Maapähkli-beseeküpsised on suurepärane madala rasvasisaldusega maiuspala. Need küpsised saavad oma krõmpsu röstitud maapähklitest ja lainelisest beseest. Võid teha klassikalisi beseeküpsiseid, milles on sisse murtud hakitud, röstitud maapähklid. Või teha kreemjaid maapähklivõipilveküpsiseid, mis on veidi magusamad. Kui soovite valmistada tõeliselt dekadentlikku maiuspala, tehke šokolaaditähnilisi beseesid, mis on kokku pandud šokolaadi-maapähklivõitäidisega.
1
Kuumuta ahi ja küpsetusplaat. Lülitage ahi sisse temperatuurini 180 C (350 °F). Võtke ääristatud küpsetusplaat välja ja vooderdage see küpsetuspaberiga. Tõsta pann kõrvale. Küpsetuspaber hoiab beseedel panni külge kinni ja hõlbustab nende eemaldamist.
2
Purusta maapähklid. Puista 1 tass pluss 2 supilusikatäit (29,6 ml) (130 g) röstitud maapähkleid ääristatud küpsetusplaadile. Kasutage taignarulli või kruusi, et purustada röstitud maapähklid suurteks tükkideks. Pange besee valmistamise ajaks maapähklid kõrvale. Kasutage soolata maapähkleid, millel on eemaldatud koor.
3
Kuumuta potis vesi ja mõõda besee koostisained. Asetage pliidile keskmine kastrul ja valage sinna umbes 1-tolline (2,5 cm) vett. Keera kuumus keskmisele, nii et vesi keeb. Mõõda besee koostisained segamisnõusse. Vaja läheb: 2 suurt toatemperatuuril munavalget1 tass (125 g) tuhksuhkrut¼ tl koššersoola
4
Vahusta ja kuumuta beseesegu. Asetage segamiskauss keeva vee kastruli kohale ja veenduge, et kauss ei puutuks veega kokku. Vahusta beseesegu pidevalt umbes 5 minutit. Besee peaks muutuma valgeks ja kuumaks. Kui soovite besee kontrollida kiirloetava termomeetriga, peaks besee olema 120 kraadi F (50 C).
5
Vahusta besee ja lisa vanill. Eemaldage kauss ja asetage see vispliga statiivimikserisse. Vahusta beseesegu suurel kiirusel ja sega juurde ½ tl vaniljeekstrakti. Jätka segu kõrgel vahustamisel umbes 5 minutit. Besee peaks muutuma paksuks ja läikivaks. Kui tõstad vispliotsaku üles, tekitavad besee sisse jäigad tipud. Kui sul pole statsionaarset mikserit, võid kasutada saumikserit, kuid vispeldamine võib võtta kauem aega.
6
Murra sisse maapähklid. Valage pool purustatud maapähklitest beseesegusse ja keerake need kummilabidaga õrnalt sisse. Valage ülejäänud purustatud maapähklid ja murrage neid veel veidi. Maapähklite voltimiseks hoidke kummilabidast kinni ja keerake randmele, et lisada maapähklid besee sisse. Eesmärk on kombineerida maapähklid ilma besee mahtu hävitamata.
7
Tõsta beseed ahjuplaadile. Tõsta besee suure lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Iga beseeküpsis peaks olema umbes 1 1/2 tolli (3,8 cm) suurune. Veenduge, et need oleksid küpsetusplaadil umbes 1-tollise (2,5 cm) kaugusel. Võite beseed hoida plaadil künkas. See annab neile küpsetamisel klassikalise kuju.
8
Küpseta maapähkli besee. Pange leht ahju ja sulgege uks, kuid jätke puulusika käepide kinni, nii et uks jääb lahti. Küpseta beseesid 15–20 minutit. Need peaksid veidi paisuma ja külgedelt kuivama. Ärge muretsege, kui need pisut pragunevad. Enne serveerimist laske beseedel restil täielikult jahtuda. Kui soovite krõmpsumaid beseesid, küpsetage neid temperatuuril 90 °C (93,3 °C) 45 minutit, kui uks on avatud. beseed õhukindlas anumas kuni kaks päeva.
9
Kuumuta ahi ja valmista plaadid. Lülitage ahi sisse 90 C (200 °F) (93,3 °F) juurde. Võtke välja kaks küpsetusplaati ja asetage neile küpsetuspaber. Asetage lehed kõrvale ja veenduge, et ahju ülemisel ja alumisel restil on restid.
10
Vahusta munad ja tartarkoor. Asetage 3 suurt munavalget suurde segamisnõusse koos 1/8 teelusikatäie hambakivikoorega. Segu vahustamiseks keskmise kiirusega mitu minutit kasutage alust või vispliga elektrimikserit. Munad peaksid muutuma säravvalgeks. Kui tõstad vispli ära, peaksid munavalged moodustama pehmed tipud. Kui kasutad toasooja mune, saad neid vahustades rohkem mahtu.
11
Vahusta sisse suhkur. Hoidke mikserit keskmisel-suurel kiirusel ja lisage supilusikatäie kaupa kokku 2/3 tassi (133 g) suhkrut. Selle vahustamiseks peaks kuluma mitu minutit ja märkate, et munavalged muutuvad jäigemaks. Pärast suhkru vahustamist näevad munavalged ka läikivad.
12
Voldi sisse maapähklivõi. Segage ja mõõtke 1/3 tassi (85 g) siledat maapähklivõid. Tõsta see lusika kaupa besee sisse. Võtke kummilabidas ja segage maapähklivõi õrnalt beseesegu hulka. Murra see lihtsalt nii palju, et tekiks triibud. Besee ja maapähklivõi ei tohiks olla täielikult ühendatud. Maapähklivõi voltimiseks hoidke kummist spaatlit ja pange see besee sisse randmega keerates.
13
Kühveldage beseed ja puistake need üle maapähklitega. Võtke küpsiselusikas või kaks supilusikatäit ja kühveldage besee pärgamendiga vooderdatud lehtedele. Iga besee peaks olema umbes supilusikatäie suurune. Veenduge, et need oleksid lehtedel umbes 1 1/2 tolli (3,8 cm) kaugusel. Puista igale beseele veidi peeneks hakitud soolatud maapähkleid. Küpsiste kaunistamiseks vajate kokku 3 supilusikatäit (44,4 ml) peeneks hakitud soolatud maapähkleid.
14
Küpseta maapähklivõi pilveküpsiseid. Pane besee ahju ja küpseta 90 minutit. Kui besee on küpsenud, peaksid need tunduma veidi kuivad ja praod. Lülitage ahi välja ja laske beseedel täielikult jahtuda, kuni need on veel ahjus. Hoidke beseed kohe õhukindlas anumas, kuna need hakkavad niiskust imama. Saate neid säilitada kuni kaks nädalat. Esimese 45 minuti pärast peaksite küpsetusplaate vahetama ja pöörama. See tagab besee ühtlase küpsemise.
15
Kuumuta ahi ja valmista küpsetuspaberid. Lülitage ahi sisse 90 C (200 °F) (93,3 °F) juurde. Võtke välja kaks küpsetusplaati ja asetage mõlemale pärgament. Võtke pliiats ja joonistage igale pärgamendilehele 24 ringi. Iga ring peaks olema 1 1/2 tolli (3,8 cm) suurune. Ringid toimivad juhisena ühtlase suurusega besee loomisel.
16
Klopi lahti munad ja tartarikoor. Asetage 3 suurt munavalget suurde segamisnõusse koos 1/2 teelusikatäie hambakiviga. Segu mitme minuti jooksul suurel kiirusel vahustamiseks kasutage alust või vispliga elektrimikserit. Munad peaksid muutuma säravvalgeks. Kui tõstad vispli ära, peaksid munavalged moodustama pehmed tipud. Kui kasutad toasooja mune, saad neid vahustades rohkem mahtu.
17
Vahusta sisse suhkur. Hoidke mikserit suurel kiirusel ja lisage üks supilusikatäis korraga 3/4 tassi (150 g) suhkrut. Selle vahustamiseks peaks kuluma mitu minutit ja märkate, et munavalged muutuvad jäigemaks. Pärast suhkru vahustamist näevad munavalged ka läikivad.
18
Sega juurde vanill ja riivitud šokolaad. Kasutage kummist spaatlit, et segada beseesegusse ettevaatlikult 1 unts (28 g) riivitud poolmagusat šokolaadi ja 1/2 teelusikatäit vanilli. Vältige besee liigset segamist, vastasel juhul kaotate kogu selle sisse segatud mahu.
19
Tõsta besee pärgamendile. Kühveldage beseesegu torukotti või suletavasse kilekotti. Kui kasutate kilekotti, lõigake koti ühte alumisse nurka 1/2-tolline (1,3 cm) auk. Suruge besee ringiks otse pärgamendile joonistatud ringidele. Igal ringil peaks olema umbes 1 supilusikatäis (15 ml) beseesegu.
20
Küpseta beseeküpsised. Pange küpsetusplaadid eelsoojendatud ahju ja küpsetage neid 70 minutit. Kui need on keedetud, peaksid need kuivama. Tõsta need restile täielikult jahtuma.
21
Sulata šokolaad ja sega hulka maapähklivõi. Asetage ülejäänud 2 untsi (56 g) riivitud poolmagusat šokolaadi väikesesse kastrulisse või mikrolaineahjus kasutatavasse kaussi. Kuumuta šokolaadi madalal kuumusel, kuni see on sulanud. Segage 1/4 tassi (65 g) kreemjat maapähklivõid ja laske segul jahtuda. Kui soovite krõbedamat tekstuuri, võite kasutada rammusat maapähklivõid.
22
Pane kokku maapähklivõi šokolaadi-besee võileivaküpsised. Kui besee ja täidis on jahtunud, võtke nihkelabidas ja määrige täidis poolte beseede peale. Määri poolte beseede igale tasasele poolele umbes 1 tl täidis. Võileiva küpsised ülejäänud täitmata beseedega. Serveeri beseeküpsised kohe või hoia õhukindlas anumas.