Köögiviljasupp on tervislik ja odav eine, millega saab toita terve pere. Lisaks on supp suurepärane viis soojendamiseks külmal või vihmasel päeval ning sageli on see just see, mis leevendab kurguvalu ja leevendab külmetuse ebameeldivaid sümptomeid. Mõne lihtsa koostisosaga saate valmistada suppi peaaegu kõigist sahvris alles jäänud köögiviljadest. Kui soovite puljongist loobuda, võite köögiviljasupi valmistamiseks kasutada mõnda muud põhja, näiteks karrit või allesjäänud kana konte. Ja kui teil on lisa köögiviljasuppi, on sellel palju kasutusvõimalusi, näiteks köögiviljasautas või kartulipudrus.
1
Koguge ja tükeldage oma köögiviljad. Supi valmistamiseks võib kasutada peaaegu kõiki köögivilju. Niikaua kui naudite valitud köögivilja maitset, peaks sellest saama maitsev supp. Teil on vaja vähemalt 0,45 kg (1 naela) tükkideks lõigatud köögivilju, kuid võite kasutada kuni 91 kg (2 naela). Enne köögiviljade lõikamist loputage ja puhastage need kindlasti jaheda vee all. Segage ja sobitage ka köögivilju. Mõnel juhul, näiteks kaalika või kapsa puhul, peate võib-olla vähendama köögivilja loomulikku kibedust või selle aroomi. Seda saab teha, lisades supile koort, jogurtit, valgeid ube või sidrunit. Mõned tavalised suppides kasutatavad köögiviljad on näiteks bataat, suvikõrvits, squash, kaalikas, tomat, seller, seened, porrulauk, kapsas ja lehtkapsas. Pisut tugevama konsistentsiga köögiviljade, näiteks kõrvitsa, küpsetamine võtab palju kauem aega kui õrnade köögiviljade puhul.
2
Pehmendage aromaatsed köögiviljad ja õrnad rohelised õlis. Kuumuta Hollandi ahjus või kaanega supipotis oliiviõli pliidi peal keskmisel kuumusel. Küpseta õlis umbes 5 minutit aromaatseid ja pehmeid köögivilju, nagu porrulauk, küüslauk, sibul jne. Segage neid regulaarselt puulusika või muu sarnase riistaga. Nende köögiviljade küpsetamiseks kuluv aeg võib varieeruda. Üldiselt peaksite neid küpsetama, kuni need muutuvad pehmeks ja eritavad lõhnavat lõhna.
3
Lisa ja küpseta ülejäänud köögiviljad pruuniks. Sel hetkel lisage tärkliserikkamaid ja tugevama konsistentsiga köögivilju, nagu porgand, lillkapsas, kõrvits jne. Küpseta neid õlis koos oma aromaatsete ja õrnade köögiviljadega, kuni nende servad hakkavad pruunistuma.
4
Maitsesta oma köögivilju. Lisa segule sool, pipar, köömned, tšillipulber ja suitsupaprika. See on eriti oluline, kui kasutate madala naatriumisisaldusega puljongit. Piisavalt maitsestamata jätmine võib teie supile anda maheda tulemuse. Segage maitseained hoolikalt sisse. Kohandage maitseaineid vastavalt oma maitsele. Kui teile meeldib kergema maitsega supp, võiksite poole võrra vähendada soola, pipra ning köögiviljade maitsestamiseks kasutatavate ürtide ja vürtside kogust.
5
Valage oma puljong segusse. Kui olete oma köögiviljad maitsestanud, olete valmis puljongit lisama. Pärast seda suurendage kuumust, et vedelik keeks. Sel hetkel lisage julgelt värskeid ürte, et oma supi maitset parandada.
6
Kata pott kaanega ning hauta köögiviljad ja puljong. Kui segu hakkab keema, alandage kuumust madalaimale astmele. Pange oma Hollandi ahjule või supipotile kaas ja laske sellel umbes 30 minutit küpseda. Köögiviljade konsistentsi säilitamiseks eemaldage supp tulelt pärast 30-minutilist keetmist. Kui kasutate supipotti, jätke kaane ja poti vahele väike vahe, et aur saaks välja pääseda. Kui eelistate, et supp oleks väga pehme köögiviljad või kui teile meeldib, et teie supp on rohkem püree, laske segul küpseda, kuni köögiviljad hakkavad lagunema.
7
Proovige suppi ja lisage sellele maitseained. Võtke oma puulusikas või sarnane köögiriist ja proovige mõnda oma suppi. Olge seda tehes ettevaatlik, kuna see on tõenäoliselt kuum. Kui teie supp maitseb veidi mahe, lisage veidi äädikat või sidrunimahla. Eriti kui teete köögiviljasuppi esimest korda, võite avastada, et see vajab rohkem soola või pipart. Seejärel lisage neid maitseaineid vabalt, kuni saavutate soovitud maitse. Mõnel juhul olete lisanud liiga palju soola. Kui see juhtub, lahjendage segu, lisades rohkem puljongit või piimatooteid, näiteks piima või koort.
8
Kasutage supi jaoks puljongi valmistamiseks kanarümpa. Täisröstitud kana saab osta enamikust toidupoodidest ja see on suurepärane eine perele. Kui olete suurema osa lihast kana küljest eemaldanud, lisage kondid ja nahk potti või hollandi ahju. Seejärel: Kata kanarümp veega. Sisesta oma köögiviljad segusse. Hauta segu 4 tundi kaanega, mis katab osaliselt potti. Eemalda luud lusikaga ja kurna puljong läbi sõela, et supil oleks pehme. ühtlane konsistents. Nautige oma suppi.
9
Muuda järelejäänud karri köögiviljasuppiks. Teil võib olla karrijääke väljas söömisest või olete varem karrit valmistanud ja teil on käepärast veidi lisaainet. Segage see purgi kookospiimaga ja hautage köögivilju selles, kuni need on pehmed. Sellest segust saab aromaatse ja maitsva supi. Sõltuvalt teie maitsest ja karri kogusest peate tõenäoliselt kohandama lisatava kookospiima kogust vastavalt oma eelistustele. Lisage kookospiim vähehaaval ja maitsestage, et aru saada, kas vajate rohkem.
10
Tee tomatipõhjas köögiviljasupp. Kui teil pole kanarümpa ega karrit, võivad teie supi aluseks olla konserveeritud tomatid ja köögiviljapuljong. Valmistage oma köögiviljad õlis ette nagu tavaliselt puljongipõhise supi puhul. Köögiviljade praadimisel õlis: lisage umbes 2,6 naela (1200 g) konserveeritud ploomtomateid (umbes 3 purki). Lisage 2 tassi (500 ml) köögiviljapuljongit ja 1 tl (5 ml) suhkrut. Hauta koostisaineid umbes 10 minutit või kuni tomatid hakkavad lahustuma. Sega sisse ½ tassi (118 ml) koort, maitsesta supi maitse järgi ja naudi.
11
Koostisosade pehmendamiseks kasutage vee asemel suppi. Ülejäänud supp sobib hästi vee asemel, kui peate pehmendama selliseid koostisosi nagu terad, riis, kinoa jne. See lisab koostisainetele loomulikult rohkem maitset ja annab ka rikkaliku ja ühtlase konsistentsi. Kasutage risoto valmistamiseks järelejäänud suppi. Supi paksem konsistents annab risotole hõrgu kreemisuse.
12
Looge alfredokastme kerge versioon. Üldiselt kasutatakse alfredokastmes rasket koort. See muudab kastme paksemaks, kuid võib muuta pastaroad mõnevõrra raskeks. Raske koor asendage 2% piima või pähklipiimaga ja keetke kaste tervisliku tilga supipuljongi ja vürtsidega, et saada kergem kaste. Kastmele maitse lisamiseks võite lisada parmesani juustu. ja sellele natuke võid.
13
Maitsesta kartulipüree supijääkidega. Teie järelejäänud köögiviljasupp ei rikasta mitte ainult kartulipüree maitset, vaid võib lisada ka toiteväärtust. Segage supp ja köögiviljad kartulitele, kui need on püreestatud. Jätkake supi lisamist, kuni saavutate soovitud konsistentsi ja maitse. Kui lisate segule liiga palju suppi, võivad kartulid muutuda vedelaks. Kui see juhtub teiega, püreestage lihtsalt teine kartul ja kasutage seda segu paksendamiseks.
14
Asendage friikartulites ja röstitud köögiviljasuppi õliga. See on suurepärane viis paljude friikartulite ja friikartulite õlisuse vähendamiseks. Kasutage õli asendamisel ainult väikest kogust suppi, kuna paljud toidud (eriti köögiviljad) eraldavad praadimisel või hautamisel vett. See on ka suurepärane viis köögiviljade praepanni maitsvamaks muutmiseks inimestele, kes ei meeldi köögiviljad. Supp lisab köögiviljadele oma maitset, parandades nende maitset.
15
Valmis.