Menüü on esimene asi, mida klient teie restorani sisenedes näeb, ja viimane asi, mida ta vaatab enne tellimuse esitamist. See muudab menüü üheks teie väärtuslikumaks turundustööriistaks. Kui järgite mõningaid põhijuhiseid, saate luua elegantse restoranimenüü, mida teie kliendid naudivad!
1
Valige oma restorani kontseptsioon. Alustuseks määrake kindlaks, millist kööki soovite pakkuda. Seejärel mõelge, kes on teie klientuur, ja kaaluge, millisesse hinnavahemikku soovite langeda. Lõpuks võtke arvesse oma restorani asukohta. Kasutage seda teavet oma restorani lihtsa ja ülevaatliku kontseptsiooni leidmiseks. Võtke inspiratsiooni ümbritsevatest restoranidest ja ettevõtetest, et arendada tunnetust selles valdkonnas toimivast.
2
Otsustage, millised on teie menüüelemendid. Tehke nimekiri 10–12 menüüst, mida teate, et saate kõige paremini hakkama. See peaks olema teie menüü aluseks. Valige üksused, mis sobivad teie restorani kontseptsiooniga. Kui olete uus restoran, vältige alguses rohkem kui 10-12 kauba lisamist. Kui teie restoran on avatud terve päeva, võiksite valida hommikumenüü (hommikusöök/lõunasöök) ja õhtumenüü (lõuna-/õhtusöök). .Ära unusta jooke!
3
Lisage mõned tipptasemel või eritooted. Valige 2-3 toodet, mis on veidi kallimad. Proovige tooteid, mis sobivad teie restorani kontseptsiooniga, kuid mida ei pakuta teistes läheduses asuvates kohtades. Mõned ideed on järgmised: esmaklassiline lihatükk röstitud hane
4
Pakkuge mõnda “maja lemmikut”. Valige 2–3 eset, mida teate, et valmistate hästi ja millest arvate, et olete hea müüja. Need peaksid olema keskmise hinnatasemega kaubad. Märgistage need esemed tärni või muu sümboliga, mis näitavad, et need on “enimmüüdud” või “koka valik”.
5
Looge oma menüü üksustele nimed. Igat menüüs olevat toiduainet tuleb nimetada. Turundusuuringud on näidanud, et kliendid kipuvad loominguliste nimede poole kalduma. Selle asemel, et nimetada oma hamburgerit lihtsalt “hamburgeriks”, miks mitte nimetada eriburgerit “Mona Lisa” või “Diivanikartul”? Veenduge, et teie menüüde nimed sobiksid teie restorani kontseptsiooniga. Näiteks kõrgetasemeline bistroo ei pruugi tahta koomilisi toidunimesid.
6
Kirjutage kõik oma menüüelemendid arvutustabelisse. Istuge maha ja loetlege kõik üksused, mis teie menüüs kuvatakse. Seda on oluline teha isegi siis, kui töötate olemasoleva menüü kaudu. See aitab teil kõiki oma üksusi kõige paremini korraldada ja kategoriseerida.See toimib kõige paremini, kui kasutate Exceli arvutustabelit või Google’i tabelit.Kui teil pole juurdepääsu ühelegi arvutustabelile, saate seda teha paberilehel.
7
Telli oma menüü loogilisel viisil. Määrake oma menüüst umbes kolm peamist osa. Kui igas jaotises on rohkem kui 10 üksust, jagage iga jaotis 1-2 alamjaotisesse. Seejärel leidke loogiline viis oma menüüelementide tellimiseks. Kõige tavalisem viis on kronoloogiliselt, mis tähendab, et hommikusöögitooted on esikohal ja magustoidud viimasel kohal. Asetage kogu see teave oma arvutustabelisse. Jaotise või alajaotuse ideed on järgmised
8
Kirjeldage iga rooga umbes 10 sõnaga. Toidukaupadel peaks olema kirjeldav pealkiri. Näiteks “burger” ei kõla kuigi palju, kuid “Mahlane burger rukola ja mädarõikaga Aioliga” tõmbab teie lugeja tähelepanu. Pärast seda lisage roogi kõigi koostisosade lühikirjeldus. Võite öelda: “Veerannaeline veiselihapihv rukola, kreemja aioli, grillitud seente, küpsete tomatite ja paprika või Šveitsi juustuga brioche-kuklil.” Märkige, kui mõni järgmistest tingimustest kehtib: roog. on tulisem/vürtsikam kui enamik teisi menüüs olevaid roogasid. Roog sisaldab mis tahes koostisaineid, mille suhtes mõned inimesed on tõsiselt allergilised (nt maapähklid). Roog sobib eritoitumisvajadustega rühmale (vegan, taimetoitlane, gluteenivaba, jne.)
9
Arvutage oma brutomarginaalid ja juurdehindluse protsendid. Mõelge, kui palju soovite iga kauba eest tasu võtta. Seejärel arvutage välja iga menüüelemendi ühikuhind, liites kokku koostisosade maksumuse pluss üldkulud. Lahutage oma potentsiaalsest menüühinnast iga üksuse ühikuhind. Jagage oma brutomarginaali summa ühikuhinnaga, et saada juurdehindlusprotsent. Oletame, et praekana ühikukulu on 10 dollarit ja kavatsete selle eest küsida 16 dollarit. Lahutage 16 dollarist 10 dollarit, et saada 6 dollarit. Jagage oma brutomarginaali summa (6 dollarit) ühikuhinnaga (10 dollarit), et saada juurdehindlusprotsent (60%).
10
Kasumi maksimeerimiseks kohandage menüü hindu. Enne menüühindade lõplikku määramist pidage meeles nende üksuste juurdehindlusprotsente ja marginaale, mida peaksite tegema. Veenduge, et teie roogade hind oleks õige, ja kui see pole nii, kaaluge koostisosade loendi uuesti koostamist või retsepti muutmist, et oleksite rohkem valmis kasumit teenima. Üldiselt: Siin on mõned juhised: eelroogadel ja magustoitudel on madalad ühikuhinnad ja kõrge juurdehindlusprotsent.Praadide ja muude kallite lihade juurdehindlusprotsent võib olla ainult umbes 50%. Pastaroogade ja salatite juurdehindlusprotsent võib olla 80–85%. Alkoholihinnad on väga erinevad. Püüdke hoida oma juurdehindlusprotsendid vahemikus 50–70%.
11
Mõelge oma piirkonna inimeste keskmisele sissetulekule. Hoidke oma keskmine hind selle lähedal, mida kohalikud suudavad söögi eest maksta. Et aru saada, mida enamik külalisi on nõus maksma, vaadake hindu oma konkurentide menüüdes. Mis nende kõige odavamad ja kallimad asjad maksavad? Mis on nende menüüelementide keskmine hind? Näiteks, kas arvate, et teie kliendid saavad endale lubada 30-dollarise eelroa ostmist või jäävad nad vahemikku 15–20 dollarit?
12
Lõpetage hinnad tervete dollarite puhul ja vältige rahasümbolite kasutamist. Teatud disainielemendid võivad julgustada kliente kulutama veidi rohkem. Vältige hindade lõppu 0,99 dollariga ja ärge lisage oma menüüsse dollarimärke.
13
Ideede saamiseks sirvige menüümalle. Seal on palju veebimalle (tasuta või ostmiseks), aga ka terveid veebisaite, mis on pühendatud restoranide menüüde loomisele. Isegi kui teil on hea tunne, mida soovite, võib erinevate mallide vaatamine teid inspireerida või keskenduda teie disainieesmärkidele. Valige 1–2 malli, mis teile väga meeldivad.Kui teil on juurdepääs Microsoft Wordi, Powerpointi või mõnele Adobe Suite’i programmile, on Internetis saadaval palju nendes vormingutes menüümalle.Veebisaidid, nagu Canva ja Must Have Menus, pakuvad mõningaid tasuta malle ja teised tasu eest.Programmid nagu iMenu pakuvad pukseerimismenüü malle, kuid sellised programmid pole tavaliselt tasuta.
14
Valige värvilahendus, mis sobib restorani stiiliga. Uhke restorani jaoks annavad tumedad värvid edasi tõsidust ja professionaalsust. Tavalises restoranis näevad soojad, summutatud värvid sobivalt kutsuvad välja. Restoranis, kus on noor klientuur või erksad värvid, on tavaliselt kõige mõttekam. Kui te pole sisekujundusega rahul või plaanite seda muuta, on tõenäoliselt kõige turvalisem valik, et menüüd vastaksid restoranile (või vähemalt täiendavad seda).
15
Valige esitlusstiil, mis sobib teie restorani kontseptsiooniga. Teie menüü võib olla horisontaalne või vertikaalne. Selle võib paigutada puidust lõikelauale, asetada sideainesse, esitada alusalusena või kasutada palju muid võimalusi.Pere söögikoht võib kasutada menüüst lauamatti.Hiline hommikusöögikoht võib menüüde esitamiseks kasutada väikeseid puidust lõikelaudu.Kallis bistroo võivad olla klapitavad menüüd, mis on ümbritsetud läbipaistvatesse sidemetesse.
16
Kasutage menüü lihtsamaks kujundamiseks menüümalli. Kui olete soovitud välimuse saanud, otsige veebist menüümalli ja ühendage kogu oma teave vastavalt vajadusele. Valige lihtne kujundus ja proovige kahte malli, enne kui jääte ühe juurde. Mõned muud levinud asjad, mida malli valimisel meeles pidada: Hoidke oma fondid lihtsad.Ärge kasutage menüüs rohkem kui kolme fondi.Kontrollige, kas mõni lehekülg tundub viltu.Proovige esitada sama palju teavet igal lehel. Menüümalle leiate Microsoft Wordist, Google Docsist või võrgust.
17
Kaaluge graafilise disaineri palkamist. Kui teil on vahendeid, võib professionaalse disaineri palkamine olla hea valik. Disainer saab teie menüüd kohandada ja veenduda, et see sobib teie restorani üldise kontseptsiooniga. Postitage lisand saidile Freelancer.com, Linkedin, Craigslistissa või mõnele muule saidile. Lisage projekti kohta nii palju üksikasju kui võimalik. Sõltuvalt teie disaini eripärast peaks professionaalne disainer maksma 300–500 dollarit.
18
Isuäratava menüü koostamiseks pildistage toitu ise. Pildistage pilves päeval loomulikus valguses ja neutraalse tausta ees. Valige erksavärvilised toiduained ja mõelge, kuidas oma toitu korraldate. Proovige luua tasakaalupilt. Võimalusel kasuta korralikku kaamerat. Võimalusel kasutage oma piltide täiustamiseks ka fototöötlustarkvara. Kui soovite selle asemel palgata toidufotograafi, postitage lisand saidile Freelancer.com või Craigslistissa ja eeldage, et maksate 10–50 dollarit pildi eest.
19
Menüü lihtsaks muutmiseks loobuge toidupiltidest. Kui teil on raskusi isuäratavate piltide hankimisega või kui arvate, et teie menüüs pole piisavalt ruumi piltide mahutamiseks, jätke pildid üldse vahele. Pidage meeles: mitte iga menüü ei vaja pilte, et särada!
20
Vaadake üle töötlemata kujundus ja küsige inimeste arvamust. Hinnake menüü mustandit ja vaadake, kas see teile meeldib. Küsige tagasisidet 2–3 inimeselt, sealhulgas vähemalt 1 inimeselt väljaspool teie tegevusala. Veenduge, et kõik asjaosalised (restorani omanik, juht, kokk ja nii edasi) vaataksid kujundust ja sisu. Võite küsida: “Kas menüüd on lihtne lugeda?” “Kas teile meeldib värvilahendus?” “Kas kujundus sobib restorani kontseptsiooniga?” “Kas kujundus tundub liiga hõivatud?” “Kas teile meeldib font(id) )?””Kas on vigu või kirjavigu?”
21
Määrake kohtade arvu põhjal, mitu menüüd vajate. Mõelge, mitu kohta teil oma restoranis on. Võtke see arv ja lisage 10-25%. See on vajalik arv menüüsid. Valige madalam protsent, kui teie menüüd on vastupidavad ja kergesti puhastatavad. Valige suurem protsent, kui teie restoranis serveeritakse räpast toitu, serveeritakse palju lapsi või kui see on valmistatud vähem/kestvast ja raskemini puhastatavast materjalist. Kui kasutate ühekordselt kasutatavaid menüüsid (nt lauaaluseid), määrake planeeritud klientide arv iga päev ja korrutage see ajaga, mille jooksul soovite selle menüüde vooru kesta. Korraldate menüüsid vastavalt vajadusele.
22
Enne printimist lugege menüü läbi. Käi terve menüü läbi peene hambakammiga, sest vead menüüs saadavad kehva sõnumi asutuse kvaliteedi kohta. Võite palgata ka professionaalse toimetaja, juhuks kui midagi kahe silma vahele jäi.
23
Printige menüü kvaliteetse printeriga. Saatke valmis menüü professionaalile printimiseks. Vältige menüüde printimist koduprinteriga, välja arvatud juhul, kui teil on professionaalse kvaliteediga laserprinter. Professionaalse printimise hind on väike, võrreldes hästi prinditud lehtede mõjuga. Saate saata oma menüü kettile, nagu Staples, või kohalikule printimisteenusele. Või võite tellida oma menüü väljatrükke Internetist. Enne suure tellimuse esitamist printige mõned menüüd ja veenduge, et need on täiuslikud.
24
Köitke või pakkige oma menüüd. Kui esitate oma menüüd köitja, lõikelaua või muu elemendina, tellige neid piisavalt, et oma menüüsid mahutada. Asetage igasse hoidikusse 1 menüü. Kui teie menüü on professionaalselt seotud, vaadake, kas seda saab teha printimise ajal, et säästa aega ja raha.