Shabu shabu on traditsiooniline Jaapani “hot pot” roog. Laua keskele asetatakse suur pott keeva veega ja kuumas vedelikus küpsetatakse õhukesed veiselihaviilud koos köögiviljade, seente ja tofuga. Koostisained serveeritakse ja süüakse otse keeduveest, kuid mitte enne paari erineva dipikastmega maitsestamist.
1
Vahusta kastme ained omavahel. Segage väikeses kausis sojakaste, yuzu mahl, riisiäädikas ja dashi puljong. Segage hoolikalt vispliga, kuni koostisosad on ühtlaselt segunenud. Ponzu kaste on üks kahest dipikastmest, mida traditsiooniliselt koos shabu shabuga serveeritakse. See on üsna tavaline kaste ja sellisena võite leida kaubanduslikult valmistatud ponzu kastet Aasia toidupoest või tavalise toidupoe kultuuritoidu vahekäigust. Valmis kaste on tavaliselt tumepruun.
2
Vala serveerimisnõusse. Tõsta ponzu kaste madalasse serveerimisnõusse. Serveerimisnõu peaks olema madal ja lai, et sul ei tekiks raskusi liha- ja juurviljatükkide kastmisega.
3
Soovi korral lisage garneeringud. Kastet võib serveerida ka eraldi, kuid esitluse ja maitse huvides võiks lisada ka paar lisandit. Riivitud daikon redis, õhukeselt viilutatud roheline sibul ja puista jahvatatud punast pipart on tavalised valikud. Daikoni redise kasutamisel koorige daikon ja tükeldage see peotäie suurusteks tükkideks. Riivi üks neist tükkidest kastriiviga, seejärel puista seda vastavalt soovile kastme peale. Lisandite lisamisel ei ole määratud kogust. Tavaliselt soovite lisada ainult nii palju, et anda kastmele värv, ilma seda täielikult varjamata. Pange kaste kõrvale, kuni olete shabu shabu nautimiseks valmis.
4
Jahvata seesamiseemned pulbriks. Jahvata röstitud seesamiseemned maitseaineveskiga peeneks pulbriks. Valmistamisel ei tohiks alles jääda tahkeid seemneid. Kui teil pole vürtsiveski, kaaluge selle asemel kohviveski või nuia kasutamist.
5
Kombineeri kastme koostisosad. Vahusta väikeses kausis jahvatatud seesamiseemned, dashi, sojakaste, suhkur, sake, riisiäädikas ja must pipar, kuni segu on ühtlaselt segunenud. Selle kastme jaoks võite vahustamise asemel koostisained segistiga kokku segada. soovi korral käsitsi. See võib aidata tahkeid koostisosi, jahvatatud seesamiseemneid, suhkrut ja musta pipart põhjalikumalt kombineerida. Pange tähele, et see on teine tavaline shabu shabuga serveeritud kaste ja ka seda saab aja säästmiseks kaubanduslikult osta. See kaste lõpuks helepruuniks.
6
Vala serveerimisnõusse. Tõsta kaste teise madalasse serveerimisnõusse. Kauss peab olema madal, et saaksid toitu raskusteta kastmesse kasta.Ära kombineeri seesami- ja ponzu-kastet. Neid kahte tuleb hoida eraldi nõudes.
7
Soovi korral lisage garneeringud. Kastet saab serveerida ilma lisanditeta, kuid kaunistused võivad lisada värvi ja lisamaitset. Seesamikastmeks sobivad hästi õhukeseks viilutatud roheline sibul, väike puistake hakitud küüslauku ja tilk jahvatatud punast pipart. Lisage maitse järgi lisandeid. Pidage meeles, et need peaksid kastmele rõhutama, mitte seda üle valama ega maskeerima. Tõstke seesamikaste kõrvale, kuni olete shabu shabu serveerimiseks valmis.
8
Tükelda kapsas. Loputage kapsas põhjalikult jooksva vee all ja lõigake hammustuse suurusteks tükkideks. Eemaldage värskelt puhastatud kapsal kõik kahjustatud lehed. Lõika kapsa pea pikuti pooleks, kui see pole juba pooleks lõigatud. Lõika iga pool pooleks. uuesti, moodustades ühtlased veerandid. Lõika kaks neljandikku kapsast risti 2-tollisteks (5 cm) tükkideks.
9
Eraldage tofu väiksemateks plokkideks. Iga standardne tahke tofuplokk tuleks lõigata kokku 16 hammustuse suuruseks tükiks. Lõika plokk pikuti pooleks. Lõika iga osa risti pooleks, moodustades neljandikku. Lõika iga veerand veel kord pooleks, moodustades kaheksandiku. Asetage nuga. pooleldi ploki küljelt allapoole ja lõigake virnastatud kaheksandikud nii pooleks, moodustades kokku 16 tükki.
10
Valmistage seened. Nii enoki seente kui ka shiitake seente puhul pühkige mustus niiske paberrätikuga ära ja kuivatage eraldi puhta paberrätikuga. Eemaldage varred. Enoki seente puhul peate ära lõikama aluse, mis ühendab seente kiud omavahel. Lõika ülemised osad väikesteks kimpudeks. Shiitake seente puhul tuleb varred lihtsalt ära lõigata ja ära visata.
11
Tükelda porgand ja porru. Porgand tuleks lõigata õhukesteks ümarateks müntideks ja porru viiludeks 2-tollisteks (5 cm) tükkideks. Koori porgand enne tükeldamist. Soovi korral võite porru asemel kasutada negi või rohelist sibulat.
12
Viiluta veiseliha. Raseerige veiseliha terava noaga paberõ