Hummus on klassikaline Lähis-Ida dip, mis naudib taas populaarsust. Kui soovite ise valmistada, otsustage, kas teil on aega kuivatatud kikerherneid leotada ja keeta. Hummuse nullist valmistamiseks segage leotatud kikerherned küüslaugu, tahini ja maitseainetega. Kiirema versiooni saamiseks nõrutage konserveeritud kikerherned ja segage need küüslaugu, tahini ja sidrunimahlaga. Nirista oma hummusele oliiviõli ja serveeri seda pita või toorete köögiviljadega.
1
Kata kikerherned 5 cm (2 tolli) veega ja leota neid üleöö. Pange 1 tass (200 g) kuivatatud kikerherneid suurde kaussi ja valage nii palju vett, et need kataks vähemalt 5,1 cm (2 tolli). Hoidke kikerherneid väljas ja toatemperatuuril üleöö, et leotada. Kui aega napib, pange kikerherned potti ja katke keeva veega. Leota kikerherneid 1 tund kuumas vees.
2
Nõruta ja kuivata kikerherned. Pane kurn kraanikaussi ja vala sinna leotatud kikerherned. Seejärel tupsuta kikerherned kuivaks paberrätikute või puhta köögirätikuga.
3
Sega kikerherned söögisoodaga ja küpseta neid 3 minutit. Pane kikerherned suurde potti ja puista nende peale 1 1/2 teelusikatäit (9 g) söögisoodat. Segage kikerherneid nii, et need oleksid kaetud söögisoodaga, ja lülitage põleti keskmisele kuumusele. Küpseta kikerherneid, kuni need on läbi soojenenud. Söögisooda aitab kikerhernestelt koortel maha libiseda, mis muudab hummuse siledaks.
4
Kata kikerherned 5,1 cm (2 tolli) veega ja lase keema tõusta. Valage nii palju vett, et kikerherned kataks, ja keerake põleti kõrgeks. Kuumuta kikerherneid, kuni vesi hakkab keema.
5
Hauta kikerherneid 45–60 minutit keskmisel-madalal kuumusel. Keerake põleti alla, nii et vesi hakkab õrnalt mullitama. Laske kikerhernestel kaaneta küpseda, kuni need on pehmed. Kuna keemisaeg sõltub teie kikerhernestest, peate võib-olla neid kauem küpsetama, kuni need on pehmed.
6
Lülitage põleti välja ja eemaldage lahtised kikerhernenahad. Segage kikerherneid hästi, et koor lahti saada. Seejärel kasutage lõhikuga lusikaga eemaldamiseks ja eemaldage lahtised nahad, mis ujuvad vee ülaossa. Võite kikerherneid uuesti segada, et rohkem kestadest pinnale hõljuks.
7
Nõruta kikerherned ja jäta 1 tass (240 ml) keeduvett alles. Asetage suure kausi kohale peene võrguga sõel ja valage kikerherned sinna. Hõõru sõrmedega kikerherned ja ülejäänud kestad. Tõsta 1 tass (240 Â ml) kausis olevat vett kõrvale ja hoia vähemalt 2 tundi külmkapis. Visake üleliigne keeduvesi ära. Kurnas peaks olema 2 tassi (400 g) keedetud kikerherneid. Kui teil on rohkem kui see, kasutage neid mõnes teises retseptis.
8
Blenderda küüslauku ja kikerherneid 3–4 minutit. Pane nõrutatud kikerherned blenderisse või köögikombaini ja lisa 1 küüslauguküüs. Asetage blenderile kaas ja segage koostisosi, kuni kikerherned on ühtlased. Kikerherned peaksid olema väga paksud nagu kõva pasta.
9
Sega tahini, sool, mahl ja reserveeritud kikerhernevedelik. Lisage 1/2 tassi (112 g) tahini, 1/2 teelusikatäit (2,5 g) koššersoola ja 2 supilusikatäit (30 ml) värsket sidrunimahla. Segage hummus ühtlaseks ja lisage korraga 1 supilusikatäis (15 ml) reserveeritud kikerhernevedelikku. Hummus peaks olema ühtlane ja heledama tekstuuriga. Te ei pruugi kogu reserveeritud kikerhernevedelikku vajada.
10
Maitse ja serveeri hummust. Lisage oma maitse järgi rohkem soola, pipart ja sidrunimahla. Seejärel tõsta lusikaga hummus serveerimistaldrikule ja nirista peale ekstra neitsioliiviõli. Puista hummusele veidi jahvatatud sumakit või paprikat ning serveeri pita ja toorete köögiviljadega. Hoia järelejäänud hummus õhukindlas anumas kuni 1 nädal külmkapis.
11
Nõruta ja loputa 1 purk kikerherneid. Asetage kausi kohale peene võrguga kurn ja avage 15-untsine (425 g) kikerhernepurk. Valage kikerherned sõela, nii et vedelik kaussi nõrgub. Tõsta kauss kõrvale ja loputa kikerhernestele külma vett.
12
Pane kikerherned koos õli, tahini, mahla ja küüslauguga köögikombaini. Tõsta loputatud kikerherned köögikombaini ja vala sisse 3 supilusikatäit (44 ml) ekstra neitsioliiviõli ja 1 1–2 supilusikatäit (22 ml) sidrunimahla. Lisa 3 supilusikatäit (44Â ml) tahinit ja 1 väike küüslauguküüs. Kui sul pole küüslauguküünt, asenda 1 tl (3 g) hakitud küüslauguga.
13
Segage koostisosi 3 kuni 5 minutit. Pane köögikombainile kaas peale ja blenderda koostisaineid, kuni need segunevad. Jätkake blenderdamist, kuni kikerherned muutuvad täiesti siledaks. Võimalik, et peate aeg-ajalt seisma ja köögikombaini külgi maha kraapima.
14
Lisa sool ja pipar ning maitse hummust. Lisa 1 tl (5,5 g) soola ja 1/2 tl (1 g) peeneks jahvatatud musta pipart. Pulleerige hummust maitseainete lisamiseks ja seejärel maitsege hummust. Reguleerige maitset ja tekstuuri vastavalt oma maitsele. Näiteks kui soovite vedelamat hummust, lisage mõni lusikatäis vedelikku, mille kikerhernepurgist kurnasite. Erksamamaitselise hummuse saamiseks lisage rohkem värsket sidrunimahla või segage hulka hakitud konserveeritud sidrunid.
15
Serveeri kiiret hummust. Tõsta hummus lusikaga serveerimisnõusse ja nirista pealt ekstra neitsioliiviõliga. Kiireks kaunistuseks puista hummusele veidi paprikat või köömneid. Pange hummusse kastmiseks pitaleib või -krõpsud ja toored juurviljad. Katke ja hoidke järelejäänud hummus külmkapis kuni 1 nädal.