Kui te ei suuda otsustada, kas soovite pähklist pirukat või šokolaadiküpsist, proovige täisverelist pirukat. Klassikaline täisvereline pirukas algab helbelise taignakoorega, mis on täidetud sulatatud või, šokolaadi, röstitud kreeka pähklite ja Kentucky bourboniga (valikuline). Täidis muutub kondiitrikoores küpsedes nätskeks ja servadest krõbedaks. Kui soovite seda klassikat hõlpsasti rahvahulgale serveerida, kaaluge täisvereliste pirukabatoonide valmistamist. Saate oma külalistele pakkuda suupäraseid pirukaversioone.
1
Jahuta ja külmuta pirukakoor. Tõstke pirukaplaadilt välja üks 9-tolline (23 cm) küpsetamata pirukakoor. Saate valmistada oma lemmikpirukakoori retsepti või osta külmkapis eelnevalt valmistatud kooriku. Kata pirukakoor kilega. Pange pirukakoor külmkappi ja jahutage seda 40 minutit. Seejärel pange see 20 minutiks sügavkülma. Pirukakoore jahutamine ja külmutamine hoiab selle küpsemise ajal krõbe.
2
Kuumuta ahi ja küpseta koor. Lülitage ahi sisse temperatuurini 375 kraadi F (190 C) ja asetage rest ahju alumisele-keskmisele riiulile. Võta jahtunud pirukakoor sügavkülmast välja. Eemaldage kile ja asetage kesta peale suur leht pärgamentpaberit. Täida see pirukaraskustega ja küpseta koort 20–25 minutit. Pirukakoor ei küpse täielikult. See lõpetab küpsetamise, kui olete täidise sisse valanud ja kogu piruka küpsetanud. Par-küpsetamine tagab krõbeda kooriku.
3
Eemalda pirukaraskused ja määri kuumale koorikule šokolaad. Võta pirukakoor ahjust välja ning tõsta ettevaatlikult välja küpsetuspaber ja pirukaraskused. Puista koorele 90 g (3 untsi) peeneks hakitud mõrkjasmagusat šokolaadi, kuni see on veel kuum. Oodake 5 minutit ja kasutage seejärel spaatlit või lusikaselgat, et sulatatud šokolaad ühtlaselt koorikule jaotada. Tõsta pirukakoor täidise valmistamise ajaks kõrvale. Kui sa ei soovi ise šokolaadi hakkida, võid kasutada mõrkjasmagusaid šokolaaditükke.
4
Sulata või ja sega juurde bourbon (kui kasutad). Lõika üks tikk (8 supilusikatäit ehk 113 g) võid 8 tükiks. Pane või väikesesse kastrulisse. Keera kuumus keskmisele madalale ja sega võid pidevalt, kuni see sulab ja muutub pruuniks. Peate seda kuumutama umbes 5–7 minutit. Kui soovite kasutada burbooni, lülitage kuumus välja ja segage aeglaselt 3 supilusikatäit. Laske võil 5 minutit jahtuda. Ärge muretsege, kui või vahutab burbooni lisamisel tugevalt. See rahuneb puhates.
5
Vahusta suhkrud, maisitärklis ja sool. Võtke segamisnõu välja ja pange sinna 3/4 tassi (150 g) granuleeritud suhkrut, 1/2 tassi (100 g) pakendatud helepruuni suhkrut, 2 supilusikatäit maisitärklist ja 1/2 teelusikatäit soola. Sega kuivained omavahel, kuni need on täielikult segunenud.
6
Klopi hulka munad, vanill ja sulatatud või. Murra kaks suurt muna kuivainetega segamisnõusse. Peate lisama ka ühe munakollase. Vahusta munad, kuni need on segunenud. Vahusta aeglaselt 1 tl vaniljeekstrakti ja sulatatud võid, kuni tainas on täiesti ühtlane. Üleliigse munavalge võid ära visata või teise retsepti jaoks alles jätta.
7
Sega hulka kreeka pähklid ja määri täidis koorikule. Rösti ja tükelda 1 1/2 tassi (175 g) kreeka pähkleid. Kui need on jahtunud, lisage need taignale ja segage, kuni need on segunenud. Kühveldage täidis šokolaadiga kaetud pirukakoore sisse. Kui soovite, võite kreeka pähklite asemel kasutada pekanipähklit.
8
Küpseta täisvereline pirukas. Alandage ahju temperatuuri 325 kraadini F (160 C). Pane pirukas ahju ja küpseta 35–40 minutit. Koorik peaks pruunistuma ja täidis paisuma. Ärge muretsege, kui pirukas keskel veidi väriseb. See seadistatakse jahtumise ajal.
9
Jahuta ja serveeri pirukas. Võta pirukas ahjust välja ja tõsta restile. Lase pirukal enne viilutamist 4 tundi jahtuda. Serveeri tõupirukat koos vahukoore või jäätisega. Säilitage järelejäänud pirukat õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 päeva.
10
Kuumuta ahi ja valmista pann. Lülitage ahi sisse temperatuurini 350 kraadi F (175 C). Võtke välja 8 x 8-tolline (20 x 20 cm) küpsetuspann. Pihustage pannile küpsetussprei ja asetage pannile kaks lehte küpsetuspaberit, nii et põhi ja kõik küljed oleksid paberiga kaetud. Paber hõlbustab pirukaribade eemaldamist. Kui sul ei ole kandilist küpsetusvormi, võid kasutada ümmargust vedruvormi. Kui kasutate vedruvormi, ei pea te küpsetuspaberit kasutama.
11
Kombineeri kuiva kooriku koostisosad. Asetage 1 tass (125 grammi) universaalset jahu köögikombaini. Lisage 1/4 tl soola ja 1/4 tassi (50 g) granuleeritud suhkrut. Pane kombainile kaas peale ja pulseeri segu nii, et koostisained seguneksid. Kui sul köögikombaini ei ole, võid kooriku teha segamisnõus. Peate lihtsalt või käsitsi kuivadeks koostisosadeks lõikama.
12
Lisa või koore koostisosadele. Lõika 1/2 tassi (4 untsi või 115 grammi) soolamata võid kuubikuteks ja lisa need köögikombaini. Lülitage köögikombain sisse, nii et või seguneks kuiva kooriku koostisosadega. Käivitage köögikombain umbes 30 sekundit, nii et tainas hakkab moodustuma. Kui teete kooriku käsitsi, peate segama või ja seejärel sõtkuma segu karedaks tainaks.
13
Laota koor pannile ja küpseta 15 minutit. Tõsta tainas otse küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Suru tainas sõrmedega ühtlaselt mööda panni põhja ja veidi ülespoole. Küpseta koorikut eelsoojendatud ahjus 15 minutit. Laske täidise valmistamise ajal koorikul jahtuda. Pärast küpsetamist on koor väga kahvatu.
14
Sulata ja jahuta või. Pange 6 supilusikatäit (85 grammi) soolamata võid väikesesse kastrulisse. Keera kuumus keskmisele. Segage võid, kuni see sulab, ja seejärel valage see suurde segamisnõusse. Lase võil jahtuda.
15
Vahusta hulka suhkrud, munad ja maitseained. Kui või on jahtunud, vahustage segamisnõusse 1/3 tassi (66 g) tumepruuni suhkrut ja 1/3 tassi (66 g) granuleeritud suhkrut. Kui segu on ühtlane, klopi sisse:1 suur muna1 suur munakollane1/4 tl soola1 spl burbooni (valikuline)1 tl vaniljeekstrakti
16
Sega juurde jahu, šokolaad ja pähklid. Lisage 6 supilusikatäit universaalset jahu ja segage tainast, kuni jahu on lihtsalt segunenud. Segage 3/4 tassi (4 1/2 untsi või 130 grammi) šokolaaditükke või tükeldatud šokolaadi ja 3/4 tassi (87 g) röstitud ja jämedalt hakitud kreeka pähkleid või pekanipähklit.
17
Täida pann ja küpseta pirukabatoonid. Vala tainas pirukapõhjale ja määri ühtlaselt laiali. Kui soovite, puistake ülaosale lopsaka meresoola lisamiseks. Küpseta täisverelisi pirukakangeid eelkuumutatud ahjus 20–25 minutit. Tõstke pann restile, et need saaksid enne lõikamist jahtuda. Küpsetamise lõppedes on kangid kuldpruunid ja kõvad.
18
Serveeri täisverelised pirukabatoonid. Lõika jahtunud pirukabatoonid 16 tükiks ja serveeri vahukoore või vaniljejäätisega. Kui soovite neid soojalt serveerida, pidage meeles, et teil ei pruugi olla võimalik neid parajateks viiludeks lõigata. Säilitage ülejäänud pirukabatoonid õhukindlas anumas. Saate neid jahutada kuni 5 päeva või hoida neid toatemperatuuril kuni 3 päeva.