Dal makhani on kreemjas ja võine läätseroog, mis sai alguse Indiast Punjabi piirkonnast. Roog serveeritakse sageli riisi või naani leivaga ning see on populaarne eine erilistel puhkudel, nagu sünnipäevad, pulmad ja pühad. Dal makhani küpsetamiseks on mõned viisid, sealhulgas põhiline kodu- ja restoranistiil. Koostisosad ja toiduvalmistamismeetodid on mõlema versiooni puhul samad, kuid erinevus seisneb selles, et restoranilaadne dal on viimistletud dhungariga, mis on eriline suitsetamistehnika.
1
Koguge oma tarvikud ja koostisosad kokku. Kõige kiirem ja lihtsaim viis dal makhani valmistamiseks on kiirkeetja, kuid oad võid ka kaanega kaetud potis küpsetada. Koos koostisosade ja kiirkeedupliidiga vajate ka: suurt kaussi ubade leotamiseks kurn suurt praepanni puulusikat
2
Leota oad. Dal makhani üks peamisi omadusi on see, et see on kreemjas ja rikkalik. Õige konsistentsi ja tekstuuri saamiseks tuleb ube leotada, et need muutuksid pehmeks. Asetage oad suurde kaussi ja katke 3–4 tassi veega. Laske neil üleöö leotada. Kui teil pole aega ube leotada, asetage need veega suurde potti ja keetke viis minutit. Lülitage kuumus välja, katke oad ja vesi kaanega ning laske neil tund aega seista. Selle roa jaoks kasutatavaid musti läätsi nimetatakse ka mustadeks grammideks ja urad daliks. Soovi korral võite kasutada ka lõhestatud musti läätsi.
3
Keeda oad. Pärast leotamist kurnake oad ja valage vesi, milles need leotasid. Asetage oad kiirkeedupotti koos 4 tassi veega. Lukustage kaas ja kuumutage kiirkeedupotti kõrgel kuumusel, kuni see saavutab õige rõhu. Kui kiirkeetja esimest korda vilistab, alandage veidi kuumust ja jätkake ubade küpsetamist keskmisel kõrgel kuumusel umbes 10 minutit, kuni oad muutuvad. on pehmed.Kui sul pole kiirkeedupotti, küpseta ube keskmisel kõrgel kuumusel kaanega potis 45 minutit kuni tund. Kui oad on valmis, tõsta oad tulelt.
4
Rösti köömneid. Kuumuta ghee keskmisel kuumusel suurel pannil. Lisage köömned ja röstige neid, kuni need muutuvad lõhnavaks ja hakkavad värvi muutma. Ghee on selitatud või, kuid köömnete röstimiseks võite kasutada ka tavalist võid või õli.
5
Prae sibul, küüslauk ja ingver. Kui köömned on röstitud, lisage pannile hakitud sibul, küüslauk ja ingver. Kuumuta keskmisel kuumusel, kuni kõik muutub kuldpruuniks. Segage segu regulaarselt, et küüslauk ei kõrbeks. Põletatud küüslauk muutub mõruks ja see muudab roa maitset.
6
Lisa tomatid, tšillipulber ja kurkum. Lisa koostisosad sibula segule ja keera kuumus kõrgeks. Küpseta viis kuni kümme minutit, kuni tomatid pehmenevad ja muutuvad paksu viljaliha või kastmelaadseks konsistentsiks. Jätkake korrapärast segamist, et tomatid panni põhja kõrbema ei läheks. Samuti võite asendada tomatipasta mõne või kogu tomatipastaga. tomatid, et anda roale sügavam värv ja rikkalikum maitse.
7
Lisa oad pruunistatud segule. Valage oad praepannile koos keedetud veega. Püreesta lusika tagaosa abil suurem osa ubadest, et liha seest välja tõmmata. Ubade purustamine paksendab oad ja annab roale iseloomuliku kreemja tekstuuri. Kui segu on liiga paks, lisa veidi värsket vett. Dal peaks olema umbes sama paks kui paks supp.
8
Maitsesta garam masala ja soolaga. Seejärel alandage kuumust ja hautage dali umbes 15 minutit. Segage koor ja keetke veel paar minutit, nii kaua, et koor läbi kuumutada. Rikkalikuma maitse saamiseks kasutage koort või veidi kergema versiooni jaoks tavalist koort või piima. Enne serveerimist maitske rooga ja lisage soovi korral rohkem soola. Võite segada ka näpuotsaga kuivatatud lambaläätse lehti, et anda dalile veidi magus ja pähkline maitse.
9
Koguge oma varud kokku. Restoranilaadse dali valmistamiseks võtate partii kodus valmistatud dali ja lisate sellele suitsumaitset dhungari meetodil, mis on roogade suitsutamise viis kuuma söega. Selleks vajate:Kuuma ja värskelt valmistatud kodust küpsetist suures kaanega potis või pannilVäike tükk naturaalset söetükki (mitte söebrikett, mida töödeldakse liimi ja muude koostisainetega)Avatud leekTangidVäike kuumakindel kauss
10
Kuumuta süsi. Haara tangidega söetükist ja kuumuta lahtisel tulel. Võite kasutada küünalt, taskulampi või gaasipliidi leeki. Pöörake sütt regulaarselt, et see soojeneks ühtlaselt. Kuumutage sütt, kuni see muutub punaseks. Kui see on valmis, asetage see ettevaatlikult väikesesse kuumakindlasse kaussi.
11
Suitseta dal. Asetage kauss kuuma söega ettevalmistatud dal-nõude keskele. Nirista õli söele ning lase suitseda ja särisema. Asetage kohe kaas söele ja söele ning laske suitsul umbes kaks minutit dali sisse tõmmata.
12
Eemaldage süsi. Kahe minuti pärast eemaldage kaas ja eemaldage tangide abil söekauss dalilt. Pange kauss kõrvale ja laske jahtuda. Enne serveerimist segage dalt veel üks kord.
13
Kaunista ja serveeri. Kui dal on keedetud, eemaldage see tulelt ja serveerige kuumalt. Saate kaunistada iga portsjoni täiendava tilguti koorega ja puista koriandrilehti.