Hiina kuum pott, tuntud ka kui Hiina fondüü või hiina aurulaev, koosneb erinevatest toorest lihast, köögiviljadest, nuudlitest, tofust, mereandidest ja pelmeenidest, mis tilgutatakse söögipulkade abil ühisesse või eraldi potti kuuma maitsestatud puljongiga, et valmistada esemeid. . Seejärel püütakse esemed söögipulkade või sõelaga välja ja nauditakse, sageli koos puljongi, riisi või Hiina grillkastmega (tuntud ka kui satay või sacha). Hiina kuum pott võib sõltuvalt individuaalsest maitsest sisaldada mis tahes erinevat liha, köögivilju või nuudleid. Traditsiooniliselt kasutati erinevaid koostisosi olenevalt Hiina piirkonnast, kus roogi serveeriti. Näiteks need, kes elasid mere lähedal, kasutasid mereande, sisemaal elanud aga sea-, lamba- või kitseliha. Hiina kuuma poti päritolu on dateeritud enam kui 1000 aasta taha. Tavaliselt serveeritakse rooga täna Hiina uusaasta tähistamiseks, kuid see on ka tavaline talvine söök. Siin on mõned sammud Hiina kuuma poti valmistamiseks.
1
Valmistage suures potis või wokis puljong, mida kasutatakse kuuma poti koostisosade keetmiseks. Puljongi valmistamiseks pole õiget või valet viisi, seega olge loov ja kohandage oma puljongit. Puljongite näideteks on: tavaline seakont, sealiha kookospiimaga, vürtsikas mala (erineva vürtsikusega), tomat, karri ja miso. Samuti võite kaaluda mõnest Hiina restoranist valmistatud puljongi ostmist või Aasia toidupoodidest populaarsete kuumade potirestoranide eelpakendatud koostisainete ostmist. Lihtsa puljongi valmistamiseks keedetakse vett, millele on lisatud lihaluid või kalapäid ja ürdid (ingver, goji marjad, punased datlid, loorberileht, nelk, tähtaniis, terve kuivatatud punane tšilli, kaneeli koor, apteegitill), maitseained (valge pipar, Sichuani pipar) ja köögiviljad (skolsibul, küüslauk, Napa kapsas, seened) . Keetke koostisosi seni, kuni vesi on vähenenud ja koostisosade maitse on imbunud; seejärel kurna puljong. Traditsiooniliste kombinatsioonide hulka kuuluvad: 1) tavaline: kana- ja/või seakont, ingver, goji marjad, punased datlid, valge pipar, talisibul ja valikuliselt napa kapsas ja/või seened;2) vürtsikas mala: veiseliha luu , ingver, küüslauk, tšilliõli, terve kuivatatud punane tšilli, loorberileht, tähtaniis, kaneelipulk, nelk ja praetud tofupahv. Mõlemas retseptis võid taimetoitlastele või veganitele lihapuljongi asendada köögiviljapuljongiga.
2
Kuumas potis küpsetamiseks lõigake õhukesteks viiludeks erinevad liha ja kalad. Õhuke viilutamine tagab, et koostisosad valmivad kiiresti ja täielikult. Valige mis tahes valgud (liha, erinevad kalad või tofu), mis teile meeldivad. Levinud valikud Hiina kuuma poti jaoks on õhukeselt viilutatud veiseliha, sealiha, lambaliha (mida saate marineerida punases veinis), kana, õhukesed kalafileed, kalmaar, krevetid, kammkarbid, rannakarbid, karbid, kalakook, kalapallid (mõnikord ka täidisega). liha- või kalamarja), krevetipallid, seepiapallid, kreveti- või kalapasta, veiselihapallid, tavaline tofu, praetud tofu, jäätofu, tofulehed, tofupahvlid ja vutimunad. Saate oma kuuma poti valmistada traditsioonilisemal meetodil, kasutades teie jaoks kohalikku liha ja mereande.
3
Valige ja valmistage mõned köögiviljad. Peske ja valmistage mõned lehtköögiviljad. Populaarsed valikud on: vesikress, bok choy, tong ho, spinat, napa kapsas, kapsas, salat, lumiherne lehed, daikon, taro, lootosejuur, talimelon, kabocha squash, tomat ja neljaks lõigatud maisitõlvikud. Hiina kuumapoti preparaatides on levinud ka kõikvõimalikud seened: kuningas austri seened, shiitake, enoki ja shimeji.
4
Varuge kuuma potti kõrvale piisavalt nuudleid, et kõik külalised saaksid oma valikutega lisandiks süüa, või kasutage toidukorra lõpus lihtsalt puljongit nuudlite keetmiseks. Nuudlitesse lisatakse kõigi nende koostisainete maitsed, mida kõik on selles küpsetanud. Võite kasutada mis tahes tüüpi nuudleid ja valikuid on palju: noaga lõigatud, riisinuudlid, munanuudlid, ramen, udon ja klaasnuudlid. nuudlid. Pakkuge erinevaid valikuid, kuid pange tähele, et mitmel inimesel saab kõht täis enne, kui jõuate lõpuks nuudlite juurde või soovite need üldse vahele jätta. Toidu täiendamiseks võite pakkuda ka riisi, kuigi kõik ei pruugi seda soovida.
5
Soovi korral lisa ka teisi koostisosi. Suurema mitmekesisuse saamiseks kaaluge pelmeenide, riisikookide ja tangyuani (magusad pelmeenid – erinevate täidistega, nagu taro, magus või soolane muna, punane uba või ilma täidiseta) lisamist.
6
Asetage lauale, kus einestate, erinevaid maitseaineid ja julgustage oma külalisi valmistama oma koostisainete kastmiseks oma kastet. Tüüpilised maitseained kastme valmistamiseks on satay kaste, murulauklillekaste, seesamipasta, kuum sinep, sojakaste, must äädikas, hoisin kaste, seesamiõli, tšilliõli ja magus tšillikaste. Võite lisada ka hakitud küüslauku, talisibulat ja toores muna. Andke igale külalisele kastme segamiseks eraldi väike roog. Levinud sacha kastme retsept sisaldab: Hiina BBQ-kastet, sojakastet, musta äädikat, hakitud küüslauku, hakitud talisibulat ja peal toores muna. Mõned inimesed eraldavad isegi munakollase munavalgest, lisades kastmele ainult munakollase ja määrides lihtsalt üleliigse munavalge mõnele toorele lihale, mida koos küpsetada.
7
Tõsta oma puljong, jätmata tahkeid aineid, vokki, savipotti või mis tahes laia ja madalasse potti, et kõik saaksid oma koostisaineid sellesse hõlpsasti kasta. Asetage elektriline kuumutusplaat lauale, kus te sööte, ja asetage selle peale puljong, et hoida seda kuumana. Lisavõimalusena võite kasutada ka gaasipliidiplaati.
8
Püüdke paigutada istumiskohad nii, et kõik istuvad ringis ja neil on lihtne juurdepääs kõigele lauale. Hiina kuuma poti söömine on väga kogukondlik kogemus. Inimesed kogunevad poti ümber, kastavad toitu, ootavad selle valmimist, segavad ise kastmeid ja naudivad üksteise seltskonda. Hiina kuumad potid kestavad tavaliselt paar tundi, kuna valmistate süüa ja sööte väikeste portsjonitena samal ajal. Kasutada võib ka mitut kuuma potti või üksikuid kuuma potte. Kodus sobib üks kuum pott hästi 4-8 inimesele olenevalt poti suurusest. Tihtipeale on esemete enda kaussi teisaldamiseks ühised söögipulgad, sõelad ja kulbid. Viisakuses teiste vastu tunnustage ja kasutage neid riistu kindlasti.
9
Nautige!