Hindi keeles tähendab “garam” kuuma, “masala” aga mis tahes vürtside segu. Nagu nimigi ütleb, pole Garam Masala valmistamiseks ühte võimalust ja enamikul majapidamistel on oma tunnussegud. India retseptide elavdamiseks röstige vürtse klassikalise garam masala jaoks või proovige garam masalat keerduga ning seejärel jahvatage ja säilitage valitud vürtsid.
1
Purusta kardemonikaunad noa lameda poolega, kuni need lõhenevad. Koguge sõrmedega kaunadest seemned ja visake tühjad kaunad ära. Purustamiseks võid kasutada ka lusikat või mõnda muud sarnast köögiriista.
2
Riivi värske muskaatpähkli nelki, kuni sul on umbes 1 spl (28 g). Teise võimalusena võite kasutada poest ostetud eeljahvatatud muskaatpähklit. See ei maitse nii värskelt, kuid see on lihtsam, kui teil pole juusturiivi ega muskaatpähkli riivi. Kuigi juusturiiv on juustu jaoks, töötab see muskaatpähkliga, kuid mitte nii hästi kui muskaatpähkel.
3
Röstige pannil 4 minutit kõiki koostisosi, välja arvatud muskaatpähkel. Lisage 1 tl (5 g) tervet nelki, 3–4 loorberilehte, 6 kardemonikauna, ¼ tassi (32 g) terveid musta pipra tera, ~6 cm (2,4 tolli) kassia koort (või 3–4 kaneelipulka) , 1 tass (128 g) köömneid ja 1/2 tassi (64 g) koriandriseemneid pannile ning keerake madalal kuni keskmisel kuumusel sisse. Õli ega võid pole vaja lisada; Kuivröstimine muudab seemned krõbedamaks, eemaldab liigse niiskuse ja muudab jahvatamise lihtsamaks. Kassia koort võib leida Aasia supermarketitest ja seda leidub tavaliselt autentsemates segudes. Kuid kaneelipulgad on levinud alternatiiv ja võivad lisada veidi magusust.
4
Vürtside kõrbemise vältimiseks sega või raputage panni iga 15-20 sekundi järel. Kasutage spaatlit, et liigutada vürtse kogu pannil ja keerata need ümber. See vabastab vürtside röstimisel aroomid.
5
Tõsta pann tulelt ja lisa riivitud muskaatpähkel. Kuna muskaatpähkel on juba jahvatatud, kõrbeb see kergesti, kui pann on liiga kuum. Segage aeglaselt ja pidevalt, et see ei põleks. Muskaatpähkel hakkab pruunistuma. Laske pannil enne jahvatamist mõni minut seista, et vürtsid maha jahtuda.
6
Purusta kardemonikaunad noa lameda otsaga, kuni need lahti lähevad. Koguge seemned poolitatud kaunadest ja kompostige või visake tühjad kaunad ära. See on täpselt sama, mis klassikalise garam masala retsept.
7
Kuumuta kõiki vürtse, välja arvatud muskaatpähkel ja muskaatpähkel, pannil 10 minutit. Lisage 6 kardemonikauna, ½ tassi (64 g) koriandri seemneid, 1/4 tassi (32 g) köömneid, 2 spl (28 g) nelki, 1 spl (14 g) pipratera, 4 kuivatatud loorberilehte, 1 tähtaniis ja 1 spl (14 g) apteegitilli pannile ning rösti need keskmisel kuumusel ilma õli või võita. Jätkake kuivröstimist aeg-ajalt segades, kuni need annavad meeldiva lõhna ning hakkavad pruunistuma ja särisema. Kui loorberilehed hakkavad närbuma, eemaldage need tulelt varem kui teised vürtsid. Tähtaniis lisab sellele veidi magusust. vürtsisegu. Traditsioonilisema garam masala jaoks röstige üks vürts korraga, määrates, millal iga vürts on valmis, selle põhjal, millal see on pruun ja säriseb.
8
Tõsta pann tulelt ja lisa ½ supilusikatäit (14 g) muskaatpähklit ja 3 kiudu. Kombineerige kõik vürtsid, et need oleksid veskisse ülekandmiseks valmis. Muskaatpähkel ja muskaatpähkel ei pea olema kuivröstitud, kuna neil on suurem oht põletada.
9
Tõsta vürtsid vürtsiveskisse. Kui teil pole vürtsiveski, siis uhmris ja nuia, puhas kohviveski või Vitamix töötab hästi. Vürtside veski annab lihtsalt peenema konsistentsi ja tekstuuri.
10
Jahvatage segu 30 sekundit, seejärel kontrollige, kas see on ühtlane. Jätkake vürtside jahvatamist ja kontrollimist, kuni pulber on peen.
11
Hoidke segu metallist kaanega õhukindlas klaasanumas. Või lisage see retseptile siin ja praegu. Vürtsid ei lähe halvaks üle aasta, kuid hakkavad oma maitset kaotama 3–6 kuu pärast. Vältige plastmahuteid, sest need imavad endasse maitseained, mis vürtsisegu vananemisel eralduvad. Klaasist müüripurk on hea säilituskonteiner.