Veinile mõeldes tulevad ilmselt esimesena meelde viinamarjad – aga tegelikult saab ka teistest puuviljadest maitsvat veini valmistada. Apelsinivein on maitsev ja populaarne valik, mida on kodus üsna lihtne valmistada, kui teil on õiged varud ja natuke kannatlikkust. Veini valmistamiseks vajate mitut kääritusmahutit, kuid saate neid hõlpsasti leida kauplustest või jaemüüjatest, kes müüvad veini valmistamise tarvikuid.
1
Keeda vesi. Valage suurde potti kaks gallonit (7,6 l) vett. Kuumutage vett pliidil kõrgel kuumusel keemiseni, mis võib kesta kuni 35 minutit.
2
Koori apelsinid ja sidrunid. Veini jaoks on 10 väga küpset apelsini ja 2 sidrunit. Eemaldage apelsinilt nahk sõrmedega ja eemaldage sidrunilt kooriku abil nahk. Samuti eemaldage puuviljadelt võimalikult palju valget sisemust. Sidrunite lisamine veinile on vabatahtlik. Soovi korral võite lihtsalt apelsine kasutada. Kui teil pole koort, sobib hästi köögiviljakoorijad puuviljakoore eemaldamiseks.
3
Lõika viljad ja eemalda seemned. Haki apelsinid ja sidrunid noaga jämedalt suurteks tükkideks. Valige seemned ettevaatlikult ja visake need ära.
4
Haki või vedela apelsinid ja sidrunid. Pärast seemnete eemaldamist saate noaga apelsinid ja sidrunid peeneks hakkida. Soovi korral võite puuviljad siiski blenderisse panna ja neid veeldamiseni töödelda. Apelsinide ja sidrunite vedeldamine annab tavaliselt parima maitse, kuid ka nende peeneks tükeldamine võib hästi toimida, kui teil pole blenderit. Kui soovite puuvilju veeldada ilma segistita, võite tükid purustada kartulipudruga.
5
Kombineerige kääritusmahutis puuviljad, suhkur, tanniin ja pärm. Lisage kääritusnõusse apelsinid, sidrunid, 6 naela (2,7 kg) valget granuleeritud suhkrut, ½ tl (1,2 g) viinamarja tanniini ja 2 teelusikatäit (8,8 g) pärmitoitainet. Toiduaine ämber sobib hästi kääritusmahutiks. Tavaliselt leiate toidukvaliteetseid ämbreid ja muid kääritamisanumaid kauplustest või veebipoodidest, kes müüvad veinivalmistustarvikuid. Mõned riistvara- või kodutehnika kauplused võivad neid samuti müüa.
6
Valage segu ettevaatlikult keeva veega ja segage, kuni suhkur lahustub. Kui kõik koostisosad on kääritusnõus, valage aeglaselt keev vesi sinna. Kasutage pika varrega lusikat, et hoolikalt segada koostisosi, kuni suhkrugraanulid on täielikult lahustunud. Selleks võib kuluda 3–5 minutit. Pika varrega lusikad saate osta kauplustest ja veebisaitidelt, mis müüvad veini- ja õlle valmistamise tarvikuid.
7
Katke segu ja laske jahtuda. Kui suhkur on lahustunud, pange käärimisnõule kaas. Laske segul seista, kuni see jõuab toatemperatuurini, mis peaks kestma 1–2 tundi. Kui kääritusnõul pole kaant, võite selle katmiseks kasutada küpsetusplaati.
8
Sega hulka pärm. Kui segu on jahtunud toatemperatuurini, eemalda kaas ja lisa sellele pakk (5 g) veinipärmi. Segage see teiste koostisosadega segamiseks.
9
Katke segu ja laske sellel nädal aega käärida. Kui pärm on lisatud, katke fermentatsiooninõu uuesti. Laske segul nädal aega seista, et pärm saaks hakata suhkrut alkoholiks muutma.
10
Kurna vein teise kääritusnõusse. Kui vein on nädal aega käärinud, kurna kõik kuivained vedelikust välja peene võrguga. Reserveerige vedelik teise, klaasist käärimisanumasse. Anum peaks olema klaasist, et saaksite sisse näha, kui kaugel käärimisprotsess on. Vein muutub käärimise lõppedes selgemaks.
11
Sulgege anum ja laske sellel kuu aega käärida. Sulgege teine fermentatsiooninõu nii, et see oleks täielikult õhukindel. Jätke vein uuesti kuuks ajaks käärima. Valige veini kääritamiseks soe ja pime koht.
12
Korrake protseduuri veel kolm kuud. Kui kuu on möödas, sifoonige vein teise puhtasse klaasist kääritusnõusse. Valage ettevaatlikult, et põhjas olev sade ei valguks veini. Laske sellel veel kuu aega käärida ja seejärel korrake protsessi veel kaks kuud, et kääritada kokku neli kuud.
13
Jaga vein pudelite vahel ja joo. Kui vein on kokku neli kuud käärinud, valage see ettevaatlikult puhastesse kuivadesse pudelitesse ja sulgege need. Veini võid kohe juua, kuid tavaliselt maitseb see kõige paremini, kui lasta sel aasta aega laagerduda.