Tamarind, tuntud ka kui India datli, on hapukas puuvili, mis on populaarne Kagu-Aasia ja India köökides. Söödav viljaliha on oa sarnases pikas kitsas kaunas, mis on täidetud seemnetega. Võite viljaliha süüa toorelt või kasutada seda magushapu komponendi lisamiseks mitmetele roogadele ja jookidele. Võite kasutada ka tamarindi kontsentraati, pastat, siirupit või mahla, et lisada oma lemmikroogadele teravat magusust!
1
Murra tamarindi kaun lahti. Tamarindi müüakse sageli tervete kaunadena, mis võivad olla kas värsked või kuivatatud. Tamarindi kauna mõlemas käes hoides painutage seda, kuni see klõpsatab, lõhkudes, et paljastada sees olev viljaliha ja seemned. Kui kaunad on sitked, võite neid enne koorimist pehmeks leotada kuumas vees. Tamarindi kaunad leiate aadressilt mõnes Aasia supermarketis või saate neid veebist kuivatatult osta. Hoiustage tamarindi kaunad jahedas ja pimedas kohas, näiteks kapi tagaküljel, kus neid hoitakse lõputult.
2
Tõmmake ära nöörid, mis liha paigal hoiavad. Kui murrate kauna lahti, näete nööre, mis kinnitavad viljaliha kauna külge. Haarake neist pöidla ja nimetissõrmega ning tõmmake need viljast eemale. Need peaksid kergesti eemalduma. See protsess sarnaneb ubade nööride eemaldamisega.
3
Murra tükk viljalihast sõrmedega ära ja söö seemnete ümbert. Tamarindi viljaliha on hapukas. See on hapum, kui vili on veidi küpsenud ja muutub kauna vananedes magusamaks. Näksige viljaliha seemnete ümbert, nagu siis, kui sööte kirsi või viinamarja seemnetega, mida te ei soovi närida. Hoidke läheduses niiskeid paberrätikuid, kuna tamarindi söömine võib sel viisil olla kleepuv.
4
Eraldage kausis 4 tassi (950 mL) tamarindi viljaliha tükkideks. Kasutage sõrmi, et purustada viljaliha suurteks tükkideks. Võite kasutada kas tamarindi kontsentraati või toores tamarindi kaunadest saadud viljaliha. Tamarindi kaunadest ei ole vaja esmalt seemneid eemaldada ega seemneid, mis võivad sisalduda tamarindi kontsentraadis. Viljalihakiud on seemnete külge tihedalt kinnitatud, nii et pärast kuuma vee segamist on seemneid lihtsam eemaldada. viljaliha hilisemas protsessis. Kuigi enamik seemneid eemaldatakse tamarindikontsentraadist, leidub neid sageli, eriti maalähedaste preparaatide puhul.
5
Sega viljaliha hulka 1 spl (20 g) söögisoodat ja 1 tl (6 g) soola. Segage neid nii hästi kui võimalik. Kuna viljaliha on siiski tükkidena, ei segune koostisosad täielikult. Segage seni, kuni te ei näe enam kuivainete tükke.
6
Valage tamarindile 1–2 tassi (120 ml) keevat vett ja segage. Kuumuta vesi pliidil või mikrolaineahjus keemiseni, seejärel vala tamarindi viljalihale. Keev vesi aitab lahustada tamarindi viljaliha, võimaldades söögisoodal, soolal ja tamarindil seguneda. Segades imendub vesi. Kui see on täielikult imendunud, peaks tamarindi segu sarnanema paksu pastaga.
7
Kui viljaliha ja vesi on segunenud, eraldage seemned. Kui viljaliha kuumas vees lahustub, eralduvad seemned, mis muudab nende eemaldamise segust lihtsamaks. Võtke aega seemnete eemaldamiseks, et keegi ei hammustaks seemneid teie tamarindikommi nautides. Oodake, kuni tamarind on jahtunud, või kasutage kahvlit või muud riista, et te end ära ei põletaks.
8
Segage 2 tassi (400 g) granuleeritud suhkrut. Retsept nõuab kokku 4 tassi (800 g) suhkrut, kuid praegu on vaja kasutada vaid umbes pool sellest. Lisa suhkur ja sega segu, kuni suhkur on täielikult segunenud ülejäänud koostisosadega. Kui soovid magusat ja vürtsikat maiust, lisa 1/2 tl (2,6 g) kuuma tšillipulbrit, näiteks habanero. See on aga valikuline. Kui olete suhkru sisse seganud, peaks tamarindi segu olema veidi teraline, kuid siiski kleepuv.
9
Kata kauss kaanega ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile. Tamarindipallid nõuavad veidi kannatust, kuid lõpptulemus on seda väärt. Kata kauss kile või rätikuga ja lase segul umbes 12 tundi seista.Segu pole vaja külmkapis hoida. Lihtsalt asetage see kuskile oma letile, kus seda ei segata.
10
Enne pallide moodustamist segage ülejäänud 2 tassi (400 g) suhkrut. Kuna tamarindi tekstuur võib olenevalt selle küpsusest erineda, võib tamarindi segu tekstuur samuti erineda. Kui segu ei ole kuju hoidmiseks piisavalt tihe, lisage kaussi rohkem suhkrut ja segage see sisse. Kui teil on vaja lisada rohkem suhkrut, lisage seda 1/8 tassi (25 g) kaupa, kuni saavutate soovitud tekstuuri. .
11
Vormi segust kätega pallikesed. Võtke väike kogus tamarindi segu oma kätesse ja rullige see peopesade abil väikeseks palliks. Võite teha pallid mis tahes suuruses, kuid tamarindipallid on tavaliselt umbes golfipalli suurused. Tamarindipallide rullimise ajal peske käsi sageli, kuna kommide segu on kleepuv!
12
Lase tamarindipallidel veel 2-3 tundi seista, et nad kuivaksid. Kui pallid on vormitud, peavad nad enne serveerimist mitu tundi puhkama. See võimaldab sellel magushapus maiusel välja töötada täiusliku tekstuuri.
13
Veereta pallikesed suhkrus ja naudi. Valage taldrikule veidi granuleeritud suhkrut ja veeretage iga pall üle suhkru, nii et iga maiuse välispind oleks kergelt tolmune. Seejärel pange tamarindipallid välja ja laske kõigil neist osa nautida! Kui teil on tamarindipallide ülejääke, asetage need külmikusse õhukindlasse anumasse, kus neid jätkub mitu päeva.
14
Lisa tamarindipasta oma lemmikkarriroale või -supile. Tamarind lisab karrile, suppidele, hautistele, dhalile või tšillile maitsvat magushapu maitset. Natuke pastast läheb palju kasu, nii et lisage lihtsalt tilk toiduvalmistamise ajal. Tamarind on levinud koostisosa Kagu-Aasias, kus seda kasutatakse sageli karrides.
15
Glasuurige soolased liharoad tamarindikontsentraadiga. Tamarind lisab soolastele roogadele hapukat magusust ja kuna see aitab liha pehmendada, sobib see suurepäraselt glasuurina kasutamiseks. Proovige seda kala, kana, sealiha või singiga, et saada ainulaadset maitset, millel on ülemaailmne võlu.Proovige kana glasuurida tamarindikontsentraadi ja apelsinimahla kombinatsiooniga.Magusa ja vürtsika singiglasuuri saamiseks segage tamarindit ja mett mõne terava paprikaga.Tamarind kontsentraati võib leida paljudelt Aasia ja Tai turgudelt ning seda saab osta ka internetist.
16
Valage tamarindi mahl või siirup viskisse või burbooni kokteili. Tamarind aitab teil luua oma maailmatasemel kokteili! Tamarindi hapu maitse aitab tasakaalustada viski ja burbooni suitsumaitset. Tamarindi võid proovida ka džinnkokteilis. Tamarindi mahlale ei pruugi olla lisatud suhkrut, kuid siirup on tavaliselt magustatud, nii et arvestage sellega, kui soovite. planeerige oma kokteili muud koostisosad uuesti.
17
Viska veidi tamarindipastat fritüüri või pad thai hulka. Kui olete kunagi mõelnud, miks teie omatehtud pad thai ei maitse täpselt nagu teie lemmikrestorani oma, võib vastus olla tamarind. See terav puuvili on populaarne lisand paljudele Pan-Aasia roogadele.
18
Lisage tamarindi magusatele roogadele nende maitse tugevdamiseks. Lisades kookidele, karamellidele, pirukatele ja muudele magustoitudele veidi tamarindikontsentraati, saate maitset juurde. Lihtsalt segage see enne küpsetamist, et maitsed saaksid tõeliselt kokku sulada.