Kas olete väsinud tavapärasest rantšo juurviljadest või otsite lihtsalt midagi veidi maitsvamat? Kui olete, röstige partii kõrvitsat. Saate seda hõlpsalt püreestada ja maitsestada, et saada vegan kõrvitsakaste. Või röstige kõrvits ja lisage küpsetatud kreemjas kitsejuust, et tekitada dekadentlik kastmine. Kui eelistate klassikalise dipikastme vahelduseks, segage suvikõrvitsa hummus, milles on kasutatud röstitud squashit ja kikerherneid. Kindlasti leiate suurepärase uue viisi kõrvitsa söömiseks.
1
Kuumuta ahi ja tükelda kõrvits. Lülitage ahi sisse temperatuurini 425 kraadi F (218 C). Pese kaks tervet kõrvitsakõrvitsat ja lõika kõrvitsa otsad ettevaatlikult ära. Koorige kõrvitsad ja asetage need lamedate otstega. Kasutage kõrvitsate suurteks tükkideks tükeldamiseks suurt koka nuga. Proovige hoida tükid ühesuurused. See tagab nende ühtlase röstimise.
2
Nirista kõrvits ja küüslauk õliga ning rösti. Lõika ühelt küüslaugupea ots ära ja aseta see suurele ahjuplaadile. Lisa kõrvitsatükid ning nirista kõrvitsale ja küüslaugule üks supilusikatäis oliiviõli. Rösti neid eelsoojendatud ahjus 20 minutit. Suvikõrvits peaks kahvli või noa tüki sisse pistamisel olema pehme.
3
Maitsesta ja tõsta koostisosad köögikombaini. Tõsta röstitud kõrvits köögikombaini. Pigista röstitud küüslauguküüned kestadest välja, kui küüslauk on käsitsemiseks piisavalt jahtunud. Asetage küüslauk töötlejasse. Peate lisama need maitseained: 3 salveilehte 1 tl köömneid ½ tl Cayenne’i pipart
4
Püreesta ja serveeri kõrvitsa dipikaste. Pane köögikombainile kaas peale ja blenderda dipikastme koostisained, kuni need on täielikult segunenud ja ühtlased. Tõsta dipikaste serveerimiskaussi ja serveeri koos kreekerite, krõpsude või köögiviljadega. Kuigi võid suvikõrvitsa dipikastme külmkapis hoida, lase sellel enne serveerimist toatemperatuurini soojeneda.
5
Lülitage ahi sisse ja valmistage küpsetusplaat ette. Kuumuta ahi temperatuurini 425 kraadi F (218 C). Laota küpsetusplaadile küpsetuspaberileht. Võite kasutada ka alumiiniumfooliumi. Veenduge, et fooliumi läikiv pool oleks ülespoole. Kaaluge äärega küpsetusplaadi kasutamist, et kõrvitsatükid ahju viimisel maha ei libiseks.
6
Maitsesta kõrvits. Kui kasutate tervet kõrvitsat, peske see ja koorige. Lõika kõrvits suurteks kuubikuteks, mis on umbes sama suured. Peaksite saama 2 1/2 tassi (350 g) kuubikuteks lõigatud kõrvitsat. Asetage kuubikud segamisnõusse ja segage need kokku: 3 spl oliiviõli1/2 tl soola1/2 tl musta pipart1/4 tl küüslaugupulbrit
7
Küpseta kõrvitsat. Tõsta maitsestatud kõrvits ettevalmistatud küpsetusplaadile ja laota tükid laiali nii, et need jaotuksid pannil ühtlaselt. Küpseta kõrvitsat 15 minutit. Eemaldage leht ettevaatlikult ahjust ja visake tükid spaatliga. Pange pann tagasi ahju ja laske kõrvitsal veel 15 minutit küpseda. Pärast küpsemist peaks kõrvits olema täiesti pehme. Kui torkate seda noaga, peaks tera kergesti sisse minema.
8
Püreesta kõrvits, muskaatpähkel ja kitsejuust. Tõsta kõrvits ja kogu õli pannilt köögikombaini või blenderisse. Lisage üks näputäis jahvatatud muskaatpähklit ja 310 g (11 untsi) toasooja kitsejuustu. Pane köögikombaini kaas peale ja blenderda segu kuni see on täiesti ühtlane. Maitske kastet ja lisage vastavalt oma maitsele veel soola ja pipart. Kuigi retseptis võite kasutada külma kitsejuustu, võib see dipikastme tükiliseks muuta, kui köögikombain ei suuda neid välja segada.
9
Küpsetage kõrvitsa kitsejuustu dipikaste. Keera ahi alla 350 kraadi F (176 C). Tõsta dipikaste ahjuvormi ja aja ühtlaselt laiali. Küpseta kõrvitsa kitsejuustu kastet 20–25 minutit. Kui dipikastme ahjust välja võtate, peaks see olema täiesti kuum ja kreemjas. Sega dipikaste ja lisa sellele: ekstra tilk oliiviõli3 supilusikatäit värskelt hakitud ürte (nt pune, basiilik, koriander, petersell või salvei)
10
Rösti kõrvits ja küüslauk. Kuumuta ahi temperatuurini 400 kraadi F (204 C). Aseta 1 tass (140 g) kuubikuteks lõigatud kõrvitsat ja 4 tervet koorimata küüslauguküünt ahjuplaadile. Vala 1 supilusikatäis oliiviõli ning puista kõrvitsale näpuotsaga soola ja pipart. Kasutage lusikaga kõrvitsa ja küüslaugu ühtlaseks viskamiseks. Röstige kõrvitsat 15–20 minutit. Kui kõrvits on pehme, eemaldage pann ahjust ja laske sellel umbes 5 minutit jahtuda või seni, kuni kõrvitsat on kergem käsitseda.
11
Tõsta kõrvits ja ülejäänud koostisosad blenderisse. Tõsta röstitud kõrvits köögikombaini või blenderisse. Pigista röstitud küüslauk koorest välja ja lisa ka see. Töötlejasse tuleks panna ka ülejäänud hummuse koostisosad. Vaja läheb: 4 hakitud küüslauguküünt2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla1 15 untsi (425 g) kikerherneid, kergelt loputatud ja nõrutatud 1/3 tassi (80 g) tahiinit3 kuni 4 supilusikatäit (45–60 ml) oliiviõli1/4 tl soola1/4 tl pipart 1/2 tassi (30 g) värsket peterselli, hakitud 1/4 tl jahvatatud kaneeli 1/2 tl jahvatatud köömneid
12
Püreesta dipikaste. Kata blender või köögikombain kaanega ja blenderda, kuni kast on täiesti ühtlane. Võimalik, et peate peatama ja küljed kummist spaatliga maha kraapima. Kui dipikaste tundub segamiseks liiga paks, lisage selle lahjendamiseks tilk oliiviõli või paar supilusikatäit vett. Kui soovite rammusamat kastet, pulseerige köögikombaini või blenderit. Nii jäävad mõned kikerhernetükid puutumata.
13
Maitsesta ja serveeri suvikõrvitsa hummuse dipi. Maitske veidi dipikastmest ja lisage vastavalt oma maitsele rohkem vürtse või maitseaineid. Serveeri dipikastet, kui see on toatemperatuuril. Või kui eelistate külma kastet, hoidke dipikastme 3–4 tundi külmkapis. See muudab ka dipikastme kreemjamaks ja paksemaks. Kaunista dipikaste 1/4 tl suitsupaprikaga ja serveeri. Ülejäänud kõrvitsat saad hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni viis päeva.