Karrit on palju erinevat tüüpi, mis kõik taanduvad mõnele põhikoostisosale. Alustage keedetud sibula, ingveri ja küüslauguga, lisage ohtralt vürtse ja seejärel ühendage see vedela põhjaga. India karri küpsetamine on rohkem seotud tehnikaga kui mis tahes retseptiga, kuna lõplik maitse sõltub vürtsidest, mis teile meeldivad ja käepärast on. Kui olete karri valmistamise põhiprintsiibid selgeks saanud, valmistate kiiresti India klassika. Ettevalmistusaeg: 10–20 minutitKüpsetusaeg: 35–60 minutit Koguaeg: 55–80 minutit
1
Saate aru mis tahes karri valmistamise põhitõdedest. Karri loomisel on tegelikult ainult 3 olulist põhimõtet. Kui olete need kolm asja ära teinud, saate hõlpsasti kohandada ja kohandada oma karrit vastavalt oma maitse-eelistustele. Lihtsalt segage koostisosad järgmisesse “valemisse”, et saada oma karri keetmine: sibul/küüslauk/ingver: need kolm koostisosa moodustavad enamiku karride aluse, kuid mõned indiaanlased jätavad küüslaugu tegelikult vahele. Mida kauem neid koostisosi küpsetate, seda rikkalikum ja tumedam on karri. Rõõmsad vürtsid: karridele on vaja suuri lusikatäit vürtse, mis lisatakse toiduvalmistamiseks ja pehmendamiseks varakult. Vürtside “vale” kombinatsiooni pole olemas, nii et töötage oma armastatud segude leidmisega. Paksendav aine: Mis annab teie karrile selle keha? See on sageli üks või mitu järgmistest: jogurt, kookospiim, puljong, vesi, püreestatud või tükeldatud tomatid, tšillipasta või spinat.
2
Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli. Tahad, et õli oleks kuum ja läikiv. Võite kasutada mis tahes õli, mida soovite, kuid 1–2 supilusikatäit (14,8–29,6 ml) maapähklit, rapsi või köögivilja on parim valik. Traditsioonilise India roa jaoks peaksite kasutama ghee’d, mida tuntakse ka kui Selitatud või, õli jaoks.
3
Viska sisse mis tahes aromaatseid seemneid, nagu koriander, köömned või sinep, kuni need hakkavad praksuma. Kui õli on kuum, segage vastavalt teie retseptile 1 supilusikatäis (14,8 ml) koriandri/köömne/sinepiseemneid, lambaläätse ja asafoetida. Karrid on tugevalt vürtsised, aga ka tugevalt improviseeritud, seega proovige julgelt mis tahes maitseainete kombinatsiooni. Esimese retsepti jaoks proovige 1 supilusikatäis (14,8 ml) köömneid ja koriandrit ning näputäis asafoetida’t, kui teil seda on. .Krisemine tähendab, et seemned hüppavad pannil ringi ja tantsivad.
4
Haki üks sibul peeneks ja lisa õlile. Tükeldage sibul väikesteks, umbes 1/2-tollisteks ruutudeks ja visake see õlisse. Küpseta, kuni servad on poolläbipaistvad ja hakkavad kuldseks muutuma, 5-10 minutit. Mida kauem sibulaid küpsetate, seda rikkalikum on lõplik karri. Võite ka paremale peatuda, kuna nende servad muutuvad heledamaks, et saada heledamat kollast karri.
5
Haki ja lisa küüslauk ja ingver pärast seda, kui sibul on 3-4 minutit küpsenud. Lõika maitse järgi peeneks 2-tolline tükk ingverit ja 2–3 küüslauguküünt. Lisage need küpsetamiseks ja pehmendage koos sibulaga suhteliselt varsti pärast sibula sisse panekut. Keetmise ajal raputage maitse järgi näpuotsaga soola. Sibulat, küüslauku ja ingverit peetakse India köögi “kolmainsuseks” sarnaselt. sibul, porgand ja seller on prantsuse toiduvalmistamise põhiline kolmainsus.
6
Lisage ohtralt jahvatatud vürtse. Karrid on tugevalt vürtsised toidud ja parima maitse saamiseks peate laskma vürtsidel roa sisse küpseda. Lisage õlile 1 supilusikatäis jahvatatud tšillipulbrit, kardemoni, Cayenne’i pipart, kurkumit, kaneeli ja/või karripulbrit. Pärast vürtside lisamist lisage 1–2 supilusikatäit (7,4 ml) soola. Segage need ja küpseta veel 2–3 minutit. Soovite, et vürtsid küpseksid, kuid mitte kõrbema. Kui sibulatest ja õlist ei ole pannil palju vedelikku, segage vürtsid 2–3 supilusikatäie (29,6–44,4 ml) veega, et neid rehüdreerida ja kõrbemist vältida. Esimese retsepti jaoks proovige supilusikatäit tšillipulbrit, kurkumit, kardemoni ja karripulbrit.
7
Lisage vürtsikad tšillid või maitseained. Mida kauem tšillit küpsetate, seda magusamaks need muutuvad, seega lisage need küpsetamise lõpus, kui soovite lisasoojust. Tükeldage 2-3 scotch bonnet paprikat, Habanero cayenne’i, Serrano või tšillit ning viskage need koos sibula ja küüslauguga küpsetama või lisage lihtsalt 1 supilusikatäis kuivatatud cayenne’i pipart. koos teiste vürtsidega.
8
Pruunistamise alustamiseks lisage oma põhikoostisosa – liha või köögiviljad. Lisage roale 1–2 tükeldatud kanarinda, krevette või lambaliha ja veel üks tilk õli. Võite lisada ka köögivilju, nagu 1 purk kikerherneid, 2 tassi lillkapsast, üks baklažaan, hakitud 1-tollisteks kuubikuteks, tükeldatud ananass, tomat või kartul, mis on tükeldatud väikesteks kuubikuteks. Kui lisate liha, proovige pruunistada õues eraldi pannil. Seejärel lisage see enne edasiliikumist karrile.
9
Lisage vedelik, et koostisosad oleksid kaetud, seejärel katke ja küpseta keskmisel-madalal kuumusel. Lisage koostisosadele aeglaselt mis tahes vee, puljongi või kookospiima segu, kuni see hakkab katma köögivilju ja liha. Segage hästi ja katke kaanega, alandades kuumust keemiseni. Kui soovite oma roale garam masalat, lisage kohe 1 supilusikatäis. Seda ei pea küpsetama nii kaua kui teisi vürtse. Esimese retsepti jaoks proovige lisada üks purk kookospiima, et saada kerget ja paksemat karrit, või 2 tassi köögivilja-, kana- või veiselihapuljongit.
10
Kui soovite, lisage oma paksendaja. On aeg lisada 2 tassi hakitud spinatit (saag), 1 tass magustamata jogurtit, 1/2-1 tassi tomatipüreed, 2-3 supilusikatäit tšillipastat või isegi peotäis jahvatatud maapähkleid või mandleid. Viska maitse järgi sisse ka näpuotsatäis soola. Mitte kõik karrid ei vaja seda, eriti kui kasutasid varem kookospiima. Katsetage ikkagi paksendavate koostisosadega, eriti tomatipüreega – punase karri põhjaga. Esimese karri jaoks proovige lisada 2 supilusikatäit tomatipüreed, seejärel lisage maitse järgi.
11
Lase karril podiseda kuni soovitud paksuseni. Lase karril madalal kuumusel küpseda. Näete, et õli ja vesi eralduvad, kuid see on hea. Proovige kastet sageli, lisades soovi korral rohkem soola ja vürtse. See on hea aeg “kuumuse” või vürtsikate maitseainete lisamiseks. Kui teie karri on liiga õhuke, lisage 2–3 supilusikatäit (29,6–44,4 ml) jogurtit või tomatipüreed.
12
Serveeri koriandri, magustamata jogurti, purustatud pähklite või sidrunimahlaga. Karri talub pikka küpsetamist, seega hoidke seda teiste retseptide valmistamise ajal madalal tasemel. Lihtsalt veenduge, et see on serveerimisel kuum, millele on lisatud mis tahes lisandeid, mis teile meeldivad. Serveeri üksi või riisipeenra kohal.
13
Saage aru, kuidas valmivad erinevad kastmed. Kui lähete India restorani, on seal palju erinevaid roogasid, mis kõik kasutavad samu põhikoostisosi ja tehnikat, mida kasutatakse karrides. Erinevus seisneb peamiselt kasutatavas paksendajas: Korma kasutab kreemjat ainet, nagu kookospiim, jogurt või koor. Saag kasutab rohelisi, tavaliselt spinatit, kuid mõnikord ka sinepit/kaelust. Madrases kasutatakse püreestatud ja kuubikuteks lõigatud tomatit.Vindaloos kasutatakse püreestatud tšillit.
14
Pulseerige või segage koostisosad enne tähtaega ühtlasema kastme saamiseks. See paljudes restoranides kasutatav tehnika loob sibulast, küüslaugust, ingverist ja vürtsidest karripasta, mis valmib kiiremini ja annab ühtlasema karri. Selle valmistamiseks jahvatage köögikombainiga kõik paksuks pastaks ja lisage see pärast seemnete pragunemist kuuma õli hulka.
15
Pidage meeles, et karri küpsetamise aluseks on meetod, mitte konkreetne retsept. Ühtegi “karri” retsepti seal pole. Karri eesmärk on koostisosade segamine ja sobitamine karri valmistamise tehnikat kasutades, nagu eespool kirjeldatud. Kõige tavalisema karri valmistamiseks lisage ja küpsetage järgmises järjekorras: 3 spl taimeõli või ghee (selgitatud või) 1/2 tl jahvatatud köömneseemneid 1/2 tl jahvatatud koriandriseemneid1 keskmine sibul – peeneks hakitud 4 küüslauguküünt – kooritud ja viilutatud 1,5-tolline tükk ingverit – kooritud ja õhukeselt viilutatud 1/2 tl kurkumipulbrit, karripulbrit, soola2 mahedat lihavat rohelist tšillit – seemnetest eemaldatud ja tükeldatud 5 spl tomatipüreed või 1 spl (14,8 ml) kontsentreeritud tomatipasta, mis on segatud 4 spl veega
16
Mängige vürtsidega, mida soovite lisada. Vürtse tuleks lisada heldelt, igal võimalusel maitstes ja proovides. Alustage supilusikatäiest järgmistest, lisades oma eelistustele rohkem või vähem: köömned (oluline) koriander (oluline) kurkum (oluline) jahvatatud tšillipulberKardemonCayenne’i pipar Kaneel Karripulber Suitsutatud paprikaGarami masalaAsafoetida (ainult näputäis, mida nimetatakse ka “hingiks”)