Tamm on suitsutamiseks ja grillimiseks kõige populaarsem puiduliik. See põleb hästi, tekitab ühtlase koguse suitsu ja lisab lihale meeldiva maitse, ilma et see üle pingutaks. Tamme tuleb aga enne küpsetamist korralikult kuivatada ehk “maitsestada”, muidu ei kõrbe see piisavalt kuumuse ja suitsuga. Puitu saab õhu käes kuivatada kevadel ja suvel 3-6 kuud või ahjuga saate protsessi kiirendada vaid mõne päevaga.Kui olete lõpetanud, saate kodus nautida maitsvaid suitsusööke.
1
Alustage puidu kuivatamist kevadel. Tamme täielikuks maitsestamiseks võib kuluda umbes 3–6 kuud, seega varuge talve alguseni piisavalt aega. Alustage varakevadel või keskkevadel, kui ilmad hakkavad soojemaks minema, nii et teil on terve suvi aega puitu kuivatada. Kui aasta on liiga hilja, võite puitu kuivatada hoopis ahjus.
2
Lõika ja tükelda puit, et kuivada jääks rohkem pinda. Alustage puidu lõikamisest nii, et see sobiks pikuti teie suitsuahju. Seejärel jagage iga tükk neljandikku, nii et seest jääks nähtavale. Tamm on sitke puit, seega on kõige parem kasutada kettsaagi või mehaanilist puidulõhkujat. Kirve kasutamine on keeruline ja aeganõudev. Puidu lõhkumisel kandke alati kaitseprille. Killud võivad õhku lennata ja teid vigastada. Kui ostsite puidu juba lõigatud ja lõhestatud, võite selle sammu tõenäoliselt vahele jätta. Lihtsalt veenduge, et puit mahuks teie suitsuahju sisse ja vajadusel lõigake see ära.
3
Seadke kaetud õueala alla kõrgendatud platvorm. Leidke oma kinnistul varikatuse või muu sarnase kattega koht, mis kaitseb puitu vihma eest. Seejärel seadke üles kaubaalus või sarnane kõrgendatud platvorm, mis on alt avatud. Tõstetud platvorm hoiab pinnase niiskuse eemal ja toob tõhusama kuivatamise tagamiseks puidu alla õhuvoolu. Päikesevalgusega koht oleks hea, kuid kuivatamisel on olulisem hea õhuvool. Kui teil pole sobivat kaetud ala, võite puidule vihma eest kaitsmiseks paigaldada presendi.
4
Virna puit üksikuteks hunnikuteks, mille kõrgus on umbes 0,91–1,22 m. Asetage iga puidutükk üle platvormi ühelt küljelt teisele. Seejärel tehke üksteise peale täiendavaid ridu, kuni virna pikkus on umbes 0,91–1,22 m. Kui teil on rohkem puitu, alustage uue virnaga. Puidu liiga kõrgele virnastamine on ebastabiilne ja ohtlik. Puidu hoidmine üksikutes virnades on oluline, et kõik tükid saaksid ühesuguse õhuvoolu.
5
Jätke puiduvirnade vahele vähemalt 51 cm (20 tolli). Kui virnate mitu puiduhunnikut, veenduge, et nende vahel oleks piisavalt õhuvoolu. Jätke nende vahele vähemalt 20 tolli (51 cm), et kogu puit kuivaks võrdselt.
6
Kuivatage puitu 3-6 kuud. Puidu õhu käes kuivatamine võtab aega, seega olge valmis jätma selle mõneks kuuks paigale ja laske loodusel töötada. Ärge liigutage seda enne, kui märkate, et see vihmaga märjaks läheb. Kuivamisaeg sõltub paljuski kliimast. Kuumas ja kuivas kliimas võib kuivamisprotsess kesta vaid paar nädalat. Niiskemas piirkonnas võtab see kauem aega.
7
Mõõda puidu veesisaldus puidu niiskusmõõturiga. Puidu kuivamisprotsessi saate jälgida niiskusmõõturiga. Iga paari nädala tagant suruge arvesti harud vastu mõnda puidutükki ja kontrollige niiskusesisaldust. Värske puidu niiskusnäit on umbes 30%, nii et see arv peaks sealt langema. Veesisalduse mõõtjaid saate osta Internetist hinnaga 20-50 dollarit. See on hea investeering, et tagada puidu õige kuivatamine. Kui teil pole veemõõtjat, saate hinnata puidu niiskusesisaldust selle värvi järgi. Värskel puidul on rikkalik, läikiv punakaspruun värvus. Kuivanud puidul on vähem värvi ja läiget. See võib seest isegi veidi hall välja näha. See on ka palju kergem kui värske puit, kuna vesi on aurustunud.
8
Viige puit hoidlasse, kui selle niiskusesisaldus on 9-14%. See protsent sobib ideaalselt suitsetamiseks. Puit on piisavalt kuiv, et kergesti süttida, kuid selles on piisavalt niiskust suitsu tekitamiseks. Kui puit jõuab sellele tasemele, viige see oma laoruumi ja kasutage seda, kui olete valmis. Hoiuks sobib hästi väljas asuv kuur. Võite selle ka lahtiselt virna laduda ja kuivana hoidmiseks katta presendiga. Ärge kuivatage puitu üle. Vastasel juhul põleb see liiga kiiresti ega tekita toidu valmistamiseks piisavalt suitsu. Hoidke puitu oma kodust või mõnest muust hoonest 20–30 jala (6,1–9,1 m) kaugusel, juhuks kui see süttib. .
9
Lõika ja tükelda puit, et see sobiks suitsuahjuga. Kui tükeldasite puitu ise või ostsite selle tervelt, siis alustage selle lõikamisest nii, et see mahuks suitsuahju sisse. Seejärel jagage see neljaks, nii et sisemus oleks paljastatud. Puidu lõhkumisel kandke alati kaitseprille. Laastud võivad õhku lennata ja teid vigastada.
10
Lao puit ahju sisse. Kuhjake puit mööda ahju seinu kokku. Enne uue rea loomist virna hunnik umbes 3 jala (0,91 m) kõrgusele. Puidu õiges virnastamiseks lugege ahjuga kaasasolevaid juhiseid. Mõnel ahjul võib olla puidu jaoks määratud asukoht. Mõned inimesed eelistavad puitu virna laduda ja kimpudeks siduda, kuid see pole kuivatamiseks vajalik. See muudab puidu transportimise ja müümise lihtsamaks.
11
Seadke ahju temperatuur 140 °F (60 °C), 180 °F (82 °C) või 220 °F (104 °C). Need on tavalised ahjukuivatustemperatuurid. Temperatuuri tõustes kuivamisaeg lüheneb. Iga temperatuuri kuivamisaeg on vastavalt umbes 11 päeva, 6 päeva ja 30 tundi. Valige temperatuur selle järgi, kui palju teil on aega. Kontrollige alati oma ahju kasutusjuhendist konkreetseid kuivatusaegu ja -temperatuure. Need võivad eri tüüpi ahjude puhul erineda. Pidage meeles, et üldiselt, mida kiiremini puit kuivab, seda kiiremini see põleb. Kui plaanite oma toitu aeglaselt suitsetada, laske puidul kauem kuivada madalamal temperatuuril.
12
Lülitage ahju ventilatsioonisüsteem sisse. Enamik ahjusid kasutavad ventilaatoreid kuuma õhu ringlemiseks puidu ümber. Lülitage ventilaatorisüsteem pärast puidu virnastamist sisse, seejärel sulgege ahi. Kui ventilaatorisüsteem ei tööta, ei kuiva puit korralikult, seega veenduge enne ahju sulgemist, et ventilaatorid töötavad.
13
Jätkake ahju pideva kütusevaru lisamist. Ahi vajab soojuse tootmiseks pidevalt kütust. Kui teie omale ei mahu kogu kuivatusprotsessi jaoks piisavalt, lisage kindlasti pidevalt kütust, et kuivatusprotsess jätkuks. Ahju välisküljel peaks olema pilu, kuhu saab lisada rohkem küttepuid, sütt või õli. Ahjudes kasutatakse erinevaid kütuseallikaid. Mõned kasutavad küttepuid, mõned õli ja teised töötavad päikeseenergial.Puiduküttega ahjud nõuavad palju järelevalvet ja võib-olla peate lisama puitu 5-6 korda päevas. Kontrollige oma kasutusjuhendit õige kütuse laadimise protseduuri kohta.
14
Lülitage ahi välja ja laske puidul enne teisaldamist jahtuda. Kui õige kuivamisaeg on möödas, lülitage toide välja ja avage kuuma õhu vabastamiseks ahju ümber olevad ventilatsiooniavad. Põlemise vältimiseks laske ahjul 4–6 tundi enne puude väljavõtmist õhutada. Ärge avage ahju ust enne, kui see on paar tundi õhutanud. Vastasel juhul tabab teid ukse avamisel väga kuum õhk. Järgige alati ahjuga kaasasolevaid jahutusjuhiseid.
15
Viige puit hoiukohta. Kui puit on kuivanud, viige see oma kuuri või muusse hoiukohta. Pärast seda saate seda kasutada igal ajal, kui soovite. Avatud kuur on hea koht küttepuude hoidmiseks. Võite selle ka välja jätta, kui katate selle kuivana hoidmiseks presendiga. Ohutuse tagamiseks hoidke puitu oma kodust 20–30 jala (6,1–9,1 m) kaugusel, juhuks kui see süttib.