Olenemata sellest, kas valmistate oma lapse sünnipäevatordile glasuuri, vahustate vegan-tofutordi või muudate oma tavalist einet pühade jaoks sobivamaks, olete toiduvärvide valmistamisel tõenäoliselt kohanud. Kahjuks arvatakse, et paljud toiduvärvid, mis on praegu USA-s toidupoodides müügiks heaks kiidetud, on mürgised – isegi potentsiaalselt vähki põhjustavad! Hea uudis on aga see, et looduslikud toiduvärvid on ohutud, neid on lihtne valmistada ja need toimivad sama hästi kui kunstlikud, mis võivad tervist kahjustada. Saate hõlpsasti oma toitu värvida, kasutades igapäevaseid toiduvalmistamise koostisosi ja muid toiduaineid, millest paljud võivad teil juba sahvris olla.
1
Valige ühtlase värvusega köögiviljad. Tumedate lehtedega rohelised (nt spinat) ja paljud juurviljad (nt porgand ja peet) sobivad hästi toiduvärvidena, kuna neil on sügav, ühtlane ja läbipaistmatu värv. Teie looduslikud toiduvärvid on kõige tõhusamad, kui valite köögiviljad, mis on enamasti ühte värvi (ja mille värvus on erk või sügav). Mõned köögiviljad võivad tunduda head loodusliku toiduvärvi kandidaadid, kuid kui neil on kõrge veesisaldus. (nagu ka seller) toodavad nad tegelikult väga nõrku, heledaid toone. Paljudel köögiviljadel (isegi erksavärvilistel) puudub paljudest puuviljadest toodetud paks kontsentreeritud mahl. Üldiselt ärge oodake, et köögiviljapõhised toiduvärvid oleksid nii eredad või ühtlased kui marjadest valmistatud värvid. Peet (punane) ja porgand (oranž) on erandid sellest reeglist.
2
Keeda oma köögiviljad. Mõned köögiviljad leostuvad keetmisel vette värvi. Selle jaoks sobivad kõige paremini need köögiviljad, millel on palju vett (ja seega ka mahla), mis on samuti sügava tooniga. Punane kapsas (lilla jaoks) ja peet (punase või roosa värvi jaoks) on kaks suurepärast näidet köögiviljadest, mida saab nende värvuse saamiseks keeta. Kontsentreeritud värvi saamiseks kasutage ainult nii palju vett, kui on vaja köögiviljade vaevu katmiseks. Värviline vesi muutub värvaineks – mida rohkem seda lahjendate, seda heledam on toon. Hea rusikareegel, et välja selgitada, millised köögiviljad annavad kõige paremini värvi, on see, et need, mis määrivad teie sõrmi nendega käsitsemisel, värvivad kergesti ka toiduaineid. millega nad kokku puutuvad.
3
Dehüdreerige oma köögivilju või ürte. Kasutage toidukuivatit või seadke ahi temperatuurini 150 kraadi Fahrenheiti järgi ja asetage üksus(ed) ahjukindlale alusele. Küpseta neid võimalikult kuivaks (põletamata); selleks võib kuluda kuni kuus tundi.Suurte köögiviljade (eriti kerakujuliste) puhul lõigake need enne kuivatamist väga õhukesteks viiludeks. See kiirendab protsessi ja kuivatab neid järjepidevamalt. Kuivatatud köögivilju saab ohutult hoida õhukindlas anumas mitu kuud kuni aasta.
4
Jahvatage kuivatatud köögiviljad pulbriks. Selle kõige tõhusamaks tegemiseks kasutage kohviveski või köögikombaini. Mida peenem on pulber, seda vähem mõjutab värvaine toidu tekstuuri, mida soovite värvida. Köögiviljade käsitsi jahvatamiseks võite kasutada ka uhmrit ja nuia, kuid see võtab palju kauem aega ja võib põhjustada vähem ühtlast konsistentsi. Loputage hoolikalt maha kõik pulbri valmistamiseks kasutatavad nõud, enne kui kasutate neid erinevat värvi kuivatatud toidu jahvatamiseks. Nii ei saa te järgmise köögiviljapulbri värvi ja maitset (kui see on olemas).
5
Valige toidud, mis on juba pulbri kujul. Paljusid köögivilju/ürte saab osta kuivatatud pulbrina, mis välistab vajaduse ise kuivatada ja jahvatada. Valige kindlasti need, millele pole lisatud vürtse ega maitseaineid, et te ei mõjutaks värvida sooviva toidu maitset. Kui te ei karda oma toidu vesiseks muutumise pärast, võite pulbri segada väikese koguse veega või muu vedelik ja seejärel segage see toidu sisse. Tehke seda järk-järgult, et saavutada õige värv ja vältida toidu üleküllastumist. Kollase värvi saamiseks kasutage vananenud kurkumit. Kurkumit kasutatakse sageli selleks, et anda veganpudingitele ja tofupudingule nende “munane” munakollane varjund. Vananenud kurkum kipub kaotama üsna palju oma loomulikku maitset, nii et kasutage seda, et vältida värvilise toidu maitse mõjutamist.
6
Valige läbipaistmatu mahlaga puuviljad. Kuigi paljud puuviljad on väga erksavärvilised, ei anna nende mahlad alati head toiduvärvi. Paljudel tsitrusviljadel on näiteks väga poolläbipaistvad mahlad (näiteks apelsinid ja sidrunid), mis ei määri teisi toiduaineid kuigi tõhusalt. Seevastu marjad on väga tõhusad toitude värvimiseks. Et välja selgitada, millised puuviljad sobivad teie otstarbeks kõige paremini, pigistage või segage puuviljad ja valage mahl läbipaistvasse klaasi. Hoidke klaasi valguse poole; mida vähem valgust läbib, seda paremini toimib mahl toiduvärvina. Punase või roosa värvi jaoks on head võimalused vaarikad ja kirsid; maasikad toodavad heledamat ja pastelsemat roosa varjundit. Sinise või lilla värvi jaoks proovige murakaid või mustikaid.
7
Mahla või blenderda puuviljad. Erinevalt köögiviljade keetmisest nende värvi eemaldamiseks valmistatakse puuviljamahla toiduvärv puuviljast endast. Marjade puhul pista need köögikombaini või blenderisse, et need värvi jaoks veeldada. Käsipuuviljade puhul võite kasutada hoopis mahlapressi (aga jällegi, enamik seda tüüpi puuvilju ei anna häid värvaineid). Blenderdamisel võite alustada kas värsketest või külmutatud puuviljadest, kuid puuviljad peavad olema värsked. et neist tõhusalt mahla pressida.Enne puuvilja blenderisse viskamist eemaldage kindlasti kaevud, suured seemned või mittesöödavad koored; need võivad teie masina rikkuda ega aita kaasa toiduvärvide tootmisele. Kui kasutate köögikombaini, lisage puuviljadele väga väike kogus vett, et puuviljad saaksid piisavalt vedeldada.
8
Kurna mahl. Iga kord, kui segate või mahla vilju, võivad väikesed seemned, kestad või muud kiud (tselluloos) sattuda mahla. Värvitava toidu konsistentsi säilitamiseks eemaldage need elemendid mahlast läbi sõela (väga väikeste aukudega) või marli. Kurnamine on värvide konsistentsi ja sileduse säilitamiseks hädavajalik. Kui aga otsite vähem ühtlast välimust, võite puuviljamahla mitte kurnata (nii kaua, kuni selles pole seemneid!). Väga peeneks segatud marju on võimatu täielikult kurnata ja need lõppevad suure tõenäosusega. kuni pisikeste nahalaikude ja kiududega neis; kui see ei ole vastuvõetav, kaaluge mahla pressimist või keetmist. Ärge kasutage sõela või sõela, mille võrk on piisavalt suur, et seemned ja kiud läbi saaksid. Katsetage väike osa mahlast, et veenduda võrgu tõhususes.
9
Vähendage mahla. Mõnel juhul piisab toiduvärvina kurnatud mahlast. Värvi intensiivsust saate aga suurendada, keetes maha osa mahlas sisalduvast veest. Valage mahl väikesesse kastrulisse ja keetke keskmisel kuumusel, kuni see muutub paksu pasta konsistentsiks. Selle protsessi tulemusena saadakse väga kontsentreeritud värvaine, millel on tihe maitse, eriti kui see on valmistatud marjadest. Kasutage seda kindlasti säästlikult, et vältida maitse saastumist. Kui soovite heledamat ja pastelsemat värvi, jätke see vahele.
10
Valige ühilduvad värvid. Kui toit, mida proovite värvida, on juba teist värvi kui valge, mõjutab see teie värvimistöö tulemust. Ärge oodake, et sinine härmatis muutuks punaseks, kui lisate sellele näiteks mahla vaarikaid. Kui kahtlete, kuidas miski välja tuleb, kasutage tulemuse testimiseks väikest osa värvainet ja toitu. Seejärel saate vajadusel kohandada oma värvaine varjundit, segades seda teiste toonidega. Vältige liiga paljude erinevat värvi värvide kokkusegamist, kui proovite värvi kokku leppida. Selle tulemusel võib värv kaotada oma erksuse ja muutuda pruunikaks.
11
Otsige peene maitsega värvivalikuid. Paljudel juhtudel on ühte värvi toiduvärvi valmistamiseks mitu võimalust; sellistel juhtudel valige õrnema maitsega. Näiteks võib kollaseks värvimiseks kasutada nii kurkumit kui ka safranit, kuid kurkum on vähem intensiivne ja teeb tavaliselt parema valiku. Erandiks on see, kui soovite toidule värvainest maitset lisada. Sellistel juhtudel sobitage kindlasti maitsetüübid (nt magus ja magus), et vältida ebameeldiva segu teket. Kõik värvide tootmismeetodid ei ole intensiivsuse poolest võrdsed. Üldiselt loob mahla pressimine ja segamine värvaineid, mis on nii erksamad kui ka intensiivsema maitsega kui mõnede köögiviljade puhul soovitatud keetmis- või kuivatamismeetodid.
12
Pöörake tähelepanu järjepidevusele. Et teie toit ei muutuks liiga märjaks, tagades samal ajal ühtlase värvuse, looge toiduvärve, mis täiendavad teie toidu konsistentsi. See võtab katseid ja eksitusi, kuid ka terve mõistus läheb kaugele! Pulbervärvi saamiseks segage seda märgade, segatud toiduainete, nagu koogiglasuur või kartulipuder. Kuivtoidule pulbri piserdamine ei levita värvainet ühtlaselt. Vedelvärvi saamiseks kasutage kõikides toitudes mõõdukalt, välja arvatud juhul, kui märjaks jäämine ei valmista muret. Näiteks kuivtoidud võivad muutuda liiga märjaks, kui kasutatakse liiga palju vedelaid värvaineid.
13
Vajadusel maskeerige soovimatud maitsed. Sõltuvalt värvitavast toidust saate täiendavate maitseainete lisamisega vabaneda toiduvärvist põhjustatud maitsesaastest. Näiteks peedimahla värvainest koogiglasuuris sisalduva maitsevarjundi saab hõlpsasti katta tilga või kahe vanilje- või piparmündiekstraktiga. See meetod ei tööta nii hästi soolaste toitude puhul, mis on värvitud magusate värvainetega. Kui värvite lillkapsa punaseks näiteks vaarikapüreega, ei pruugi isegi rohke soola ja või kasutamine värvaine magusust varjata. Paljud ekstraktid ja muud ained, mis võivad olla kasulikud maitsete varjamiseks, nagu trühvliõli, on üsna kasulikud. kallid (ja tugevad), nii et kasutage neid säästlikult!