Pap on Lõuna-Aafrika traditsiooniline põhitoit. Kui see on õigesti valmistatud, maitseb see suurepäraselt ning jätab täiskõhutunde ja rahulolu. See on suhteliselt lihtne roog, mida saate kiiresti valmistada.
1
Võtke alumiiniumpott välja. Asetage see põletile (pliidiplaadile). Tõsta temperatuur keskmisele, keskmisele kõrgele kuumusele. Laske oma potil soojeneda, kui valmistate ülejäänud papi. Kui teil on gaasipliit, vähendage kuumust keskmisele või keskmisele madalale. Gaasipliit soojeneb palju kiiremini kui elektripliit. Võite kasutada ka teist tüüpi potte, näiteks terasest või vasest. Alumiiniumpotid kannavad aga soojust ühtlasemalt üle kogu roa ulatuses.
2
Vala potti vesi. Võite kasutada kraanivett või puhastatud vett. Valage umbes 2–2 1/2 tassi vett (500–600 ml). Laske veel potis seista, kuni see keeb. Lisa veele üks teelusikatäis soola.Ära lase vett üle keeda. Kui teil on madalal seisev pott, vähendage veidi kuumust või valage osa vett oma kraanikaussi.
3
Lisa maisijahule. Maisijahu on põhimõtteliselt Lõuna-Aafrika versioon tangudest ja maisijahust. Lisage keevasse vette umbes 2–3 tassi maisijahu. Aseta potile kaas. Alandage kuumust keskmisele tasemele. Kui kasutate gaasipliiti, hoidke kuumust keskmisel või madalal tasemel. Maisijahu asendamiseks võite kasutada kas riisi või kruupe.
4
Segage oma maisijahu. Kui olete lasknud maisijahul viis minutit podiseda, eemaldage kaas. Segage segu nii, et kuumus jaotuks võrdselt. Lisamaitse saamiseks võite lisada veidi võid. Asetage kaas tagasi ja alandage kuumust madalaks. Või asendamiseks võite kasutada margariini. Eesmärk on, et koostisosad seguneksid hästi, ilma et need oleksid liiga paksud ega liiga õhukesed. Võtke lusikaga maisijahu ja pange see potti tagasi. Kui see aeglaselt lusikast maha libiseb, on see hea konsistents.
5
Hauta maisijahu veel pool tundi. Segamiseks eemaldage kaas ainult üks või kaks korda. Kui olete segamise lõpetanud, pange kaas kohe tagasi. Toiduvalmistamiseks ei pruugi kuluda pool tundi. Jälgige kindlasti potti, et maisijahu ei kõrbeks. Kui tunnete, et pott läheb liiga kuumaks, võite kaane kallutada nii, et väike osa laseb kuumal õhul vabaks minna. Enne kaane vahetamist laske kaanel minut aega viltu seista. Siia võite lisada ka veel võid, kui tundub, et konsistents jääb liiga lahjaks.
6
Lülitage pliit välja. Võtke pott põletilt ja laske sellel ohutus kohas seista, et see saaks jahtuda. Ärge eemaldage kaant enne, kui olete serveerimiseks valmis. Tõsta paps suure lusikaga välja ning serveeri liha ja köögiviljaga. Nõu lauale viimisel pane kindlasti enne potihoidja maha, sest pott on väga kuum. Parem on lasta poti sisu mõneks ajaks istuma. Tahad, et koostisained oleksid söömisel väga niisked. Kaane kohene eemaldamine võib põhjustada teie papi kuivamist.
7
Poolita ja viiluta kaks punast sibulat. Asetage need kahe supilusikatäie oliiviõliga pannile. Pange pann pliidiplaadile ja keerake kuumus keskmisele, keskmisele kõrgele. Kuumuta sibulaid, kuni need on läbipaistvad. Jätkake sibulate segamist, et kuumus jaotuks ühtlaselt. Punase sibula asemel võite kasutada magusat valget sibulat. Kui teil on gaasipliit, vähendage sibulate segamise ajal kuumust keskmisele või keskmisele madalale. Gaasipliidid soojenevad palju kiiremini kui elektripliidid.
8
Sega kokku ülejäänud ained. Kuni sibulad praadivad, valmista kausis segu. Segu sisaldab: 20-30 poolitatud roositomatit, 1/2 tassi kuiva valget veini, 2 tl Worcesteri kastet, 3 sl hakitud ürte, 2 tl pruuni suhkrut, 1 tl soola ja veidi jahvatatud pipart. Sega käte või lusikaga läbi. Olge ettevaatlik, et tomateid mitte purustada. Soovite, et teie viimasel roal oleksid tomatid. Hakitud ürtide hulka võivad kuuluda petersell, rosmariin, basiilik või tüümiani. Segage ja sobitage vastavalt teie isiklikele maitse-eelistustele.
9
Lisa segu sibulatele. Kui sibul on läbipaistev, lisa segu. Sega lusikaga nii, et sibulad seguneksid ülejäänud koostisosadega. Pange praepannile kaas. Alandage kuumust madalale, keskmisele madalale. Segu segades lisage julgelt oliiviõli, kui koostisosad hakkavad pannile kleepuma.
10
Hauta koostisained. Tehke seda umbes üks tund. Jätkake koostisainete segamist umbes iga 10 minuti järel ja pange kohe kaas tagasi. Pärast tunni möödumist lülitage kuumus välja. Kõige tähtsam on mitte põletada koostisosi, eriti tomateid. Kui tunnete, et koostisosad on valminud, lülitage kuumus välja.
11
Võtke pann põletilt maha. Laske sellel ohutus kohas istuda, et see saaks jahtuda. Võtke lusikas ja valage see otse papi peale või kõrvale. Kaunista roog värskete ürtidega, nagu petersell, pune või basiilik.
12
Valmistage kastme peamised koostisosad ette. Koori õunad terava noaga ja riivi seejärel juusturiiviga. Haki sibul peeneks ja purusta paar küüslauguküünt. Sega õun, sibul ja küüslauk kausis kokku. Veenduge, et kõik koostisosad oleksid võrdselt jaotunud. Peamine on see, et koostisosad ei muutuks “pudruks”. Näiteks soovite, et konsistents oleks pigem rammusa tomatikastme, mitte ketšupi moodi.
13
Lülitage pliit sisse keskmisele, keskmisele kõrgele. Asetage pann pliidile ja valage umbes kaks supilusikatäit oliiviõli. Valage koostisosad pannile, kui see on kuum. Hakake neid lusikaga segama, et kõik koostisosad saaksid veidi kuumust. Segamise ajal lisage julgelt veel oliiviõli, kui tunnete, et koostisosad hakkavad panni külge kleepuma. Kui kasutate gaasipliiti , hoidke kuumust keskmisel tasemel.
14
Lisage mõned täiendavad koostisosad. Kui segu hakkab küpsema, lisage 1 spl suhkrut, väike purk tomatikastet ja 2 supilusikatäit sojakastet. Maitsesta roog näputäie soola ja pipraga. Jätkake koostisainete segamist nende lisamise ajal. Kasutage oma roa lisana paksust tomatikastet. Kui te ei ole sojakastme fänn, võite selle asemel kasutada Worcestershire’i.
15
Hauta koostisained. Keerake pann madalale, keskmisele madalale. Laske koostisosadel soojeneda, jätkates nende segamist iga paari minuti järel. Kui kümme minutit on möödas, lülitage pliit välja. Asetage pann ohutusse kohta jahtuma. Kuna koostisosad keevad, lisage julgelt oliiviõli, kui koostisosad hakkavad kleepuma. Eemaldage koostisosad alati, kui näete, et need hakkavad põlema. Kallutage kaas küljele, kui arvate, et pann on liiga kuum. Enne kaane tagasi panemist laske osal kuumal õhul vabaneda.
16
Serveeri oma kaste. Kastme võid kas lusikaga papile valada või kõrvale serveerida. Kaunista roog värskete ürtide ja mõne lisatud vürtsiga. Hakkige julgelt mõned tomatid või muud köögiviljad, mis võiksid rooga täiendada.