Sambar podi ehk sambar pulber on oluline Lõuna-India köökides leiduv koostisosa. Seda valmistatakse erinevat tüüpi India vürtside röstimise ja jahvatamise teel. Tõenäoliselt leiate poodidest või India köögi poodidest eelvalmistatud sambari pulbrit paljude kaubamärkide ja maitsevariantidega. Kodus valmistades saab aga valmistada väiksemaid partiisid või suuri koguseid värskemaitselist sambaripulbrit ning kohandada ka pulbri koostisosi vastavalt oma maitsele. Sambari pulber on peamine koostisosa, mida kasutatakse populaarse Lõuna-India kastme sambari valmistamiseks. Sambarit süüakse tavaliselt riisi, läätsesõõrikute (vadas), riisikookide (idlis) ja riisikreppiga (dosas).
1
Koguge kõik koostisosad eraldi kaussidesse. On oluline, et kasutaksite värskete versioonide asemel kuivatatud punast tšillipipart ja kuivatatud koriandrit. Kui röstite nende koostisosade värskeid versioone, ei oleks sambari pulber nii vürtsikas ja muudab nende peeneks pulbriks jahvatamise keerulisemaks. Pärast kuivröstimist kasutate iga koostisosa jahutamiseks iga kaussi. Teise võimalusena võite pärast röstimist segada kõik koostisosad suures kausis. Kui segate pärast kuivröstimist kõik koostisosad kokku, võib jahutamine aga kauem aega võtta.
2
Kuivrösti iga koostisosa wok-pannil või pannil madalal kuumusel. Üldiselt peaksite iga koostisosa eraldi kuivatama, kuni see muutub lõhnavaks või kergelt pruuniks. Kasutage puulusikat või spaatlit, et koostisosad liiguksid ja ei põleks. Kuivröstimisajad sõltuvad igast koostisosast. Kui kasutate kuivatatud hingi või asafoetida pulbrit, röstige seda 2 minutit koos koriandriseemnetega. Kui kasutate tervet asafoetida’t, säilitage see koostisosa hilisemaks ja röstige koriandri seemneid ainult 2 minutit. Kuivatatud punase tšillipipra, köömne seemnete ja pipratera puhul röstige neid igaüks ja eraldi 2 minutit. Kuivröstige lambaläätse seemneid 5 minutit.Channa dhal’i jaoks röstige seda 10 minutit.Kui röstite kuivröstides iga koostisosa suures koguses, röstige neid partiidena.Pärast iga koostisosa kuivröstimist pange need kõrvale jahtuma.
3
Prae kogu asafoetida tükk ja karrilehed eraldi õlis madalal kuumusel. Lisa pannile tilk toiduõli. Seejärel prae asafoetida 2–3 minutit, kuni see muutub helekollaseks. Eemaldage asafoetida. Seejärel praadige samas õlis karrilehti, kuni need on kuivanud ja muutke need tumedaks, kargeks. On oluline, et õlis praadides kasutaksite tervet asafoetida tükki, mitte pulbrit. Pulbrit saab koriandriseemnetega kuivröstida.
4
Laske koostisosadel täielikult jahtuda. Koostisosade jahutamine hoiab ära märgade tükkide tekkimise jahvatamise ajal. Hea ooteaeg oleks umbes 15–20 minutit, et kõik täielikult jahtuks.
5
Jahvatage koostisosad peeneks pulbriks. Jahvata kõik köögikombainis. Kui valmistate suure partii, peate võib-olla jahvatama kõike partiidena. Teise võimalusena võite tuua oma koostisained veskisse või jahvatuspoodi, kus on suured masinad, mis teie jaoks koostisaineid jahvatavad.
6
Kuivatage kõiki koostisosi otsese päikesevalguse käes 4–5 tundi. Laota koostisosad ajalehega kaetud suurtele pannile, näiteks küpsiseplaadile või lauale. Asetage koostisosad kuivas kohas, mis on otsese päikesevalguse käes, näiteks akna ette. Asafoetida ei pea kuivatama. Kui kasutate värsket punast tšillipipart või värskeid koriandriseemneid, peate kuivatama. need koostisosad ette umbes nädalaks.
7
Prae kogu asafoetida tükk õlis madalal kuumusel. Lisa pannile tilk toiduõli. Seejärel prae asafoetida 2–3 minutit, kuni see muutub helekollaseks. Eemaldage asafoetida pannilt. On oluline, et kasutaksite õlis praadimisel tervet asafoetida tükki, mitte pulbrit. Kui kasutate asafoetida pulbrit, võite selle jahvatamise ajal otse päikesekuivatatud koostisainete hulka lisada.
8
Laske koostisosadel täielikult jahtuda. Koostisosade jahutamine hoiab ära märgade tükkide tekkimise jahvatamise ajal. Hea ooteaeg oleks umbes 15–20 minutit, et kõik täielikult jahtuks.
9
Jahvatage koostisosad peeneks pulbriks. Jahvata kõik köögikombainis. Kui valmistate suure partii, peate võib-olla jahvatama kõike partiidena. Teise võimalusena võite tuua oma koostisained veskisse või jahvatuspoodi, kus on suured masinad, mis teie jaoks koostisaineid jahvatavad.
10
Valmis.