Esimest korda sushi tellimine tundub keerulisem kui see on. Paljud inimesed pole Jaapani tavadega kursis ja kardavad eksida, kuid tellimisprotsess ei erine kuigivõrd kui mõnes teises restoranis. Sushirestoranides on üldjuhul baariala, kus saab maha istuda ja kokka tööd vaadata. Rääkige peakokaga, et saada restoranis värskeim sushi. Enne sushirestorani külastamist tutvuge põhiliste sushitüüpidega, et tellimisprotsess oleks palju lihtsam. Kui olete tellimuse kätte saanud, järgige head etiketti, et nautida sushitaldriku täielikku värskust ja maitset.
1
Istuge sushibaaris, kui soovite sushit tellida. Enamikus kaasaegsetes sushit pakkuvates restoranides on muust söögitoast eraldiseisev baar. Pidage baari maja parimaks istmeks. Sushikokad töötavad baari taga, nii et kui sa seal istud, saad nendega rääkida ja nende tööd vaadata. See on parim koht, kus olla, kui teie mõtted on keskendunud värskele ja maitsvale sushile. Paljudes kaasaegsetes restoranides saate sushit tellida ka söögitoas istudes. Laua reserveerimine võib olla parem valik, kui olete koos suure seltskonnaga. Sushi on parim, kui see on värske, ja kiireim viis värsket sushit hankida on kokaga vesteldes. Isegi hea sushi võib muutuda keskpäraseks, kui see jääb liiga kauaks taldrikule istuma ja ootama, millal server selle kohale toimetab.
2
Vaadake menüüd, et otsustada, mida soovite. Kui jõuate restorani, vaadake ringi, et leida saadaolevate sushirullide loend. Enamikul kohtadel on menüü, mida saate vaadata, või seinale riputatud sildid. Nendes loendites mainitakse tavaliselt iga rulli koostisosi või vähemalt pilte. Kasutage menüüd, et välja selgitada, mis on saadaval ja mida soovite. Kui söögitoas on võimalik istuda, saate tõenäoliselt vaadata menüüd. Kuna sushi on muutunud populaarseks kogu maailmas, pakuvad paljud Jaapani sushibaarid tõlkeid inglise keelde. . Kui asute väljaspool Jaapanit, oodake menüüd mis tahes keeles, mida see riik kasutab.
3
Küsige peakokalt kõiki menüü kohta tekkivaid küsimusi. Sushikokad aitavad teil oma tööst rõõmu tunda. Kui vajate selgitust selle kohta, kuidas eri tüüpi maguro rullid maitsevad, küsige julgelt. Sushikokad ei eelda, et kliendid oleksid eksperdid. Parem on esitada küsimusi, et tagada nauditav eine, mis on teie makstud hinda väärt. Hoidke oma küsimused siiski mõistlikud. Peakokal on ilmselt palju tööd, nii et ärge paluge neil kogu menüüd lahti seletada. Vältige küsimist, kas kala on värske. Heades sushirestoranides kasutatakse ainult värsket kala. Selle asemel küsige: “Mida te täna soovitate?
4
Pakkuge kokkadele soovitusi selle kohta, mis teile meeldib. Kui te pole kindel, mida tellida, rääkige peakokaga selle kohta, mida nad pakuvad. Peakokk juhendab teid maitsvate, kuid taskukohaste valikute juurde. Tavaliselt on restorani spetsialiseeritud rullid hea valik, kuid kokal võib olla ka mõni alternatiiv, mida menüüs ei ole. Paljud kokad koostavad eritellimuse, kui te seda küsite. Ärge unustage mainida kõike, mis teile ei meeldi või mis teile ei ole lubatud. Kui olete karploomade suhtes allergiline, andke sellest kokale enne soovituste küsimist teada. Kui teile wasabi ei maitse, paluge, et teie sushi valmistataks ilma selleta.
5
Andke kokale hinnang, kui palju olete nõus maksma. Sushi tellimine võib osutuda kulukaks, eriti kui plaanite kokalt soovitusi küsida. Nad eeldavad, et hind pole probleem. Arutage oma ideaalset hinnavahemikku, kui istute baaris. See aitab kokal koostada teile nauditava taskukohase menüü. Kui otsite pakkumisi, minge lõunatama sushibaari. Enamikus kohtades pakutakse erinevaid rulle koos lisadega, nagu supp. Kontrollige kohalikke kohti, kus pakutakse taimetoidurulle ja odavamaid kalalõike. Vältige tonnide erinevatest koostisosadest valmistatud spetsiaalseid rulle, kuna need on sageli kallid ega ole nii maitsvad, kui ootate.
6
Öelge omakase, kui soovite, et kokk valiks teie eest sushi. Omakase tähendab “Ma usaldan sind. Kui tellite omakase stiilis, palute kokal välja mõelda teile menüü. Peakokk valib mitut tüüpi sushit, serveerides neid ükshaaval. See on hea võimalus proovida. peakoka oskusi ja saate maitsta restorani parimaid koostisosi. Omakase stiil võib minna väga kalliks. Enne tellimuse kinnitamist arutage kindlasti hinnakujundust. Kui teete kindlaks, kui palju olete nõus kulutama, saab peakokk kohandada teie menüüd eelarve. Ärge unustage rääkida kokale, mis teile meeldib ja mis ei meeldi, et nad valiksid sushi, mida saate nautida.
7
Rääkige serveriga, kui soovite tellida midagi muud peale sushi. Sushikokad saavad sushitellimustega hakkama ja ongi kõik. Sushirestorani ülejäänud töötajad hoolitsevad kõige muu eest. Kui vajate jooki, suppi või köögiriistu, rääkige nendega. Samuti saavad nad vastata küsimustele, mida te kokalt ei küsiks, näiteks kuidas käsitleda tükki sushit. Ärge kunagi andke sushikokale raha. Raha kannab palju mikroobe, nii et nad ei saa seda töötamise ajal puudutada. Makske serverile ja kaaluge kokale joogi ostmist tema teenuse eest. Kui istud laua taga, pidage meeles, et sushit saate tellida ka serveri kaudu. Paljudes kaasaegsetes restoranides ei pea te sushikokaga üldse rääkima.
8
Telli korraga piiratud kogus sushit. Sushit serveeritakse üldjuhul a la carte. See tähendab, et valite tellimiseks menüüst üksikud toidud. Esitage oma tellimused ükshaaval, oodake, kuni olete lõpetanud esimese sushipartii, enne kui tellite rohkem. Piiratud koguses tellimine annab teile ka võimaluse proovida sushit, kui te pole kindel, mis teile meeldib. Kui tellite suure taldriku sushit, on toidul aega enne söömist soojeneda ja pehmeks muutuda. Tellige väikestes kogustes, et saaksite oma toitu värskena nautida.
9
Söö kergemat sushit enne raskemate toitude tellimist. Kui otsite üldist järjekorda, mida sushi hankimisel järgida, pidage esmalt kinni kõige kergematest ja õhematest rullidest. Suured ja rasked rullid varjavad sageli kergema toidu maitset. Teine võimalus on see, et lahja kala on enne rasvast. See suur maguro tuunikala, millel silma peal on, on palju täidlasemalt kui sashimitükk. Tavalise tellimuse saamiseks proovige alustada sashimist ja siiakaladest, nagu snapper ja meriahven. Liikuge üles kollasaba ja tuunikala kõrval, millele järgneb raskemad kalad, nagu makrell. Lõpetage angerjast või munast valmistatud magusate rullidega. Sel viisil sushi proovimine ei erine eelroa söömisest enne pearooga. Kui olete veiniga tuttav, on see sama, kui maitsksite kergemaid sorte enne kangemaid. Pidage meeles, et see konkreetne tellimus on lõppkokkuvõttes soovitus. Sushirestoranis pole reegleid. Kui soovite asju muuta, ei takista teid keegi.
10
Jätke pärast serveerimist rohkem sojakaste küsimata. Sushit serveeritakse tavaliselt pudeli sojakastmega. Server valab osa sellest tassi, et saaksite sushi sisse joosta. Kuna kokad valmistavad sushit kala maitse esile toomiseks, ei ole rullide sojakastmes uputamine vajalik. Riis imab endasse ohtralt sojakastet, nii et sushi muutub lõpuks pudruks.Selle asemel, et sushit sojakastmega täidetud kaussi tilgutada, võtke rull üles sõrmede, söögipulkade või kahvliga. Kastke kala pool, et see kataks veidi kastmega. Kui vajate tõesti rohkem sojakastet, võite valada veidi kaussi, mida kasutate. Keskmise söögikorra ajal ei pea te seda tegema, kui sööte sushit nii, nagu ette nähtud.
11
Kasutage täiendavat wasabit ainult siis, kui peate sushile vürtsi lisama. Enamik sushit valmistatakse riisi peale tilgakese wasabiga. Ehkki kohtades serveeritakse koos sojakastmega tavaliselt ka väike tükike wasabit, ei ole te kohustatud seda kasutama. Wasabi on uskumatult kuum ja võib takistada teil tellitut nautimast. Proovige nautida seda nii, nagu kokk selle esmalt valmistas, ja seejärel lisage veidi, kui kuumus ei häiri. Kasutage söögipulkade või noaga, et määrida sushi kalapoolele väike täpp wasabit. See ei ole mõeldud sojakastmesse segamiseks, kuigi mõnele see nii meeldib. Mõnes kohas hoitakse letil ka värsket wasabit. Purgi abil saate oma sushi peale puistata veidi wasabit.
12
Alustage keedetud või taimetoidu sushiga, kui olete toore kala pärast närvis. Kuigi sushit seostatakse toore kalaga, saab seda teha igasuguste muude koostisosadega. Proovige taimetoite, nagu kappa maki või kurgirulle. Samuti on California rullid hea lähtepunkt ja sisaldavad avokaadot, kurki ja krabi imitatsiooni. Angerjat, magusaid krevette, merekarpe ja makrelli serveeritakse sageli keedetud kujul. Kui see on esimene kord, alustage millegi tuttavaga, nagu krevetid või tuunikala. Nendel valikutel pole tugevat kalamaitset. Hankige makirull, mille koostisosad on keeratud korraliku riisi sisse. Kõik tempura stiilis või praetud rullid küpsetatakse. See hõlmab inari, mis on sageli lihtsalt riis friteeritud kestas.
13
Tellige sashimi, kui soovite kala ilma riisita. Sashimi ei ole tehniliselt sushi, kuid see on väga levinud roog igas sushirestoranis. Sashimi on veidi enamat kui viilutatud toore kala tükid. Kuna seda ei serveerita riisiga, eeldage, et see on kvaliteetse kala parim lõik. Peaaegu igast sushis kasutatavast kalast saab sashimit teha. See hõlmab tuunikala, kollasaba ja isegi kalmaari. Kui otsite alguspunkti, on sashimi hea valik. Kasutage seda eelroana, kui ootate tegelikke sushirulle.
14
Valige nigiri kerge ja lihtsa sushi jaoks. Nigiri on see, mille saate, kui asetate riisipalli peale tüki sashimit. Tavaliselt ei ole sellesse pakendatud nori merevetikatest tavalist sushit. Samuti puuduvad sellel täiendavad koostisosad, mis võiksid kala maitset varjata. See muudab selle suurepäraseks lähtepunktiks kõigile, kes sushit ei tunne. Ebi ehk krevetid on väga levinud nigiri tüüp. Seda saab valmistada ka paljude muude mereandidega, alates kammkarpidest kuni tuunikalani. Kui te pole valmis toorest kala proovima, otsige nigirit keedetud krevettide või munadega.
15
Hankige maki rullid, kui soovite traditsioonilist sushit mitme koostisosaga. Maki rullid on ilmselt see, mida sa mõtled, kui kujutad sushit. Maki on kombinatsioon riisist ja koostisosadest, mis rullitakse merevetikate sees ja lõigatakse ketasteks. See on väga kohandatav ning seda on lihtne süüa ja jagada. Lisaained võivad kala maitset veidi varjata, aga ka hea sushi maitsekamaks muuta. Iga maitse jaoks leidub makirulle. Leiate rulle, mis on valmistatud sellistest koostisosadest nagu toorjuust, avokaado, erinevad köögiviljad ja peaaegu kõik muu, mis sobib hästi riisiga. Näiteks alustage millestki lihtsast, näiteks California rullist. See on valmistatud krabi, avokaado ja kurgi imitatsioonist. Kuigi tegemist ei ole traditsioonilise jaapani rulliga, on esmakordsel sushi tellimisel tavaline koht, kust alustada. On ka väiksemaid ühest koostisosast koosnevaid rulle, mida nimetatakse tekka makiks. Uramaki rullide välisküljel on riis.
16
Valige temaki rulli jaoks, mida on lihtsam käsitsi korjata. Kui te ei tunne teist tüüpi sushit mugavalt, valige temaki. Temakirull on põhimõtteliselt koonusekujuline makirull. Temaki rullid on sageli suuremad kui maki rullid, mis tähendab rohkem koostisosi ja rohkem merevetikate pakkimist.Temaki rullid on mõeldud nautimiseks eraldi. Kuna neid tuleb käsitsi korjata, pole neid nii lihtne jagada.
17
Valige oma sushi jaoks kala tüüp või täidis. Enne sushirestorani minekut proovige selgeks õppida jaapanikeelsed terminid erinevate täidiseliikide kohta. See muudab tellimisprotsessi palju lihtsamaks. Enamikus kohtades on menüüd ja saate alati abi küsida, nii et ärge tundke survet kõike pähe õppida. Kui õpite tundma kõige levinumaid koostisosi, leiate suure tõenäosusega midagi, mis teile meeldib. Näiteks ebi tähendab krevette ja maguro tuunikala. Need on kõige levinumad sushitüübid väljaspool Jaapanit. Kui soovite midagi ainulaadset, proovige ika või kalmaari. Tavaliselt on see nätske. Tako ehk kaheksajalg on sarnane. Sake tähendab lõhet, hamachi tähendab kollasaba ja kani krabi. On ka teist tüüpi rulle, näiteks unagi ehk angerjaga tehtud rulle. Proovige omapärase tekstuuriga kalamarja tüüpi tobiko ja ikura.
18
Hankige inari söögi lõpus midagi magusat ja praetud. Inari on põhimõtteliselt riisi sushi riis, mis on täidetud praetud tofu kesta sisse. Seda saab täita köögiviljadega, nagu porgandid ja kurgid. Mõnikord lisavad kokad lisandeid, näiteks seesamiseemneid, avokaadot, kalamarja või isegi kala. Kuigi see pole just magustoit, on see piisavalt magus, et maitseda nagu üks. Kui te ei taha midagi praetud, proovige proovida tamagot. See on ruudukujuliseks vormitud magus munaomlett, mis on mähitud merevetikaribale. Angerjal ehk unagirullil on nende peal kasutatud kastme tõttu sageli magus maitse. Need võivad olla ka hea viis söögikorra lõpetamiseks.