Sojakaste on Aasia köögis laialdaselt kasutatav maitseaine. Sellel mitteviskoossel vedelikul, mida tuntakse ka sojakastmena, on tugev soolane maitse ja seda saab kasutada säästlikult, et anda maitset paljudele erinevatele toitudele. Arvatakse, et see pärineb Hiinast ja on hiljem levinud Jaapanisse ja teistesse Aasia piirkondadesse. Selle kastme kasutamine on sellest ajast peale levinud Aasiast väljapoole ning seda kasutatakse isegi lääne roogade ja maitseainete koostisosana, näiteks Worcestershire’i kastmes.
Kuigi sojakastme retseptid on piirkondlike maitseainetootjate vahel erinevad, on peamised koostisosad sojaoad, röstitud teravili, sool ja vesi. Sojaoad aurutatakse ja segatakse jahvatatud röstitud nisuga. Pärm ehk koji lisatakse tavaliselt nisu-soja segule ning seejärel segatakse vee ja soolaga vedelikuks moromi. Kui moromi on moodustunud, algab kultiveerimisprotsess.
Moromil lastakse mõnda aega käärida ja seejärel pressitakse, et eraldada vedelik tahketest koostisosadest. Ülejäänud vedelik kuumsteriliseeritakse ja selle kvaliteeti kontrollitakse. Kui vedelik, praegu sojakaste, on vastuvõetava kvaliteediga, villitakse see pudelitesse ja saadetakse poodidesse.
Nagu paljude traditsiooniliste toitude puhul, on tootmistehnoloogia edusammud ja laialdane nõudlus kaupade ekspordi järele mõjutanud traditsioonilisi sojakastme valmistamise meetodeid. Kääritamisprotsess, mis on unikaalse maitse loomiseks hädavajalik, viidi traditsiooniliselt läbi nii, et moromi asetati suurtesse urnidesse ja lasti päikesel seda tööd teha. Masstootmise nõudluse tõttu asendatakse see meetod sageli masinaga juhitava kääritamisega.
Lisaks on selle toote uued tootmismeetodid toonud kaasa vajaduse lisaainete järele. Näiteks kasutatakse tervete sojaubade asemel sageli sojavalku, mis annab moromi, millel puudub värvus ja maitse. Sel juhul tuleb lisada karamellist värvi ja kunstlikku maitseainet, et mahe kaste oma autentse sugulasega hoogu saaks.
Sojakastme piirkondlikud retseptid sisaldavad maitse, värvi ja konsistentsi muutmiseks lisatud koostisosi. Mõnes Hiina versioonis lisatakse kastmele näiteks paksema ja magusama kvaliteedi andmiseks melassi. Võrdluseks, Indoneesia sojakastetele antakse erinevaid nimetusi vastavalt sellele, kas need on soolased või magusad. Kecap manis on selgelt magusa maitsega Indoneesia versioon, samas kui Kecap asin on soolasem ja sarnaneb Hiina sortidega. Muud erinevad maitsed ilmnevad Havai, Taiwani ja Korea kastmetes. Piirkondlik meister sojakastme variatsioonis on aga Jaapan, kus on üle 15 sordi.