Päris suhkruga kaetud lilled olid Inglismaal populaarsed kuninganna Victoria valitsusajal. Tänaseks on nad tordikaunistusega tagasi tulnud. Erinevalt fondandist või muudest suhkrutoodetest valmistatud imiteeritavatest lilledest annavad need oma taimse maitse.
1
Valige õhukeste kroonlehtedega söödavad lilled. Violetsed lilled ja pansies (Johnny-jump-ups) on ühed kõige kergemini suhkrusöödavad lilled. Muude valikute hulka kuuluvad kirsiõied, nasturtiumid, saialill ja kurgirohi. Korjake lill hommikul, et vähendada närbumisohtu. Parima maitse saavutamiseks valige täielikult avanenud, kuid mitte närbuvad õied. Paksude kroonlehtedega söödavad lilled või kroonlehed, mis kasvavad tükkidena, ei pruugi kõvaks muutuda. Neid saab suhkrustada järgmiseks päevaks kasutamiseks, kuid need ei kesta kaua. Nende hulka kuuluvad nelgid, võililled, roosid, punane ristik ja sirelid. Ärge kunagi kasutage lilli, mis on puutunud kokku pestitsiididega, mis on kasvanud tee ääres või millel on ilmseid kahjustusi.
2
Valmistage lilled ette. Raputage neid liigse mustuse või putukate eemaldamiseks. Kasutage kibedate varte lõikamiseks kääre. Eemaldage tolmukad pintsettide abil, seejärel peske voolava vee all. Nõruta ja lase paberrätikutel kuivada soojas kohas, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Soovi korral võid lillelehed õrnalt lahti tõmmata ja neid ükshaaval suhkrustada. Üksikute kroonlehtedega on lihtsam töötada kui täisõitega, eriti kroonlehtede tükkidega lillede puhul.
3
Valmista munavalgeglasuur. Vahusta üks munavalge kahvliga vahuks, umbes üks minut. Kui see on paks ja seda on raske pintseldada, lisage väike lusikatäis vett. Toore munavalge söömine võib põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi. Selle vältimiseks sega kuiv pastöriseeritud munavalgepulber hoopis veega. Tehke seda, kui teenindate suurt rühma või müüte lilli. Munavalge eraldamiseks purustage muna õrnalt. Liigutage munakollast kahe munakoore poole vahel edasi-tagasi. Korrake, kuni munakollane ja valge on eraldatud.
4
Pintselda igale õiele õhuke kiht munavalget. Hoidke lille või kroonlehe servast pintsettidega kinni. Kasutage uut pintslit, mida pole kunagi muuks kui toiduks kasutatud. Kasutage väikest pintslit, et vältida kroonlehtede rebenemist. Kui muna on pintslimiseks liiga paks, segage paar tilka vett.
5
Puista iga lille peale ülipeent suhkrut. Puista lusikaga ülipeent granuleeritud suhkrut täielikult õie mõlemale poolele. Kui see on kaetud, koputage õrnalt lille, et eemaldada liigne suhkur. Peab jääma peen kiht, mille all on näha õievärv. Ülipeent suhkrut nimetatakse ka marjasuhkruks, tuhksuhkruks või riitsinusuhkruks. Ülipeent suhkrut saate ise valmistada, segades tavalist valget granuleeritud suhkrut.
6
Laske üleöö kuivada. Asetage lilled vahapaberiga kaetud restile või küpsiseplaadile. Lase toatemperatuuril kuivada, kuni põhi on täiesti kuiv ja õis jäik. See võtab aega 12–36 tundi. Suhkruga kaetud lilled on rabedad, seega olge nende käsitsemisel ettevaatlik. Kui teie ahjul on märgutuli, võite ahju välja lülitada ja hoida lilli suletud uksega 8 tundi. Teise võimalusena seadke mis tahes ahi madalaimale seadistusele (mitte üle 90 °C) ja jätke uks mõneks tunniks praokile ning kontrollige põlemise vältimiseks sageli.
7
Hoidke lilli. Hoidke lilli õhukindlas anumas toatemperatuuril otsese päikesevalguse eest kaitstult. Eraldage kihid paberrätikute või pehme paberiga. Täielikult kuivanud õhukeste kroonlehtedega lilled peaksid sel viisil vastu pidama paar nädalat või kuud. Paksude kroonlehtedega lilled võivad kesta vaid paar päeva.
8
Kaunista koogid või keskosad. Suhkruga kaetud lilled kleebitakse sageli kookidele, kasutades glasuuri. Sel viisil saate kindla käe ja pintsettide abil isegi suhkrustatud kroonlehtedest lilli luua.