Kui olete kunagi omatehtud vahukommi hammustanud, teate, kui kerge ja kohev see võib olla. Oma sidrunimaitsest pakatavate vahukommide loomiseks alustage vahukommipõhja segamisest. Vaja läheb sidrunikoort, suhkrut, želatiinipulbrit, maisisiirupit ja kollast toiduvärvi. Pärast kuumutamist ja koostisosade kombineerimist klopi vahukommi segu paksuks. Laota vahukomm pannile, et see kuivaks saaks, ja lõika siis tükkideks. Saate oma sidrunivahukommi säilitada ja nautida kuni ühe kuu.
1
Määri ahjupann õli ja tuhksuhkruga. Võtke välja 9-tolline (23 cm) kandiline küpsetuspann. Kastke kondiitripintsel mõnesse taimeõlisse ja määrige see mööda panni põhja ja külgi. Asetage 1 tass (125 g) tuhksuhkrut väikesesse peene sõela. Puista nii palju tuhksuhkrut, et pann oleks täielikult kaetud. Koputage välja tuhksuhkur, mis ei kleepu õli külge. Te ei pea kogu tuhksuhkrut kasutama. Tõstke sõel lihtsalt kõrvale, kuna peate hiljem tuhksuhkrut puistama. Samuti võite taimeõliga määrimise asemel pannile pihustada küpsetussprei.
2
Koori sidrunid. Peske 4 keskmist sidrunit (umbes 1 nael või 453 g). Koori koor suurte ribadena köögiviljakoorijaga. Vältige nii sügavat koorimist, et tekiks ka valge südamik. Kui teete seda, kasutage südamiku eemaldamiseks väikest nuga. Tõsta sidrunid kõrvale ja tükelda sidrunikoori ribad jämedalt.
3
Jahvatage koor granuleeritud suhkruga. Pange hakitud sidrunikoor väikesesse köögikombaini koos 1 1/2 tassi (300 g) granuleeritud suhkruga. Blitz koort ja suhkrut üks kuni kaks minutit. Koor tuleb peeneks jahvatada ja suhkruga segada. Tõsta segu kõrvale.
4
Tehke sidrunitest mahl. Lõika 4 kooritud sidrunit pooleks ja mahla neist. Kurna mahl läbi sõela, et eemaldada viljaliha või seemned. Peate saama 1/2 tassi (120 ml) sidrunimahla. Valage mahl suurde segamisnõusse.
5
Lisa sidrunimahlale vesi ja želatiin. Valage kaussi koos sidrunimahlaga 2 spl vett. Puista vedelikele 2 untsi (56 g) pulbrilist maitsestamata želatiini. Segage segu veidi, nii et kogu pulber puudutaks vedelikku. Pange sidruni-želatiini segu kõrvale, et see pehmeneks. Tõenäoliselt vajate nelja ümbrikut (igaüks 1/4 untsi) maitsestamata želatiini.
6
Segage suhkrusiirupi segu. Asetage 3–4-liitrine kastrul pliidile ja pange sinna jahvatatud sidrunisuhkur. Lisage 1 tass (323 g) heledat maisisiirupit, 1/4 teelusikatäit soola ja 1/2 tassi (120 ml) vett. Segage segu, kuni see on ühendatud.
7
Kuumuta suhkrusiirup keemiseni. Lülitage kuumus keskmisele ja segage suhkrusiirupit, kuni see lahustub. Kui suhkur on lahustunud, lõpetage segamine ja jätkake siirupi kuumutamist, kuni see keeb ja jõuab kommitermomeetril 240 kraadi F (115 C). Lülitage kuumus välja. Ärge muretsege, kui siirup hakkab temperatuuri saavutades vahtu. Võimalik, et peate lihtsalt pliidi temperatuuri veidi madalamaks keerama.
8
Sega kuum siirup ja toiduvärv želatiinisegu hulka. Asetage želatiini sisaldav kauss jalusmikseri põhjale ja lülitage mikser madalale tasemele. Valage kuum siirup aeglaselt kausi küljele, nii et see seguneks järk-järgult želatiiniga. Lülitage kiirus suureks, lisage 1/4 teelusikatäit (umbes 30 tilka) kollast toiduvärvi ja vahustage segu umbes 5 minutit, et sellest saaks vahukomm. Vahukomm muutub pärast peksmise lõpetamist paksuks ja kohevaks. Kui lülitad mikseri välja ja tõstad vispli üles, peaks vahukomm kaussi tagasi kukkudes tegema paksu lindi. Kui soovid erekollast värvi, võid lisada rohkem kollast toiduvärvi.
9
Laota pannile sidrunivahukomm. Tõsta vahukomm ettevalmistatud pannile. Kastke sõrmed vette ja kasutage neid, et vahukomm pannil ühtlaselt laiali laotada. Ärge muretsege, kui vahukomm on väga kleepuv. Võimalik, et peate sõrmi paar korda niisutama, et saaksite vahukommi siluda.
10
Kuivatage vahukomm. Tõsta sidrunivahukommi pann kõrvale. Hoidke seda katmata ja laske sellel vähemalt neli tundi (või üleöö) toatemperatuuril seista. Vahukommi kuivab, nii et see ei ole enam kleepuv. Vahukommi kuivatamine muudab selle käsitsemise ja lõikamise lihtsamaks. Ärge kunagi katke vahukommi kilega, kuna see võib vahukommidele kukkuda ja kinni jääda.
11
Puista vahukomm tuhksuhkruga ja lükka see lõikelauale. Kui vahukomm on puudutamisel kuiv, puista lõikelaud tuhksuhkruga. Käivitage kummilabidas pannil oleva vahukommi külgede ümber ja keerake see lõikelauale. Puista sidrunivahukommi pealmine osa veel tuhksuhkruga.
12
Lõika vahukomm tükkideks. Kastke kondiitripintsel taimeõlisse ja pintseldage seda mööda pikka nuga. Puista nuga tuhksuhkruga üle, et see vahukommi külge ei kleepuks. Lõika vahukomm 8 ribaks. Pöörake panni 90 kraadi ja lõigake veel 8 riba, nii et saate 64 ruutu. Võib-olla peate vahukommi lõikamise ajal nuga üks või kaks korda pintseldama ja puuderdama. Kui soovite suuremaid vahukomme, lõigake 6 riba asemel. 8. Saad lõpuks 36 suuremat vahukommi.
13
Määri vahukommid tuhksuhkruga. Puista vahukommid tuhksuhkruga üle, et need oleksid igast küljest kaetud. Raputage või pintseldage üleliigne tuhksuhkur õrnalt igalt vahukommilt maha. Vahukommide katmine hoiab ära nende kleepumise.
14
Hoia vahukomme õhukindlas anumas. Asetage vaha- või pärgamentpaberileht õhukindla konteineri põhja. Asetage paberile üks kiht vahukommi ja asetage see teise paberilehega. Asetage veel üks kiht vahukommi ja paber, kuni olete kõik vahukommid ladustanud. Hoia vahukomme toatemperatuuril kuni üks kuu.
15
Valmis.