Mitte miski ei ületa omatehtud vaniljejäätise ühtlast kreemjat naudingut, mida serveeritakse üksi või koos maitsva magustoiduga. Olenemata sellest, kas teil on jäätisemasin või mitte, peaks igaühe repertuaaris olema täiuslik omatehtud vaniljejäätise retsept. Kõik, mida vajate, on parima kvaliteediga koostisained, mida leiate, ja veidi kannatlikkust. Sa ei pruugi enam kunagi poest ostetud vanillijäätist süüa!
1
Kuumuta keskmises kastrulis piim, suhkur ja sool. Hakimislaual kraapige vaniljekaunast ettevaatlikult koorimisnoaga seemned. Lisage need seemned piimale koos kaabitud oakaunaga. Tõsta kastrul tulelt, kata kaanega ja lase tõmmata vähemalt tund. Vaniljekauna kvaliteeti saab nuusutada. Sa peaksid tundma vanilje lõhna. Ärge laske oa lihavusest end petta – lihav uba ei tähenda automaatselt rohkem maitset, vaid võib olla lihtsalt kõrge veesisaldusega. Kui uba lõhnab suitsuselt, tähendab see, et uba ei jäetud korralikult kuivama , pigem kuivatati see kiiresti tule kohal. Kui see nii on, pole vanillikaunad tõenäoliselt kvaliteetsed.
2
Jahuta koor. Järgmisena peate koore jäävannis jahutama. Jäävanni saad teha, kui täidad suure kausi poolenisti jäise veega. Aseta vette väiksem kauss, kuhu kurnad koore. Laske paksul koorel jääkausis seista, kuni see jahtub.
3
Valmista keedukreem. Vahusta suures puhtas kausis munakollased, kuni need segunevad. Võtke vaniljega kaetud piimasegu ja soojendage seda uuesti. Kui see on soe, segage see järk-järgult munakollastega kaussi, lisades vähehaaval ja pidevalt vispeldades, et segada. Kui kogu piim on munakollastega kokku segatud, vala see segu tagasi kastrulisse. Asetage kastrul tasasele tulele ja segage vanillikastet pidevalt. Kraapige kindlasti lusika või spaatliga kastruli põhja, et segu ei kleepuks. Kui vanillikaste moodustab lusika või spaatli tagaküljele heleda karva, on see valmis. Olenevalt sellest, kui rikkalikku kreemjat soovite, võite lisada kuni kolm munakollast.
4
Kombineeri vanillikaste paksu koorega. Vala vanillikaste segu läbi sõela, jäävanni raske koore hulka. Eemaldage kurn ja segage segu. Kui segu on täielikult jahtunud, lisage vanilliekstrakt, katke kauss ja asetage külmkappi. Jätke võimalusel mitu tundi või üleöö seisma. Vaniljeekstrakti on kolme peamist tüüpi: Bourbon, Tahiti ja Mehhiko. Igal neist on veidi erinev maitse. Bourbon vanill on pärit Madagaskarilt ja sellel on tugev, julge maitse; Tahiti vanill on lilleline, ehtne Mehhiko vanill aga kreemja maitsega, tugeva maitsega. Kasutage alati alkoholipõhise vaniljeessentsi. Alkohol, isegi kui see keetmise ajal ära põleb, võimendab vaniljeekstrakti maitset. Kergema kreemi saamiseks võite koore asendada poole ja poolega. Pidage meeles, et teie jäätis muutub selle tulemusel vähem sile.
5
Eemaldage jäätisekreemi külmkapist. Eemalda vaniljekaun ja tõsta segu lusikaga jäätisemasinasse. Sellest hetkest saad järgida tootja juhiseid, et teada saada, kuidas jäätisesegu oma konkreetses masinas külmutada.
6
Serveeri või säilita. Serveerige omatehtud vaniljejäätist otse jäätisemasinast või hoidke õhukindlas anumas sügavkülmikus, et saada tugevam jäätis. Vaniljejäätis sobib suurepäraselt omatehtud puuviljapirukate ja soojade šokolaadikookide kõrvale. Sellest saab ka maitsva magustoidu. serveeritakse eraldi, kaetud šokolaadi- või karamellkastme ja röstitud pekanipähklite või mandlitega.
7
Valmistage oma jäätisesegu. Kuumuta keskmises kastrulis piim, suhkur ja sool. Hakimislaual kraapige vaniljekaunast ettevaatlikult koorimisnoaga seemned. Lisage need seemned piimale koos kaabitud oakaunaga. Tõstke kastrul tulelt, katke kaanega ja laske vähemalt tund aega tõmmata. Järgmiseks peate koore jäävannis jahutama. Jäävanni saad teha, kui täidad suure kausi poolenisti jäise veega. Aseta vette väiksem kauss, kuhu kurnad koore. Laske tugeval koorel jääkausis seista, kuni see jahtub. Vahusta suures puhtas kausis munakollased, kuni need segunevad. Võtke vaniljega kaetud piimasegu ja soojendage seda uuesti. Kui see on soe, segage see järk-järgult munakollastega kaussi, lisades vähehaaval ja pidevalt vispeldades, et segada. Kui kogu piim on munakollastega kokku segatud, vala see segu tagasi kastrulisse. Asetage kastrul tasasele tulele ja segage vanillikastet pidevalt. Kraapige kindlasti lusika või spaatliga kastruli põhja, et segu ei kleepuks. Kui vanillikaste moodustab lusika või spaatli tagaküljele heleda karva, on see valmis. Kurna vanillikaste koore hulka ja sega seejärel vaniljeekstraktiga. Aseta õhukindlasse anumasse ja jahuta külmkapis, eelistatavalt üleöö.
8
Tõsta jäätisesegu külmikust välja. Segage segu tugevalt kummist spaatliga. Tõsta segu sügavkülmakindlasse kaussi või anumasse (kui mitte juba ühes). Katke tihedalt kile või õhukindla kattega. Aseta sügavkülma.
9
Pärast 45 minutit sügavkülmas seismist kontrollige segu. Kui segu servad on külmuma hakanud, eemaldage see sügavkülmast ja segage käsimikseri abil korralikult läbi. Veenduge, et purustaksite kõik külmunud tükid, sest see annab teie jäätisele ühtlase konsistentsi. Kata kaanega ja pane tagasi sügavkülma kaheks kuni kolmeks tunniks, segades umbes iga 30 minuti järel, kuni segu külmub. Segu segamiseks võite kasutada ka spaatlit, visplit või pulk-segisti, kuid nende meetodite kasutamine nõuab veidi rohkem küünarnuki määret. Parimate ja sujuvamate tulemuste saavutamiseks kasutage käsimikserit. Jäätisesegu segamine külmumise ajal on oluline jäätise valmistamisel ilma jäätisemasinata. Kui jätate jäätisesegu lihtsalt sügavkülma, kuni see on külmunud, saate tulemuseks tahke jäise piimaploki, mis on tükiline ja seda on raske kühveldada. Jäätise külmumise ajal segamine takistab suurte jääkristallide teket ja tekitab ühtlane ja kreemjas jäätis.
10
Kahe tunni pärast võta sügavkülmast välja ja klopi uuesti saumikseriga läbi. Segu peaks olema paks, kuid siiski liiga pehme, et seda kühveldada, peaaegu nagu pehme serveerimisjäätis. Kui jäätis ei ole piisavalt paks, pane see enne uuesti kloppimist täiendavaks külmumisajaks tagasi sügavkülma. Kui jäätis on korralikult paksenenud, võite sel hetkel segada mis tahes täiendavaid koostisosi, nagu šokolaaditükid või küpsisetükid.
11
Valage segu plastikust õhukindlasse anumasse. Jäta ülaossa vähemalt 1/2-tolline ruumi. Kata kilega ja aseta sügavkülma. Laske jäätisel tahkuda. Serveerige vaniljejäätist eraldi või soojade puuviljapirukate või šokolaadikoogi lisandina.