Kui olete tüdinud kalli baklava pisikeste tükkide ostmisest, tehke sellest kodus pann. Valmistage maitsev siirup oma lemmikvürtsidega ja kasutage rikkaliku täidise valmistamiseks valitud pähkleid. Seejärel laota kihiti võiga määritud filotainalehed ja puista keskele täidis. Küpseta baklavat, kuni see on kuldpruun, ja vala siirup kuumale kondiitrile. Nautige baklava suupisteid millal iganes soovite!
1
Pange suhkur, mesi, vesi ja sidrunimahl kastrulisse. Valage pliidil keskmisesse kastrulisse 2 tassi (400 g) granuleeritud suhkrut, 1 tassi (340 g) mett, 1–1–2 tassi (350 ml) vett ja 2 supilusikatäit (30 ml) sidrunimahla. .Kui te ei soovi mett kasutada, asendage sama kogus granuleeritud suhkrut.
2
Soovi korral lisa maisisiirup ja maitseained. Siirupi kristalliseerumise vältimiseks võid lisada 2 spl (30Â ml) heledat maisisiirupit. Kui soovite, et siirupil oleks veidi vürtsikas maitse, lisage 2 kaneelipulka, mis on umbes 3 tolli (7,6 cm) pikad. Võite lisada ka 4–6 tervet nelki või 1/2 teelusikatäit (1 g) jahvatatud kardemoni. Tsitrusviljade siirupi jaoks lisage sidrunikoor ja 1 tl (4,9 ml) vanilli.
3
Kuumuta segu madalal kuumusel 5 minutit. Segage segu küpsemise ajal, et suhkur lahustuks. Jätkake siirupi kuumutamist segades, et see küpseks ühtlaselt ja muutuks heledaks siirupiks. Kasutage siirupi segamiseks puulusikat, kuna poti kuumus kandub üle metalllusikale.
4
Hauta siirupit 5 minutit ja eemalda terved vürtsid, kui kasutad. Kui suhkur on lahustunud, keerake põleti keskmisele kuumusele. Lõpetage segamine ja laske siirupil keeda, kuni see veidi pakseneb. Lülitage põleti välja ja eemaldage ettevaatlikult kaneelipulgad ja terved nelk, kui kasutasite neid. Täidise valmistamise ajaks laske siirupil jahtuda.
5
Haki või puljongi pähklid köögikombainis. Võtke välja 1 nael (450 g) pähkleid, mida soovite baklavas kasutada. Kui soovite rammusamat baklavat, kasutage pähklite peeneks hakkimiseks koka nuga. Kui soovite õrna tekstuuriga baklavat, pange pähklid köögikombaini ja pulseerige neid, kuni need on jämedalt jahvatatud.
6
Kui kasutate, ühendage pähklid suhkru, kaneeli ja vürtsidega. Pange hakitud või jahvatatud pähklid kaussi ja lisage 1/4 tassi (50 g) granuleeritud suhkrut ja 1–2 teelusikatäit (2–4 g) jahvatatud kaneeli. Kui soovite vürtsikamat baklavat, lisage 1/4 teelusikatäit (0,5 g) jahvatatud nelki või kardemoni. Segage, kuni pähklid on segunenud suhkru ja vürtsidega. Ebatavalise maitsekombinatsiooni saamiseks segage sisse 1 tl (3 g) kohvipulbrit. Baklava täidise julge maitse andmiseks lisage 1 tl (2 g) jahvatatud ingverit.
7
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F (177 °C) ja määri küpsetuspann rasvaga. Kui soovite paksemat baklavat, määrige võiga 9–13–33 cm (9–13–33 cm) või 23–30 cm (9–12–30 cm) panni sisemus. Kui soovite valmistada õhukest baklavat, määrige 10-tolline Ö 15-tolline (25-38 cm) tarretiserull.
8
Sulata 1 tass (226 g) võid. Pane või mikrolaineahjukindlasse nõusse ja kuumuta mikrolaineahjus 20-sekundiliste intervallidega, kuni see sulab. Kui eelistad seda pliidil sulatada, pane või väikesesse kastrulisse ja keera põleti madalale. Kui soovid madalama kalorsusega baklavat, asenda pool võist taimeõliga.
9
Määri 7 filolehte võiga ja lao need määritud pannile. Avage sulatatud filotaina pakend ja keerake leht lahti. Laota leht laiali ja aseta pannile. Seejärel kasta kondiitripintsel sulavõisse ja pintselda filolehte kergelt. Laota pannile teine filoleht ja pintselda seda. Tehke seda seni, kuni olete laonud 7 kihti filot. Kui kasutate tarretisrulli panni, peate võib-olla lõikama mõned filotainalehed sobivasse mõõtu, et need kataks panni põhja.
10
Määri filo peale 1/2 maitsestatud pähklitäidisest. Tõsta jahvatatud või hakitud pähklisegu koos vürtsidega välja ja puista 1/2 sellest pannil olevatele filolehtedele. Laota need ühtlaselt laiali, nii et baklaval on ühtlased kihid.
11
Määri 8 filolehte võiga ja laota need pannile. Kuna see on baklava keskmine kiht, on hea kasutada ära kõik rebenenud või rebenenud filolehed. Proovige pintseldada võid iga 8 lehe vahele, kui neid virna asetate.
12
Laota pannile ülejäänud täidis ja veel 8 filolehte. Puista ülejäänud 1/2 maitsestatud pähklisegust ühtlaselt üle filo keskmise kihi. Seejärel määrige võiga ja asetage baklava pealmiseks kihiks veel 8 filolehte.
13
Kärbi servad ja lõika baklava väikesteks teemantideks. Võtke terav nuga ja lõigake ära panni külje kohal rippuv filo. Seejärel lõigake 6 pikka riba, mille laius on 4,4 cm (1–3–4 tolli) läbi ainult ülemise filokihi. Pöörake panni nii, et saaksite saia pealmisest kihist lõigata pikad diagonaalsed viilud. See loob väikesed teemandid, mille laius on umbes 3,8 cm (1–1–2 tolli). Soovi korral lõigake baklava hoopis väikesteks ruutudeks. Kui teil on probleeme filo puhta lõikamisega, proovige kasutada sakilist nuga. .
14
Piserda baklava ülaosa veega ja küpseta 20 minutit. Kasta oma puhtad sõrmed jääveega kaussi ja puista veidi üle baklava. Seejärel pange pann 177°C (350°F) ahju ja küpsetage baklavat 20 minutit. Jäävesi takistab küpsemise ajal filo pealmise kihi kõverdumist.
15
Lülitage ahi 149 °C (300 °F) juurde ja küpsetage baklavat 15 minutit. Hoidke baklavat ahjus ja vähendage temperatuuri. Seejärel küpseta baklavat, kuni see muutub pealt kuldpruuniks.
16
Eemalda baklava ja lõika jooned läbi. Lülitage ahi välja ja võtke baklava ettevaatlikult ahjust välja. Lõika kohe terava noaga läbi varem lõigatud jooned. Lõika panni põhjani.
17
Vala siirup kuumale baklavale. Vala siirup aeglaselt või lase vahukulbiga siirup ühtlaselt baklavale. Filo imab siirupit endasse, kui see läbi lõigatud tükkide alla jookseb.
18
Enne serveerimist jahuta baklavat vähemalt 4 tundi. Jätke baklava toatemperatuuril seisma, kuni see jahtub ja imab siirupit. Seejärel saate seda serveerida või katta ja säilitada kuni 1 nädal. Kui baklava tundub kuiv, nirista sellele enne serveerimist veel veidi siirupit. Baklava maitse ja tekstuur on tegelikult parimad 1 päev pärast selle valamist. siirup selle peale.