Sommeljee sertifikaadi saamiseks peate edukalt läbima kaks neljast tasemest, et saada meistersommeljeeks või veiniülemaks. Need tasemed on “Sommeljeede sissejuhatav kursus ja eksam” ja “Sommeljeede sertifitseeritud eksam”. Ülejäänud kaks taset, mis viivad meistritunnistuseni, on „Sommeljeede edasijõudnute kursus ja eksam” ja „Mastersommeljeediplomi eksam”. See programm on välja töötatud meistersommeljeede kohtu poolt ja seda tunnustavad hotellindustööstuse spetsialistid üle maailma üheks parimaks.
Sommeljeede sertifitseerimise sissejuhatava kursuse alustamiseks on eelistatud vähemalt kolm aastat veini- ja joogitööstuses. Kursus on tempokas kahepäevane kursus sellistes valdkondades nagu korralik teenindus, veiniteadmised ja sommeljeeks olemise üks olulisemaid aspekte: pimedegusteerimine. Need, kellel on tööstusharu kogemusi, võivad tunduda, et see klass on mõnevõrra arvustus, kuid see on oluline samm sommeljeede sertifikaadi teenimisel.
Samuti soovitab meistersommeljeede kohus osalejatel teatud raamatuid üle vaadata, et saada laiemaid teadmisi testitava materjali kohta. See tagab, et neil, kes soovivad sommeljee tunnistust saada, on üksikasjalikud teadmised kõigest, mis on seotud sommeljeeteenindusega. Kursust õpetavad meistersommeljeed ning kahepäevase kursuse lõpus tehakse valikvastustega eksam. Kui test on sooritatud, vastates õigesti vähemalt 60 protsendile küsimustest, saab õpilane liikuda järgmisele tasemele, milleks on “Sertifitseeritud sommeljee eksam”.
Sertifitseeritud sommeljee eksam ei sisalda kursuste töid; see koosneb ühepäevasest eksamist. Iga eksam jaguneb kolmeks osaks: kirjalik osa, pimedegusteerimine ja teenistuseksam. Testi kirjalik osa sisaldab küsimusi selliste asjade kohta nagu maailma veinid ja viinamarjasordid ning teeninduseksam testib oskust veini või šampanjat õigesti serveerida. Pimedegusteerimisel demonstreeritakse veini vooruste ja puuduste väljaselgitamist, samuti teavitatakse klienti, milline vein tema köögiga kõige paremini sobiks.
60-protsendiline või parem tulemus annab õpilase sommeljee tunnistuse ja nööpnõela, mis näitab tema saavutusi. Õpilased saavad liikuda ka järgmisele kahele sommeljeede koolituse tasemele, töötades meistersommeljee staatuse poole. Tunde pakutakse aastaringselt erinevates kohtades ja kursused maksavad tavaliselt mitusada USA dollarit tükk. Stipendiumifondid on üldiselt saadaval ainult kahe kõige arenenuma kursuse ja eksami jaoks.