Oma paksu, nätske tekstuuri ja selgelt magusa suitsuse maitsega on karamell fudge’i retseptide jaoks ideaalne koostisosa. Mis kõige parem, on lihtne töötada ainult sellega, mida tavaliselt vajate, on kuumutada mõned koostisosad nende paksendamiseks, seejärel jahutada need külmikusse, et neid saaks plokkideks lõigata. Pange tähele, et need retseptid on mõeldud karamellist valmistatud fudgedele, mitte karamellkastmega kaetud fudgedele. Kui otsite viimast valikut, klõpsake siin.
1
Vooderda viiluvorm fooliumi või küpsetuspaberiga. Iga küpsetuspann sobib, kuid selle retsepti järgi saab 8 x 8 või 9 x 9 pannil hea paksusega fudge. Pihustage paberit kerge keedupihustiga või hõõruge võiga. Rasvapaberiga on fudge’i palju lihtsam eemaldada ja viilutada, kui see on valmis.
2
Kuumuta potis suhkur ja vesi. Aeglase, ühtlase kuumuse ja raske panni kasutamine annab siin parimad tulemused. Proovige suhkrut käivitada keskmisel või madalal kuumusel ja keerake põletit ainult ettevaatlikult. Keerake kuumust veidi alla, kui märkate keema hakkamist, et segu jääks vaikselt keema. Segage ainult seni, kuni suhkur on vees lahustunud. Võib olla ahvatlev segu intensiivselt segada, kuid see võib tekstuuri segada, lisades õhku ja tekitades tükke.
3
Kuumutage segu heledaks merevaigukollaseks. Lase segul segamata tasasel tulel keeda. Kui vesi aurustub ja suhkur hakkab karamellistama, muutub vedelik järk-järgult merevaiguvärvi, seejärel paksenemisel oranžikaspruuniks. Otsite heledat merevaigukarva varjundit, kuna karamell peaks praegu veel üsna vedel olema.
4
Lisa koor, või, maisisiirup ja sool. Lisage kõik need järk-järgult ja järjekorras. Lõika või õhukesteks viiludeks ja viska need kogu segusse, et need hästi seguneksid. Sel hetkel võite ja peaksite uuesti segama hakkama. Voldi karamelli (tavaliselt küpseb kiiremini) servad panni külgedelt keskele. Olge kreemi lisamisel ettevaatlik, kuna karamell võib vedelikuga kokku puutudes mullitada ja pritsida. Praegu on see väga kuum ja kleepuv, nii et te ei taha pritsmetega pihta saada. Proovige kanda kindaid ja lisada kreemi käeulatuses.
5
Küpseta “pehme palli” staadiumis. Täida tass või kauss külma veega. Teie karamell on valmis, kui väikese koguse vette tilgutatud ainet saab kokku koguda ja pehmeks libisevaks palliks pressida. Seda nimetatakse asjakohaselt “pehme palli etapiks”. Kui see moodustab ainult pehmed kiud, pole see veel tehtud. Kui see moodustab tugeva või kõva palli, siis olete läinud liiale. Sel hetkel peaks segu olema meeldivalt pruunika või pruuni värvusega, mis on kreemi toimel pisut oranžiks muutunud. Hoidke oma karamellil tähelepanelikult silm peal, see võib mõne minutiga muutuda “alavalmis”-st “kõrbenud”.
6
Vahusta paksuks. Tõsta karamell tulelt. Segu vahustamiseks kasutage elektrimikserit (või kui olete ettevaatlik, visplit või lusikat). Peksmisel muutub see järk-järgult paksuks, siledaks ja mõnevõrra tugevaks. Selleks võib kuluda kolm kuni viis minutit. Kasutage oma parimat otsust, kui tekstuur tundub ahvatlev, tõenäoliselt on kõik korras.
7
Vala segu vooderdatud pannile. Olge ettevaatlik, kui valate, see on endiselt väga kuum ja kleepuv. Kaitsekindad või -kindad on kohustuslikud.
8
Lase karamellil jahtuda. Aseta kuuma karamelli täis pann umbes üheks tunniks külmkappi (kaaneta). Eemaldage see, katke see ja asetage see veel kaheks kuni neljaks tunniks külmkappi jahtuma. Kui see on meeldivalt tihke, kuid nätske, tõsta see külmikust välja ja asetage see leti (lastele ja lemmikloomadele kaitstud kohta) kuni toatemperatuurini.
9
Jaga fudge. Tõmmake pärgament ettevaatlikult pannilt välja, et tõsta fudge ühe plokina. Haki see väikesteks kuubikuteks kööginoaga. Serveerige neid niisama või kinkekarbi jaoks dekoratiivselt. Parimad on väikesed tükid, see retsept on väga tihe.
10
Vooderda pann. See samm on täpselt selline, nagu ülaltoodud jaotises. Kata 8×8 või 9×9 ahjuvormi põhi ja küljed pärgamendi või alumiiniumfooliumiga. Pihustage kergelt keedupritsiga või hõõruge võiga.
11
Sulata valge šokolaad. Saate seda teha mikrolaineahjus, kuid kui teil on aega, töötab topeltboileri kasutamine tavaliselt kõige paremini. Lisateabe saamiseks vaadake meie artiklit topeltkatelde kohta. Mõlemal juhul toimib kõige paremini madal ja õrn kuumus, et vältida valge šokolaadi kõrbemist või kinnijäämist.
12
Kombineerige kõik koostisosad kastrulis ja laske keema tõusta. Vala piim, dulce de leche, sulatatud valge šokolaad, vanill, või, kuldne siirup ja suhkur potti keskmisel-madalal kuumusel. Sega segamiseks. Kui koostisosad moodustavad ühtlase ja paksu segu, suurendage kuumust, et jõuda keemiseni. Kas teil pole purki dulce de leche? Ärge muretsege, võite ise valmistada kondenspiimapurgiga. Kliki siia.
13
Hauta pidevalt segades. Vähendage kuumust, et säilitada õrn haudumine. Laske karamellil segades umbes 10 minutit podiseda, kuni saavutate rikkaliku kuldse värvuse. Kui tunnete suitsu lõhna või märkate, et karamell muutub tumedamaks, oranžikaspruuniks, eemaldage see kohe tulelt.
14
Vahusta ühtlaseks ja paksuks. Oodake, et karamell kloppida umbes kolm kuni viis minutit. Kui see muutub paksuks, kuid ühtlaselt ühtlaseks, on see valmis. Nii nagu ülaltoodud retseptis, võite kasutada elektrilist mikserit või lusikat. Mõlemal juhul kandke kindlasti kaitsekindaid või -kindaid, et vältida karamellipritsmetest tulenevaid põletusi.
15
Vala vooderdatud ahjuvormi. Tõsta külmkappi jahtuma. Mõne tunni pärast peaks see olema kõva, kuid nätske.
16
Lõika ruutudeks ja serveeri. Karamell peaks koos pärgamendi või fooliumiga pannilt kergesti välja tulema. Kasutage kööginuga, et lõigata fudge-plokk väikesteks kuubikuteks. See peaks kohe söömiseks valmis olema.
17
Haara kondenspiima purk. Dulce de leche on paks, pruun karamellimaitseline määre, mida müüakse purkides ja mida leidub enamiku toidupoodide jaotises “Hispaania toidud”. See sobib suurepäraselt karamellise fudge retseptide jaoks, kuid kui teil seda pole, on seda lihtne teha tavalisest kondenspiimast. Enda loomiseks järgige selles alajaotis toodud samme.
18
Asetage purk veepotti. Alustage purgi sildi eemaldamisega. Asetage purk külili suurde supipotti või hollandi ahju. Lisage potti vett, kuni see katab panni rikkalikult (vähemalt kaks tolli sellest kõrgemal). See on ülioluline, kui te ei kata purki täielikult veega, see võib puruneda või plahvatada.
19
Keeda vesi koos purgiga selles. Kuumuta pott keemiseni, seejärel alanda kuumust, et hoida vaikselt podiseda. Ärge unustage kuumust vähendada. Kui te seda ei tee, võib kondenspiim põletada.
20
Lase mitu tundi podiseda. Täpne aeg, mille jooksul purki küpsetate, on maitse küsimus. Üldjuhul soovite hautada umbes kaks kuni kolm tundi (mida kauem seda küpsetate, seda tumedam ja mõrkjam see on). Kontrollige aeg-ajalt veetaset, purk peab alati olema täielikult vee all, nii et lisage vajadusel rohkem vett. .
21
Eemaldage purk. Ettevaatust, see on kuum. Kasutage enda kaitsmiseks lõhikuga lusikat või tange. Laske purgil enne avamist jahtuda toatemperatuurini. Ärge avage seda, kui see on kuum. Purgis tekkiva rõhu tõttu võib see kuuma dulce de leche teile pihta pritsida.
22
Kahetasandilise magustoidu valmistamiseks pane peale õhuke kiht šokolaadi. Karamell-fudge on suurepärane, kuid kui te ei talu ilma šokolaadita fudge’i, siis ärge muretsege, on lihtne valmistada karamelli-šokolaadi fudge’i. Alustuseks valmistage üks ülaltoodud retseptidest. Kui teie karamelline fudge on vooderdatud ahjupannil, sulatage veidi šokolaadi (teie eelistatud tumedusastmega). Vala see šokolaad fudge’i peale ühe õhukese kihina. Kui teie fudge külmkapist välja tuleb, jookseb selle ülaosas hõrk šokolaadiriba! Abi saamiseks vaadake meie artiklit šokolaadi sulatamise kohta.
23
Puista peale soola. Sool ja karamell on klassikaline kombinatsioon nagu virsikud ja koor ning sinep ja majonees. Kui puistate näpuotsaga oma parimat meresoola karamell-fudge-taldriku peale, saate magusale roale peene, kuid suussulava “hammustuse”. Kui teil pole uhket Himaalaja soola, sobib hästi ka tavaline lauasool. siin ei tohi liiga palju kasutada. Karamellile rohke soola valamine võib selle maitse täielikult ületada.
24
Kõige peale lisa hakitud pähkleid. Kreeka pähklid, maapähklid, pistaatsiapähklid, mandlid ja muud pähklid sobivad hästi karamelli pehme maitsega. Haki oma lemmikpähkel ja viska see taldrikule või kasuta pähklite segu, see on sinu otsustada! Kui serveerid oma fudge’i peol, märgi see kindlasti „sisaldab pähkleid”, et see oleks kasulik kõigile, kellel on pähkleid. allergiad.
25
Kasuta maasikate dipikastmena. Sool, karamell ja maasikad ei pruugi tunduda nii, et need sobivad kokku, kuid üks maitse veenab teid! Serveerige neid koostisosi koos varrastega, et valmistada lihtsat kodust fondüüt. Küpsed maasikad on palju paremad kui küpsed, nende magusus sobib karamelliga palju paremini kui küpsete maasikate hapukas maitse.