Kui soovite India mugavustoitu selle parimal kujul, tehke pav bhaji. See maitsev taimetoit algab kartulite keetmisest ja purustamisest herneste ja tomatitega. Seejärel kuumuta maitseained võis ja lisa see köögiviljapüreele. Paav tähendab kuklileiba ja bhaji taimset, siin taimset karrit. Söögi lõpetamiseks röstige bhaji podisemise ajal paar võiga määritud pahvi. Serveeri pav bhaji täiendava või ja kuubikuteks lõigatud sibulaga.
1
Tükelda kartulid ja tomatid. Koorige 1 nael (450 g) kartuleid ja lõigake need 0,64 cm suurusteks tükkideks. Seejärel eemaldage 450 g tomatitelt südamikud ja tükeldage need jämedalt. Kui soovite vähem süsivesikuid sisaldavat rooga, asendage 1/2 kartulitest tükeldatud lillkapsaga.
2
Asetage kartulid, tomatid, herned ja vesi pannile. Tõsta pliidile suur pann ja pane sinna tükeldatud kartulid ja tomatid. Lisage 2/3 tassi (100 g) rohelisi herneid ja valage umbes 2 tassi (470 Â ml) vett. Köögiviljadele võid oma maitse järgi puistata ka veidi soola. Vesi peaks tulema umbes pooleni köögiviljade külgedest. Sõltuvalt panni suurusest võite vajada rohkem vett.
3
Kata kaanega ja hauta köögivilju 15–20 minutit. Lülitage põleti kõrgele, et vesi keeks. Seejärel keerake põleti keskmisele või keskmisele madalale, et vesi õrnalt mullitaks. Pane pannile kaas peale ja hauta köögiviljad pehmeks.
4
Püreesta köögiviljad ühtlaseks. Lülitage põleti välja ja eemaldage pannilt kaas. Köögiviljasegu püreestamiseks kasuta kartulipudrumasinat. Köögiviljad segunevad ja muutuvad siledaks. Seejärel tõsta köögiviljapüree kaussi ja tõsta kõrvale. Kui köögiviljasegu on liiga paks, et seda lihtsalt pudruks teha, valage selle lahti saamiseks veidi vett.
5
Sulata 10 supilusikatäit (140 g) võid koos sibulaga. Pane või suurele pannile, mida kasutasid köögiviljade küpsetamiseks. Seejärel keerake põleti keskmisele asendile, nii et või hakkab sulama. Segage sisse 1 suur peeneks hakitud sibul. Terava ja intensiivse maitse saamiseks kasutage punast sibulat. Kui soovite mahedamat maitset, kasutage kollast või valget sibulat.
6
Lisa köömned, tšillipulber, küüslaugupasta ja prae 1 minut. Segage 1/2 teelusikatäit (1 g) köömneid (jeera), 4 supilusikatäit (32 g) tšillipulbrit ja 1 supilusikatäit (19 g) küüslaugupastat. Küpseta vürtse, kuni seemned hakkavad paistma ja lõhnavad.
7
Hauta vürtsisegus paprikat, kurkumit ja masalat. Lisage pannile koos maitseainetega 1 hakitud roheline paprika, 1/2 teelusikatäit (1,5 g) jahvatatud kurkumit (haldi) ja 1 supilusikatäis (10 g) pav bhaji masalat või garam masalat. Segage, et need seguneks, ja küpseta segu keskmisel kuumusel umbes 2–3 minutit. Paprika peaks veidi pehmenema ja bhaji lõhnab lõhnavalt.
8
Soovi korral sega juurde püreestatud köögiviljad ja punane toiduvärv. Kalla püreestatud köögiviljasegu koos maitseainetega pannile tagasi ja sega, kuni see on segunenud. Kuigi segu on kergelt punane, saate selle intensiivsemaks muuta, segades sisse umbes 3 tilka söödavat punast toiduvärvi. Saate lisada rohkem söödavat punast toiduvärvi, et muuta see nii erksaks, kui soovite.
9
Maitse bhaji ja lisa vett, kui see on liiga paks. Maitske veidi bhajit ja lisage soola, kui arvate, et see seda vajab. Kui segu tundub liiga paks või pastalaadne, segage järelejäänud vett, et see lahti saada. Hoidke bhajit vaikselt podisedes, kui soojendate pav.Jälgige bhadžit ja reguleerige põletit, kui see keema hakkab.
10
Kuumuta pann keskmisele kuumusele ja või 8 pav. Asetage pliidile suur lame pann või tavapärane tava ja keerake põleti keskmisele kuumusele. Võtke 8 pav välja ja lõigake need horisontaalselt pooleks. Seejärel määrige panni kõik küljed ülejäänud 4 supilusikatäie (56 g) soolavõiga. Soovi korral võite need toimingud vahele jätta ja serveerida toatemperatuuril.
11
Asetage pannile ja röstige neid 1–2 minutit mõlemalt poolt. Asetage võiga määritud vorm pannile ja röstige neid keskmisel kuumusel umbes 1 minut. Seejärel kasutage tange või sõrmi, et need ettevaatlikult ümber pöörata. Röstige teiselt poolt 1 minut ja seejärel eemaldage need. Pahv peab muutuma kergelt krõbedaks ja kuldpruuniks.
12
Tõsta taldrikule lusikaga bhaji ja serveeri seda koos pahviga. Tõstke serveerimistaldrikud välja ja valage neile lusikaga kuuma bhajit. Soovi korral kaunista bhaji mõne reserveeritud chutneyga. Peale võid lusikaga lisada ka veidi võid. Asetage igale taldrikule 2 röstitud paviljongit ja kaunistage roog värske koriandriga. Hakitud sibul ja sidruniviilud on ka pav bhaji traditsioonilised lisandid. Jahutage ülejäänud bhaji õhukindlas anumas kuni 3 või 4 päeva. Maitse intensiivistub, mida kauem seda hoitakse.