Jäätis on maitsev maiuspala. Enamik retsepte sisaldab piimatooteid, mis tähendab, et need, kes on veganid või laktoositalumatud, ei saa neid kasutada. Õnneks on võimalik teha veganisõbralikku jäätist, kasutades mandlipiima ja paksendajaid, näiteks ksantaankummi. Kui teil on ainult laktoositalumatus, võite kasutada populaarseid mune sisaldavaid retsepte ja kasutada selle asemel mandlipiima!
1
Kombineeri kõik koostisosad segistis või köögikombainis. Vala kookospiim ja mandlipiim blenderisse või köögikombaini. Lisage vahtrasiirup, vaniljeekstrakt, ksantaankummi ja sool. Kui soovite šokolaadijäätist, vähendage vaniljeekstrakti 1 1/2 teelusikatäit ja lisage 1/4 kuni 1/2 tassi (25 kuni 50 g) magustamata kakaopulber. Kui teil ei ole ksantaankummi, kasutage selle asemel 1/2 teelusikatäit guarkummi, tapiokitärklist või noolejuurtärklist.
2
Segage segu kõrgel kuumusel 1 kuni 2 minutit, kuni see pakseneb. Kui kasutad köögikombaini, siis arvesta, et segu võib kaane alt välja lekkida; lekkinud segu imamiseks oleks hea kaas katta rätikuga. Peatage aeg-ajalt blender või köögikombain ja kraapige segunemata segu põhja poole kummilabidaga.
3
Valage segu suurde kaussi ja katke see kilega. Kui te ei saa takistada segu peale naha tekkimist, vajutage kindlasti kile vastu pinda. Kui te seda ei tee, võite saada naha, mille peate eemaldama.
4
Jahuta segu 2–4 tunniks külmikusse. Kui te pole seda veel teinud, pange jäätisemasina kanister sügavkülma. Mõlemad peavad olema võimalikult külmad. See aitab kiirendada külmumisprotsessi ja vähendada jääkristallide teket.
5
Külmutage jäätisesegu oma jäätisemasinas. Seadistage jäätisemasin ja valage seejärel jahutatud jäätisepõhi kanistrisse. Segage jäätist 20–30 minutit või kuni see saavutab pehme serveerimise konsistentsi. Kui segu peal on nahk, siis kühveldage see kahvli või lusikaga ära, et te ei seguneks jääga. koor.Iga jäätisemasin on erinev, seega järgige hoolikalt kaasasolevaid juhiseid.
6
Soovi korral lisage maitseaineid. Kui soovite oma jäätist maitsekamaks muuta, lisage peotäis lisandeid, nagu purustatud pähkleid, puisteid, šokolaaditükke või puuviljatükke. Lase jäätisel veel paar sekundit podiseda, et kõik seguneks.
7
Tõsta jäätis anumasse ja kata see vahapaberiga. Kasutage kummist spaatlit, et kühveldada jäätis sügavkülmakindlasse anumasse. Suruge vahapaberileht vastu jäätise pinda, seejärel katke anum kaanega. Vahapaber aitab vältida jääkristallide tekkimist jäätise sisse. Kui teil pole vahapaberit, võite kasutada selle asemel pärgamentpaberit.
8
Pane jäätis tarduma. Tõsta jäätis sügavkülmakindlasse anumasse ja kata kaanega. Asetage jäätis sügavkülma ja jätke see sinna, kuni see taheneb. See võib kesta 4 kuni 8 tundi. Kui jäätis on serveerimisel liiga kõva, laske sellel esmalt letil 10 kuni 15 minutit pehmeneda.
9
Hauta kakaopulbrit ja piima 2–3 minutit. Vala pool mandlipiimast kastrulisse, seejärel vispelda hulka kakaopulber. Lisa ülejäänud mandlipiim, seejärel hauta segu keskmisel kuumusel 2–3 minutit. Eemaldage kastrul pliidilt, kui see on küpsetatud. Kui soovite tavalist vaniljejäätist, jätke kakaopulber välja. See retsept sisaldab mune, mistõttu see pole vegan. Mandlipiima tõttu on see aga suurepärane alternatiiv neile, kes ei talu laktoosi.
10
Vahusta munad suures segamisnõus. Eraldage 6 munakollast 6 munavalgest. Asetage munakollased suurde segamisnõusse ja vahustage, kuni need muutuvad kahvatukollaseks. Te ei küpseta neid mune, seega veenduge, et need oleksid pastöriseeritud. Salvestage munavalged mõne muu retsepti jaoks, näiteks beseed.
11
Sega suhkur järk-järgult munakollaste hulka, kuni see pakseneb. Mõõda esmalt välja suhkur, seejärel tõsta välja paar lusikatäit ja vahusta need tugevalt munade hulka. Jätkake suhkru lisamist väikeste sammude kaupa ja vahustage, kuni segu pakseneb. Segu on visplit tõstes piisavalt paks ja segu voolab sealt paela kujul. Ärge lisage kogu suhkrut korraga, muidu segu läheb ära. t korralikult segada.
12
Sega 1/3 tassi (90 ml) mandlipiimasegu munade hulka. Mõõtke välja 1/3 tassi (90 ml) sooja mandlipiima segu. Valage see munade hulka ja segage vispliga. Seda tuntakse karastamisena ja see hoiab ära munade segamise.
13
Klopi ülejäänud mandlipiimasegu munade hulka. Kalla ülejäänud mandlipiimasegu aeglaselt lahtiklopitud munade hulka. Valamise ajal segage vispliga munad. Olge ettevaatlik, et mitte liiga kiiresti valada, vastasel juhul võite munad vahustada. Kui soovite paksemat jäätist, sõeluge pärast mandlipiima lisamist munade hulka 1/4 tl ksantaankummi. Sega hästi läbi.
14
Lisage vanilliekstrakt. Mõõda välja vaniljeekstrakt ja vala see jäätisesegu hulka. Segage segu korralikult, et see seguneks. Kuna kasutate magustamata kakaopulbrit, aitab vaniljeekstrakt muuta selle magusamaks ja maitsekamaks. Kui jätsite kakaopulbri välja, suurendage vaniljeekstrakti 2 teelusikatäiteni.
15
Kata kauss kilega. Veelgi parem oleks, kui suruksite kile vastu segu pinda. Nii ei teki segule jahtudes nahka. Kui te ei saa sellega hakkama, ärge muretsege; saate naha hiljem maha võtta.
16
Jahutage jäätisesegu 6–8 tundi. Asetage kauss külmkappi ja jätke see 6–8 tunniks seisma. Ärge unustage panna ka oma jäätisemasina kanister sügavkülma, vastasel juhul ei külmu jäätis korralikult.
17
Külmutage jäätis oma jäätisemasinaga. Seadistage jäätisemasin ja valage segu kanistrisse. Purusta jäätist 20–30 minutit või seni, kuni jäätis muutub pehmeks serveerimiseks. Iga jäätisemasin on erinev, seega järgige hoolikalt enda omaga kaasas olnud juhiseid. Kui eelistate pehme serveerimisega jäätist, lõpetage see samm ja serveerige jäätist kohe.
18
Soovi korral viska sisse peotäis lisamaiustust. Kui soovite valmistada eriti uhket jäätist, visake peotäis head-paremat, näiteks purustatud kreeka pähkleid või šokolaaditükke. Purusta jäätist veel mõni sekund või kuni kõik on lihtsalt segunenud. Kasutage šokolaadiga hästi sobivaid maiustusi. Pähklid, šokolaaditükid ja kakaotükid on kõik suurepärased võimalused.
19
Tõsta jäätis anumasse ja kata see vahapaberiga. Suru vahapaber vastu jäätise pinda, seejärel kata see kaanega. Vahapaber aitab vältida jääkristallide tekkimist jäätises. Kui teil vahapaberit pole, proovige selle asemel pärgamentpaberit.
20
Pane jäätis 6–8 tunniks sügavkülma. Asetage jäätis sügavkülma ja jätke see 6–8 tunniks seisma. See võimaldab jäätisel kõvastuda traditsioonilisemaks tekstuuriks, mitte pehmeks serveerimiseks. Kui jäätis on sügavkülmast välja võttes liiga kõva, laske sellel 10–15 minutit letil seista enne kühveldamist. seda.