Avokaado on kreemja, rikkaliku tekstuuriga ning dipikastmena maitseb hõrgult. Traditsiooniline avokaado dipikaste, mida nimetatakse ka guacamooliks, ühendab kolm umbes küpset avokaadot koos tassi tükeldatud tomati, sibula ja mõne vürtsiga. Kui teile meeldib pehmem kastmine, on koostisosade töötlemine veel üks maitsev võimalus. Kui soovite teha maitsvat katset, proovige teha mango-avokaado dippi.
1
Valige täiesti küpsed avokaadod. Avokaadod maitsevad kõige paremini siis, kui nad on küpsed. Nendega on liiga raske töötada, kui nad on alaküpsed, ja nad kaotavad oma hea maitse, kui nad on üleküpsenud. Valige kindlasti avokaadod, mis annavad koorele sõrmega vajutades veidi järele. Koor peaks olema sügavroheline, ilma mustade laikudeta. Kui saadaval on ainult alaküpsed avokaadod, pange need mõneks ajaks letile küpsema. päeva enne dipikastme tegemist.
2
Koori ja seemned avokaadod. Võtke terav nuga ja sisestage see avokaado otsa lähedale. Vajutage seda sisse, kuni jõuate süvendisse, ja lõigake avokaado ümbert kaevu, et jagada avokaado kaheks pikisuunas pooleks. Eraldage pooled, eemaldage süvend ja lusikaga avokaado liha kaussi. Korrake ülejäänud avokaadodega. Kui avokaadod on küpsed, peaks see protsess olema lihtne. Nahk ja süvend kukuvad liha küljest lahti, nii et saate selle kiiresti kaussi kühveldada. Vähemküpsete avokaadode puhul peate võib-olla kasutama nuga, et avokaado liha kaussist eemale lõigata.
3
Püreesta avokaado laimimahla ja vürtsidega. Vala avokaadole laimimahl. Puista peale soola ja küüslauku. Püreesta avokaado kahvli või kartulimasinaga laimimahla ja vürtsidega, kuni need on segunenud.Püreesta, kuni saavutad soovitud tekstuuri. Mõnele inimesele meeldib, et avokaado kaste on jäme, teistele aga sile. Soovi korral lisage vürtse. Proovige 1/4 tl Cayenne’i pipart ja 1/2 tl köömnepulbrit vürtsikama dipikastme saamiseks.
4
Sega juurde hakitud sibul, tomat ja pipar. Piserdage need koostisosad kaussi ja ühendage need lusikaga avokaadoga. Tõsta peale hakitud koriander (või jäta välja, kui maitse ei meeldi).
5
Serveeri tortillakrõpsudega. Guacamole’i serveeritakse tavaliselt tortillakrõpsudega või tacode, burritode ja fajitade kõrvale. Serveeri soovi korral salsa ja hapukoorega. Hoia lisakastet kaetult külmkapis kuni kaks päeva.
6
Koori ja seemne avokaadod. Valige oma supermarketist värsked küpsed avokaadod. Viljaliha peaks nahale vajutades veidi sisse tõmbuma. Sisestage terav nuga avokaado otsa lähedale ja lükake, kuni tabate kaevu. Viiluta ümber kaevu, et avokaado pooleks eraldada. Eemaldage süvend ja kühveldage viljaliha toiduainete töötlemise nõusse. Korrake ülejäänud avokaadodega. Kui teil on alaküpsed avokaadod, on parem oodata, kuni need valmivad, et seda kastet teha. Alaküpsed avokaadod ei muutu ühtlaseks dipikastmeks. Kui teie avokaadod on üleküpsed, lõigake pruunid laigud ära ja kasutage dipikastmes ainult erkrohelist avokaadoliha.
7
Töötle avokaado laimimahla ja jogurtiga. Pigista laimimahl toiduainete töötlemise nõusse ja lusikaga peale jogurt. Töötle segu ühtlaseks massiks. Soovi korral võid kasutada täisrasvase jogurti asemel madala rasvasisaldusega jogurtit. Või proovige jogurt teistsuguse maitse saamiseks hapukoorega asendada. Laimimahla asemel võib kasutada sidrunimahla.
8
Lisa sibul, pipar ja vürtsid. Asetage sibul, pipar, sool ja küüslauk toiduainete töötlemise mahutisse. Töötle koostisosi, kuni kõik on ühtlane ja hästi dipikastmesse segunenud. Kui eelistad oma dipikastmes krõmpsuvat elementi, võid nende koostisosade töötlemise etapi vahele jätta. Selle asemel valage dipikaste lusikaga kaussi ja segage eraldi sibul, pipar, sool ja küüslauk. Vürtsikama dipikastme saamiseks lisage segule 1/4 tl Cayenne’i pipart ja 1/2 tl köömneid.
9
Kaunista dipikaste koriandriga ja serveeri. Tõsta dipikaste lusikaga serveerimisnõusse ja puista peale koriandrit. Serveeri pitakrõpsude või kreekeritega. Hoia lisakastet kaetult külmkapis kuni kaks päeva.
10
Koori ja tükelda avokaadod. Ostke kindlasti oma supermarketist värskeid küpseid avokaadosid. Viljaliha peaks nahale vajutades veidi sisse tõmbuma. Sisestage terav nuga avokaado otsa lähedale ja lükake, kuni tabate kaevu. Viiluta ümber kaevu, et avokaado pooleks eraldada. Eemaldage süvend ja lõigake viljaliha lõikelauale. Lõika avokaado liha väikesteks tükkideks. Püüdke avokaado liha välja võtta, et see oleks ühtlasteks tükkideks lõigatud. Seda retsepti on lihtsam valmistada avokaadodega, mis on veidi alaküpsed, kuna avokaadotükid hoiavad oma kuju, selle asemel, et kastes puruks saada.
11
Sega tükeldatud avokaado, tükeldatud mango ja tomatid. Pärast mango ja tomatite koorimist ja tükeldamist asetage need koos avokaadoga kaussi. Segage koostisosad lusikaga kokku.
12
Lisa laimimahl, sibul ja sool. Pigista segule laimimahl ning puista peale hakitud roheline sibul ja sool. Viska segu lusikaga, et avokaado, mango ja tomatid oleksid täielikult laimimahla ja maitseainetega kaetud.Ära sega kastet üle, sest avokaado hakkab lagunema ja puruneb, kui seda liiga palju käsitseda. vürtsikam dipikaste, proovige lisada 1/4 tl Cayenne’i pipart ja 1/2 tl köömneid.
13
Serveeri krõpsude või kreekeritega. Mango-avokaado dipikaste sobib hästi ka mereandide, näiteks kalatacoga. Ülejäänud kastmejääke säilita kaetult külmkapis kuni kolm päeva.
14
Valige küpsed avokaadod. Hea rusikareegel on kasutada iga dipikastme sööja kohta ühte avokaadot.
15
Lisa tsitruselised. Iga kolme avokaado kohta kasuta ühte värsket laimi. Või kasutage värskete sidrunite või laimide kombinatsiooni või näpuotsaga samaväärset mahla aseainest nagu Real Lime.
16
Valige soovitud maitseaine ja lisandid. Võite lisada maitseaineid, nagu chipotle pipar, Cayenne, paprika, valge pipar ja/või muud maitseained (nt maitsestatud soola või mittesoola segu nagu Spike või Mrs. Dash). See on teie võimalus teha dipikastme maitsestatult, nagu teile meeldib. Mõned eelistavad seda maitsestamata, avokaadod ise on õrnalt ja maitsvalt maitsestatud. Muude koostisosade hulka kuuluvad: värske, magus peeneks hakitud sibul, värske peeneks hakitud kooritud ja seemnetega tomatid või värsked koriandri lehed – nende või muude koostisosade kombinatsioon vastavalt teie maitsele. Proovi erinevaid kombinatsioone, mängi ringi.
17
Pane kokku vahetult enne serveerimist. See on kindlasti parim viis seda teha, kuna see on vägevalt värske. Lase ülejäänud koostisosad tükeldada ja valmis. Lõika laimid/sidrunid pooleks. Kui kõik muud koostisosad on valmis, koori avokaadod ja lõika terava noaga sirgjooneliselt ümber kaevu pooleks. Võtke välja suur keskmine seeme. (Üks viis kaevu/seemne eemaldamiseks on võtta väga terav nuga ja raputada sellega teravalt seemet, mattes nuga täpselt nii palju, et saaks seemnest kinni haarata ja keerata, tõstes selle välja.)
18
Aseta avokaadopoolikud suure tasase pinnaga kaussi. Püreesta avokaadod kahvli või kartulipuksuriga (viimane on palju kiirem ja lihtsam) tükiliseks pastaks.
19
Lisage värske laimi või laimi/sidruni mahl ja segage hästi. Seejärel maitsesta vastavalt soovile (maitse enne millegi lisamist ja pärast iga lisamist maitsesta uuesti). Kui maitse on soovitud, lisage teised värsked koostisosad.
20
Parimate tulemuste saamiseks serveerige kohe.