Papad ehk papadum on läätsejahust valmistatud kreeker või vahvel, mida serveeritakse India köögis traditsiooniliselt eelroana või suupistena. Kuigi India toidupoodidest saate osta valmis papad, on ise kodus valmistamine üsna lihtne ja võimaldab teil maitset kontrollida. Kui olete papad taigna kokku seganud, peate vahvlitel kuivama jätma. Kui olete papadi söömiseks valmis, praetakse need tavaliselt maitsva ja krõmpsuva tekstuuri saamiseks fritüüris.
1
Kombineerige kõik koostisosad, välja arvatud õlid. Lisage 2 tassi (230 g) uriidi või musta grammi jahu, ¼ tassi (59 ml) vett, ¾ tl (4 g) soola, 1 tl (2 g) tervet köömneid, maitse järgi värskelt jahvatatud musta pipart ja küüslaugupulber maitse järgi suurde kaussi. Segage koostisosi, kuni need lihtsalt segunevad. Urid või musta grammi jahu leiate India toidupoodidest. See on saadaval ka paljudes veebipoodides. Soovite, et tainas oleks jäik, seega ärge lisage rohkem vett, kui vaja. Maitseainete koguseid saate kohandada vastavalt isiklikele eelistustele. Küüslaugupulbri lisamine on valikuline ja võite julgelt lisada muid vürtse, näiteks kurkumit.
2
Määri oma käsi kookosõliga. Tainas võib olla kergelt kleepuv, nii et enne käsitsemist võiksite käed määrida. Määri käed kergelt kookosõliga, et tainas ei kleepuks nende külge. Kookosõli võid asendada mis tahes õliga, mis sulle meeldib. Kookosõli toimib siiski hästi, kuna see on toatemperatuuril tahke aine, nii et see ei tekita segadust. Võiksite oma tööpinnale või tööpinnale määrida kookosõli, et tainas ei kleepuks selle külge.
3
Sõtku tainast mitu minutit. Eemaldage tainas kausist ja asetage see oma letile või lõikelauale. Sõtke tainast kätega 3–4 minutit, kuni see on ühtlane ja pehme.
4
Jaga tainas tükkideks. Murra tainas kätega umbes 18 võrdseks tükiks. Saate vormida tükkidest pallid, et neid oleks lihtsam rullida.
5
Rulli taignatükid lahti. Määrimiseks lisage taignarullile veidi kookosõli. Asetage iga taignatükk oma tööpinnale ja lükake taignarull üle selle, kuni moodustate umbes 152 mm (6 tolli) läbimõõduga ringi.
6
Lõika tainas küpsisevormiga ringideks. Kui olete taigna ringikujuliseks rullinud, kasutage taignast täiuslikuks ringiks lõikamiseks ümmargust küpsisevormi, mille läbimõõt on umbes 5 tolli (127 tolli). Eemaldage jäägid ja salvestage need, et saaksite neid rullida nagu teisi tainatükke.
7
Rulli tainas uuesti lahti. Kui tainas on täiuslikeks ringideks lõigatud, kasutage taignarulli, et neid veelgi tasandada. Soovite, et ringid oleksid võimalikult õhukesed, seega püüdke paksuseks 3 mm (…›