Üle 100 aasta tagasi töötas Michelini rehvifirma välja juhendi, mis aitab Prantsuse autojuhtidel leida teedel öömaja. Tänapäeval on Michelini juhend nüüd pühendatud ainult peenele einestamisele. Restoranid on hinnatud 1, 2 või 3 kõrgelt ihaldatud tärniga. Staari teenimise protsess on äärmiselt salajane, kuid siiski on mõned juhised, mida saab järgida. Uskumatut toitu luues ja Michelini tähelepanu äratades võite töötada Michelini tärni teenimise nimel.
1
Kasutage värskeid, hooajalisi ja kohalikke tooteid. Kui soovite teenida Michelini tärni, peate kasutama parimaid koostisosi. Looge suhteid kohalike talunike, pagarite, lihunike ja juustutootjatega. Püüdke hankida ainulaadseid, raskesti leitavaid koostisosi. Koostage menüü, mis kasutab teie piirkonna parimaid koostisosi. Looge hooajalisi roogasid, mis kajastavad teie piirkonnas kasvavat. Näiteks võite talvekuudel kasutada õunu, squashit ja porrulauku. Suvel võite eelistada marju, virsikuid ja tomateid. Keskenduge sellele, mis teie piirkonnas hästi läheb. Kasutage mereande, kui olete ookeani lähedal; kasutage piimatooteid, kui olete Wisconsinis.
2
Töötage oma tehniliste oskustega. Michelini inspektorid otsivad kvaliteetseid roogasid, mis on suurepäraselt valmistatud. Looge köögikeskkond, millel on kõrged standardid ja mis asetab rõhu distsipliinile. Ärge unustage arvestada, kuidas teie toit plaaditud välja näeb, ja keskenduge roa üksikasjadele.Hoidke puhast ja korrastatud kööki.Kinnitage toidud isiklikult enne, kui need lauale jõuavad.Ärge taluge lohakat plaadistamist.Lahtige nõud nii, et need oleksid nagu ilusad kui isuäratavad. Sööme kõigepealt silmadega!
3
Looge menüü, millel on “isikupära”. Tahad, et teie toit (ja teie toidu taga olev kokk) paistaks silma. Soovite kvaliteetseid roogasid, mis on toidutrendide tipptasemel. Soovite loomingulist ja uuenduslikku kööki, mis on eksponeeritud teie peakoka ainulaadne isiksus. Nii võite Michelinile silma jääda ja loodetavasti tärni teenida.Olge valmis proovima uusi asju.Andke oma kokale mänguruumi uute toiduainetega katsetamiseks.Pöörake ajakirju lugedes tähelepanu kulinaariamaailmas toimuvale , ajaveebid ja ajalehed.
4
Veenduge, et kõik teie toidud oleksid võrdselt head. Michelini inspektorid tellivad kogu teie menüü ja hindavad teie toidu tasakaalu. Peate oma salatid olema sama head kui teie pastad ja teie kala peab olema sama hea kui teie praad. Veenduge, et kõik teie menüüs olevad toidud oleksid kvaliteetsed, enne kui palute inspektoril tulla. Kui teatud toidud pole nii head, kaaluge nende täielikku eemaldamist menüüst. Teie menüüs olevate üksuste arv ei tohiks olla oluline. Pakkuge ainult parimat.
5
Tagada ühtlane toidu kvaliteet. Michelini inspektorid teevad teie restorani 3–10 anonüümset külastust. Nad hoolitsevad selle eest, et teie toidu kvaliteet püsiks nende külastuste jooksul ühtlane. Koolitage oma töötajaid hoolikalt ja rõhutage tähelepanu detailidele. Kohtlege iga õhtut nii, nagu oleks Michelini ülevaatuse õhtu.
6
Veenduge, et oleksite Michelini levialas. Michelin annab tärni ainult teatud piirkondades asuvatele restoranidele. Ameerika Ühendriikides on see piiratud restoranidega, mis asuvad New Yorgis, Silicon Valleys, San Franciscos, East Bay ja veiniriigis, Los Angeleses, Chicagos ja Las Vegases.
7
Looge peen söögiasutus. Michelin keskendub konkreetselt “fine diningule”. Kuigi see kategooria on lai ja veidi muutuv, teenindab peen söögikoht kõrgetasemelist kliente ja pakub kõrgeima kvaliteediga toitu. Peenel burgerikohal võib olla raskem Michelini tähelepanu köita.
8
Looge veebis kohalolek. Säilitage kena välimusega ja ajakohastatud veebisait, mis sisaldab teavet teie asukoha, lahtiolekuaegade, tausta ja menüü kohta. Looge sotsiaalmeedias kohalolek Facebooki ja Instagrami abil. Lõpuks hakake paluma blogijatel ja toidukirjutajatel teie restoranist üles kirjutada ja arvustusi teha. Uurige kohalikke ajaveebipidajaid, kes sobiksid teie restorani hästi. Võtke nende inimestega sotsiaalmeedias ühendust. Jagage mõnda nende lugudest.Lõpuks võtke pärast suhte loomist ühendust ja kutsuge nad oma restorani külastama.Mida tugevam on teie kohalolek meedias, seda tõenäolisem on Michelin seda tähele panna.
9
Taotlege ülevaatust. Kui teie restoran on valmis, võtke otse Micheliniga ühendust ja küsige ülevaatust. Kuigi Michelinil võib inspektori saatmiseks kuluda kuni 12 kuud, võib see juhtuda palju varem. Veenduge, et teie restoran oleks igal ajal ülevaatuseks valmis. Külastage aadressi https://www.michelin.com/eng/general-info/contact-michelin ja valige meilivormis “pressikontakt”.Kirjutage Michelinile aadressil P.O. Box 19001, Greenville, S.C. 29602-9001. Helistage Michelinile numbril 866-866-6605.
10
Vältige trikke ja reklaamikampaaniaid. Kui üks või kaks eriti õnnelikku klienti kirjutavad Michelinile ja julgustavad neid teie restorani arvustama, võib see olla hea. Kuid Michelin ei reageeri hästi kirjade kirjutamise taktikale ega muudele reklaamivormidele. Vältige katset sundida neid oma restorani arvustust tegema. Selle asemel suunake oma energia parima toidu valmistamisele.
11
Harjuta kannatlikkust. Võib kuluda kuni 1 aasta, enne kui teie restoran saab esimese ülevaatuse, ja teie restorani võidakse külastada 3–10 korda. Kui teil on olnud õnn saada täht, ei saa te teada enne, kui raamat järgmise aasta märtsis ilmub. Algusest lõpuni kestab see protsess tavaliselt 2–3 aastat. Harvadel juhtudel, kui restoran saab 2 või 3 Michelini tärni, võidakse nendega eelnevalt ühendust võtta.