Magusa hapukurgi maitse valmistamine võib olla aeganõudev protsess, kuid õigesti tehes on tulemused ootamist väärt. Saate maitsta koheselt või pikaajaliselt säilitada.
1
Pese köögiviljad. Loputage kurgid ja paprikad jaheda jooksva vee all. Kuivatage korralikult puhta paberrätikuga. Koorige sibul ja küüslauguküüned. Soovi korral võite ka kurgid koorida, kuid see pole vajalik ja on ainult isiklike eelistuste küsimus.
2
Eemalda kurkidest seemned. Lõika iga kurk pikuti pooleks. Tõmmake lusikaga mõlema poole pikisuunas keskelt alla, eemaldades seemneriba. Kui kurkide ja inglise kurkide marineerimine on kõige lihtsam, võite tegelikult kasutada ka tavalisi kurke. Protsess on sama ja maitse peaks ikka sama hästi maitsema.
3
Tükelda kurgid kuubikuteks. Lõika noaga igal kurgil mõlemad otsad ära. Tükeldage kurgid väikesteks tükkideks, mille mõõtmed on 1/8–1/4 tolli (3 kuni 6 mm). Kurkide käsitsi tükeldamine annab teile suurima kontrolli tükkide suuruse üle, kuid aja säästmiseks võite kasutada toitu. selle asemel protsessor. Kasutage keskmist tükeldamise tera ja töödelge kurke väga aeglaselt, et need ei muutuks pudruks.
4
Tükelda ülejäänud köögiviljad. Lõika paprika ja sibul 1/8–1/4 tolli (3–6 mm) tükkideks. Hakkige küüslauk võimalikult peeneks. Enne kuubikuteks lõikamist peate ka paprika varred, kestad ja seemned ära viskama. Nagu kurkide puhul, annab käsitsi tükeldamine teile rohkem kontrolli, kuid võite kasutada köögikombaini soovi korral. Töötle iga köögivili eraldi.
5
Viska köögiviljad soola ja veega. Asetage kuubikuteks lõigatud kurgid, paprika ja sibul suurde kaussi. Viska köögiviljad kokku soolaga, seejärel kata kogu partii külma veega. Arvestage, et te ei tohiks sellele segule lisada hakitud küüslauku. Pange see hilisemaks ajaks kõrvale. Kasutatav kauss peaks olema valmistatud klaasist, plastikust või muust mittereaktiivsest materjalist. Vesi peaks olema väga külm, et köögiviljad oleksid võimalikult värsked. Soovi korral võite veele lisada 1 tassi (250 ml) jääd, et segu veelgi jahutada.
6
Lase segul puhata. Asetage segu kõrvale ja laske sellel 4–6 tundi toatemperatuuril seista. Kui teil on kiire, saate tehniliselt järgmise sammu juurde minna 2 tunni pärast. Samuti võite lasta köögiviljadel üleöö leotada. Pikemad puhkeajad peaksid aitama pikendada maitseaine eluiga, mis on kasulik, kui plaanite seda pikaajaliselt säilitada. Kontrollige segu iga tunni järel. Kui veetase oluliselt langeb, lisa veel külma vett. Kui vee temperatuur muutub liiga soojaks, lisa veel jääd.
7
Nõruta ja loputa köögiviljad. Valage kausi sisu läbi peene võrgusilma kurn, visake leotusvesi ära. Loputage köögivilju põhjalikult jaheda voolava veega.Köögiviljade loputamise ajal loksutage kurn hoolikalt, et tagada ühtlane katmine. Enne jätkamist laske loputusveel köögiviljadest täielikult välja voolata.
8
Leota värskes vees. Vala köögiviljasegu kaussi tagasi ja kata see täiendava külma veega. Lase segul veel tund aega tõmmata.
9
Nõruta köögiviljad uuesti. Valage kausi sisu läbi kurn, visake vesi ära ja jätke köögiviljad alles. Seekord ei pea te segu loputama, kuid võib-olla tuleb köögiviljad õrnalt kurn külgede ja põhja vastu suruda, et need välja pigistada. võimalikult palju liigset niiskust.
10
Sega äädikas, suhkur ja vürtsid. Asetage äädikas, suhkur, hakitud küüslauk, tilliseemned, sinepiseemned, selleriseemned ja kurkum 4-liitrisesse kastrulisse. Seadke pann pliidile keskmisel-kõrgel kuumusel. Võite kasutada valget äädikat, siidri äädikat või punase veini äädikat; igaüks lisab valmis maitsele veidi erineva maitseprofiili ja varjundi. Samamoodi võite kasutada valget või pruuni suhkrut. Valge suhkur sobib kõige paremini valge äädika ja punase veini äädikaga, pruun suhkur aga siidriäädikaga. Vürtsid võite lisada otse äädikale ja suhkrule, kuid kui eelistate selget maitset, kaaluge nende asetamist vürtsikotti või marli sisse. selle asemel kott. Selle vürtsikimbu saab eemaldada enne, kui maitseaine purkidesse valate.
11
Lase marineerimissegul podiseda. Laske segul kiiresti keema tõusta, seejärel alandage kuumust keskmisele ja laske vedelik keema tõusta. Laske marineerimissegul 5 minutit podiseda, segades sageli. Enne jätkamist peab suhkur olema täielikult lahustunud.
12
Lisa köögiviljad. Lisage keevale vedelikule kurgid, sibulad ja paprika. Tõstke kuumus uuesti keskmisele kõrgele ja laske vedelikul keema tõusta. Pärast segu keemist vähendage kuumust uuesti keskmisele tasemele, et vedelik keema tõusta. Jätkake küpsetamist umbes 10 minutit või kuni suurem osa liigsest vedelikust aurustub. Segage kastruli sisu sageli, et see ei kõrbeks ja kastruli külge kinni ei jääks.
13
Valmistage purgid ette. Desinfitseerige konservipurgid ja kaaned keevas vees. Kuivatage hästi paberrätikutega. Kui teil on nõudepesumasin, võite keeva vee asemel purke pesta nõudepesumasinas. Peate siiski kaaned keema. Ooteaja lühendamiseks on kõige parem teha see toiming samaaegselt maitseainet leotades või küpsetades.
14
Valmistage ette veevann. Täitke veekann poolenisti veega. Katke see kaanega ja hakake kuumutama keskmisel-kõrgel kuumusel. Laske veel vees keema tõusta. Parim on valmistada see veevann, kuni maitse küpseb. Kui teil pole veepurki, võite kasutada suurt potti, mille põhja on asetatud kuumakindel rest. Pange tähele, et veevann on vajalik ainult siis, kui kavatsete mõnupurke pikaajaliseks ladustamiseks töödelda. Kui kavatsete mõnu ühe kuu jooksul ära kasutada, võite selle osa vahele jätta.
15
Pakkige maitseained purkidesse. Valage valmis maius desinfitseeritud purkidesse, jättes igasse purki 1/4–1/2 tolli (0,6–1,25 cm) tühja vaba ruumi. Segage lühidalt ja õrnalt iga purgi külgi, et vabastada võimalikult palju õhumulle. Kasutage niiske lapiga, et purgiäärtelt liigne vedelik ära pühkida, seejärel keerake purkide kaaned tihedalt peale.
16
Töötle purke 10 minutit. Laske mõnupurgid ettevaatlikult keevasse vette. Laske veel kord keema tõusta, seejärel katke purk kaanega ja töödelge maitseainet 10 minutit. Ärge laske purkidel üksteist ega konservi külgi kokku puutuda. Kuum vesi peaks katma purke vähemalt 1 või 2 võrra. tolli (2,5 või 5 cm). Kui elate kõrgemal, peate võib-olla purki kauem töötlema. Kõrgusel 1000–6000 jalga (0,3–1,8 km) töödelge purke 15 minutit. Kõrgusel üle 6000 jala (1,8 km) töödelge purke 20 minutit.
17
Eemaldage purgid. Pärast purkide töötlemise lõpetamist eemaldage need kuumast veest purgitangedega. Jahutage neid restil või kokkupandud rätikul tund aega või kuni need langevad toatemperatuurini. Pärast purkide jahtumist vajutage iga kaane keskele. Kui kaaned jäävad vajutamisel alla, on purgid korralikult töödeldud. Kui see hüppab üles, pole purgid suletud. Ärge töötlege sulgemata purke uuesti; lihtsalt hoidke neid nagu avatud purke.
18
Hoida suletud purke kuni üks aasta. Asetage töödeldud, suletud maitseainepurgid jahedasse pimedasse kohta. Need peaksid säilima vähemalt 6 kuud, kuid enamik kestab 12–18 kuud.
19
Avatud purke säilitada kuni üks kuu. Kui olete purgid avanud, hoidke neid külmkapis ja kasutage maitseainet ühe kuu jooksul. Kui otsustasite purke üldse mitte töödelda, peaksite siiski saama neid külmikus hoida kuni ühe kuu.