Marmelaad on kibe hoidis, mis on tekstuurilt sarnane tarretisele. Kuigi see valmistati esmakordselt küdooniatest, valmistatakse tänapäeval enamik marmelaadi apelsinidest, sealhulgas koorest. Legend räägib, et apelsinimarmelaad oli ainus toit, mis ahvatles Šoti kuninganna Maryt haigena sööma.
1
Valige välja 4-5 suurt apelsini – eelistatavalt Sevilla. Sevilla apelsinid on klassikaline marmelaadiapelsin, millel on õhuke, kuid mõrkjas koor ja teravalt magus sees, mis loob dekadentliku koosluse. Paljudel kokkadel on aga edu naba, magusa või muu toidupoes leiduva toidu valmistamisel. Pange tähele, et kuigi siinsed suhted on enam-vähem õiged, võite hiljem lisada rohkem suhkrut, kui apelsinid ei ole nii magusad kui teie. tahaks.
2
Lõika apelsin ja õhukesteks ümmargusteks viiludeks. Lõika kõigepealt otsad ära ja tõsta kõrvale. Seejärel viiluta apelsinid köögimandoliini terava noaga nii õhukesteks viiludeks, kui saad. Nende paksus peaks olema umbes 1/8 tolli. Visake seemned minema. Tsitrusviljade koored sisaldavad loomulikult pektiini, ainet, mis põhjustab tarretumist. See muudab retsepti märkimisväärselt lihtsaks, kuigi saate seda teha ka ilma kooreta. eelistad.
3
Lao viilud virna ja lõika pooleks, tehes väikesed poolkuu kujulised tükid. Mida väiksemad on tükid, seda lihtsam on mahla välja tõmmata ja marmelaadi valmistada.
4
Koorige ja riivige koored enne tähtaega, lisades soovi korral viilutatud puuviljadele. Kui soovite pehmemat ja ühtlasemalt ühtlast marmelaadi, peaksite koored purustama. Lihtsalt lõigake need kõigepealt ära, lõigake tükkideks ja lisage puuviljadele.
5
Lisa puuviljatükid ja mahlad oma potti ning kata veega. Teil on vaja suurt 8-liitrist potti, et kõik ära mahuks, ja mille peal on palju ruumi. Ärge täitke väikest potti ääreni täis – teil on palju rohkem lisada ja segu hakkab ülevalt mullitama.
6
Koorige sidrunikoor potti ja seejärel pigistage kogu mahl välja, lisades samuti. Riivi sidrunikoor lihtsalt sisse, seejärel lõika pooleks ja tõmmake mahl koos apelsinide ja veega potti. Ärge lisage seemneid! Kuigi sidrun on suurepärane lisand lõplikule maitsele, ei ole see tingimata vajalik ja soovi korral võib selle asendada mõne teise väikese apelsiniga.
7
Kuumuta vesi sageli segades keemiseni. Keera kuumus kõrgeks ja lase potil kerkida mõnusalt veerevaks keeks. Te ei pea tegelikult kõike väga kaua keema, kuid peate vee soojendama selle temperatuurini.
8
Alandage kuumust kiiresti keemiseni ja keetke 40 minutit, kui vesi keeb. Segage samamoodi iga paari minuti järel. Kiire keetmine on siis, kui palju väikseid mullikesi kerkib üles ja lõhub pinna, kuid teil ei ole täielikku keemist vett.
9
Laske segu uuesti keema ja lisage 40 minuti pärast pidevalt segades suhkur. Ärge laske segul kaua seista, vastasel juhul võib suhkur kõrbeda – hoidke seda liikumas.
10
Keeda sageli segades 15-20 minutit või kuni see on hangunud. Kui teil on kommide termomeeter, seadke see 222 F-le, kuna see on küpsetamise lõpetamiseks vajalik temperatuur. Suhkru lahustumisel ja küpsemisel muutub see aeglaselt tumedamaks. Märkus – kui kavatsete järgmise paari päeva jooksul kogu marmelaadi ära süüa, ei pea te seda purki tegema.
11
Enne konserveerimist testige marmelaadi. Järgmine test on täiuslik umbes 12 minuti pärast, andes teile teada, kuidas see kõik välja tuli. Kui see on valmis, laske potil enne jätkamist 10 minutit jahtuda. Kui marmelaad valmib, saate teada lihtsa ja lihtsa “taldrikutestiga”:”Enne keetmist asetage väike taldrik sügavkülma. Asetage väike marmelaaditükk külmale taldrikule.Oodake 30 sekundit. Kallutage taldrikut – see peaks olema aeglaselt liikuv geel, mis liigub vaevu plaadil alla. Lisage vett, kui see on liiga kõva. Jätkake küpsetamist, kui see on liiga pehme ja märg.
12
Koorige apelsinid ja sidrun täielikult, säästes koored. Apelsini koorel pole mitte ainult olulist maitset, vaid ka pektiini. Pektiin on koostisosa, mis põhjustab vedelike geelistumist, muutes selle oluliseks marmelaadide ja želeede jaoks.
13
Eemaldage võimalikult palju “süsi” apelsini ümbritsevat valget kraami, säästes seda hilisemaks. Pith annab teie marmelaadile palju kibedust. Seega saate selle vastavalt oma maitsele lisada või lahutada – mõrkja, hästi tasakaalustatud marmelaadi jaoks varuge tonn ja magusama määrde jaoks loobuge sellest umbes poole võrra.
14
Lõika koorimata apelsinid ääristatud ahjuplaadil või plaadil viiludeks. Äärega roog aitab teil kõik mahlad hõlpsalt kokku hoida, selle asemel, et neid köögis pritsida. Lisage puuviljad ja mahlad suurde kastrulisse – vähemalt 8 liitrit.
15
Tükeldage koor ribadeks või väikesteks tükkideks, mis ei ole laiemad kui 1/2 tolli. Lõika koor oma äranägemise järgi. Kui teile ei meeldi pehmendatud kooretükid, jätke need 1/2-tollisteks paeladeks. Kui teile tõesti ei meeldi mõte kamara nägemisest ja soovite pehmemat marmelaadi, võite selle lõigata väga peeneks või riivida viljalihaks.
16
Täitke väike musliin- või marli kott sisemuse ja kamaratega. Need kaks koostisosa sisaldavad suuremat osa pektiinist, aga ka palju kibedust. Leotades neid selles marmelaadikotis, mitte otse marmelaadile lisamise asemel, saate pektiini ekstraheerida ilma täiendava kibeduseta.
17
Asetage kott ja 6 tassi vett potti ja laske üleöö seista. See lagundab aeglaselt ja ekstraheerib pektiini ning eemaldab osa kibedust.
18
Oodake päev, seejärel keetke keskmisel kuumusel 1-2 tundi või kuni koor on pehme. Tahad mõnusat kiiret keetmist, mitte keemist. Peaksite seda musliinkoti sees tundma ning pigistades peaks see tunduma pehme ja painduv.
19
Eemaldage musliinkott, laske sellel jahtuda, seejärel pigistage kogu vedelik potti tagasi. See eraldab viimased pektiinitükid, mis aitab tagada, et teie marmelaad tardub korralikult. Visake musliinkott ja sisu ära.
20
Alanda kuumust ja lisa pidevalt segades suhkur. Hoidke lusikat suhkru lisamise ajal liikumas, aidates sellel aeglaselt lahustuda, ilma et see kõrbeks. Ärge hakake keema enne, kui kogu suhkur on lahustunud.
21
Tõsta temperatuuri ja keeda segu segamata 8-10 minutit. Pidage meeles – ärge tehke seda enne, kui kogu suhkur on lahustunud. Kui segu hakkab kerkima ja tundub, et see voolab üle, alanda lihtsalt kuumust veidi, kuni see uuesti langeb.
22
Katsetage marmelaadi, määrides külmale taldrikule ja laske sellel jahtuda. Pane segu keemise ajaks taldrik sügavkülma. 8-10 minuti pärast lusikaga välja veidi marmelaadi ja tõsta külmale taldrikule. Oodake 30 sekundit, seejärel kallutage plaati, et näha, kuidas tarretis reageerib. See peaks välja nägema geelitaoline ja kergelt liikuma, kuid sellest ei tohi välja voolata vedelaid vedelikke. Kui see tundub liiga kleepuv ega liigu üldse, lisa potti veidi kuuma vett ja sega läbi. Kui see tundub liiga vedel. , lase veel 2-3 minutit küpseda.
23
Lülitage kuumus välja ja laske enne konserveerimist 10 minutit seista. Kui vahtu tõuseb jahtudes ülespoole, lusikaga see lihtsalt maha ja visake minema.
24
Asetage konserveerimisrest suure kastmepoti põhjale ja täitke purkide, kaante ja tangidega. Konserveerimiseks tuleb purgid marmelaadi täis keeta, kuid klaaspurgid ei tohiks olla otse pliidi tulel. See väike metallist riiul tõstab purke piisavalt kõrgele, et hoida neid ohutuna. Kui teil konserveerimisresti pole, võite kasutada: Ümmargune koogiriiulMetallist võrgust korv Kokkuvolditud köögirätik
25
Keeda nii palju vett, et purgid oleksid kaetud. Katke oma hammas, purgid, kaaned jne nii palju vett, et seda oleks tolli võrra üle kõrgeima purgi tipu. See esimene keetmine steriliseerib teie seadmed. Keeda kümme minutit. Kui teil on seeria, võite selle asemel lihtsalt seda kasutada. Sterilisaatorid kasutavad mikroobide hävitamiseks keeva vett.
26
Eemaldage purgid tangidega ja kuivatage 10 minuti pärast. Hoia aga vett keemas! Kui olete steriliseerimise lõpetanud, eemaldage purgid ja patsutage need ettevaatlikult kuivaks – need on kuumad!
27
Täida purgid kuuma marmelaadiga, valades kuni keermete alla. Segu jahtudes paisub see veidi, nii et jätke ülaossa kindlasti ruumi. Purgid peavad ikka päris soojad olema – kuuma marmelaadi lisamine jahedasse purki ajab need pragu.
28
Keerake purkidele kaaned kinni. Sulgege need nagu tavaliselt, pange kaane peale ja seejärel pingutage rõngas kindlalt selle ümber.
29
Kastke purgid õrnalt 10 minutiks keevasse vette. Vajadusel lisage veel vett, et purgid oleksid täielikult kaetud. Veenduge, et need ei puudutaks üksteist ega panni põhja, ja laske neil lihtsalt 10 minutit keeda. Kui asute merepinnast 6000 jala kõrgusel või kõrgemal, peate laskma purkidel keeda 15 minutit, mitte 10 minutit. .
30
Eemaldage purgid ettevaatlikult ja laske neil üleöö toatemperatuurini jahtuda. Asetage purgid lauale jahedasse ja kuiva kohta ning laske neil toatemperatuurini soojeneda. Pärast esimest paari tunni möödumist (kui need ei põle katsudes) vabastage purkide servad pool pööret, et vältida nende roostetamist ega kleepumist.
31
Lükake purgi ülaosa alla – kui konserveerite korralikult, siis see vetrub tagasi. Kõik on selle väikese topiga poest tarretisepurkide peal mänginud, aga see on aeg, mil seda tegelikult kasutada. Kui see on korralikult konserveeritud, peaks “nupp” lihtsalt tagasi hüppama. Hästi konserveeritud marmelaad säilib kuni aasta.