Sigurikoristust kasutatakse sageli kohvi valmistamiseks, kuid metsikut või omakasvatatud sigurit kasutatakse ka teisi kulinaarseid kasutusviise. Sigurilehti võib kibeduse vähendamiseks süüa toorelt või keedetult. Blanšeeritud või “sunnitud” sigur, mida mõnikord nimetatakse “šikooniks”, on kahvatu, tihedalt kobaras, karge ja vähem mõru. Sigurilehed segunevad hästi maitsekate salatitega. Taime juuri saab röstida ja jahvatada, pruulida joogina või kasutada tervisliku toidulisandina.
1
Loputage ja nõrutage sigur. Loputa sigurilehed sõela kohal jooksva vee all. Valage lehed paberrätikutele või puhtale tööpinnale. Sorteerige hunnik läbi ja eemaldage kõik surnud lehed või rohi. Loputage sigurilehed uuesti, seejärel laske üleliigsel veel ära voolata. Võite ka lehti läbi sorteerida, et neid loputamise ajal prahti välja korjata. Sama protsessi abil saate sigurijuurelt kibedust eemaldada. Küüri juur köögiviljaharjaga puhtaks.
2
Keeda lehti umbes kaks minutit. Kuumuta potti vesi keskmisel kuni kõrgel kuumusel keema. Kastke lehed keevasse vette ja laske neil keeda. Kasutage sõela, et vesi välja valada ja lehed ära visata. Kui te ei pahanda mõningase kibeduse pärast, võite eelistada pärast esimest keetmist lehtede keetmise lõpetada. Siguri lehed on kõige vähem kibedad varakevadel ja suurenevad kibedust kogu kasvuperioodi vältel. Viletsate kasvutingimuste korral on nad kibedad.
3
Vahetage vesi ja keetke lehti viis minutit. Pange lehed potti tagasi. Valage potti värske vesi ja laske keema tõusta. Viie minuti pärast eemaldage tulelt ja tühjendage vesi, kogudes lehed sõelale. Ka blanšeeritud lehtedel võib olla kerge kibedus, nii et võiksite mõru maitse eemaldamiseks neid kaks korda keeta. Kui soovite kogu kibeduse eemaldada, blanšeerimata lehed, jätkake kolmandal keetmisel.
4
Keeda lehti veel kord viis minutit. Viska lehed tagasi potti. Valage potti värske vesi. Lase vesi keema. Viie minuti pärast lülitage kuumus välja. Nõruta lehed sõelal kraanikausi kohal. Lisage keedetud lehed teie valitud retseptile; Näiteks võite neid võis hautada või lisada salatile. Blanšeerimata sigurilehed on kibedamad, nii et kibeduse täielikuks eemaldamiseks tuleks neid kolm korda keeta. Kasutage mõnda proovilehte, soovi korral. Küpseta üks leht üks kord, üks leht kaks korda ja kolmas läbi kõik kolm keetmist. Enne kõigi lehtede küpsetamist vaadake, kumba eelistate.
5
Kasutage värskeid või eelnevalt keedetud lehti. Loputage lehti hoolikalt. Kui soovite kibedust vähendada või eemaldada, tehke kõigepealt lehtede keetmine.
6
Sega koostisained veekastrulis. Valage kastrulisse umbes pool tolli (13 mm) vett. Kastke puhtad lehed vette. Lisa sool, või või margariin ja sidrunimahl. Sigurilehti võib ka peekoniga hautada.
7
Küpseta ja serveeri lehti. Hauta koostisaineid tasasel tulel umbes 45 minutit. Serveeri roog kuumalt koos mahlaga.
8
Valige ja peske lehed. Valige noored lehed, pikkusega kuus kuni kaheksa tolli (viisteist kuni kakskümmend sentimeetrit). Võid kasutada ka vähemalt korra (viis minutit) keedetud kroonipõhjasid. Loputage lehti jooksva vee all ja visake ära kõik surnud lehed või praht. Laske lehtedel nõrguda või kuivatage paberrätikutega.
9
Valmista krevettide ja rukola salat. Kuumuta suurel pannil keskmisel kuumusel 1/4 tassi (60 ml) oliiviõli. Prae supilusikatäis (10 g) hakitud küüslauku, ühte hakitud sibulat ja 1/4 tassi (40 g) hakitud talisibulat. Küpseta kolm minutit, pidevalt segades. Lisage krevetid ja hautage kaks minutit, seejärel segage maitseained. Eemaldage kuumusest ja lisage äädikas, sidrunimahl ja üks hunnik pestud sigurit. Kasutage 150–230 g keedetud, kooritud ja tükeldatud krevette. Proovige maitsestada kolme supilusikatäit (30 g) ) hakitud peterselli ja supilusikatäis (10 g) hakitud koriandrit.Kasutage kolme supilusikatäit (40 ml) värskelt pressitud sidrunimahla ja kahte supilusikatäit (30 ml) riisiäädikat.
10
Proovi sooja salatit munaga. Prae sibulat suures kastrulis 1/4 teelusikatäie (1 ml) soolaga keskmisel kuumusel viis minutit. Sega sigur ja küüslauk, küpseta pehmeks (umbes kümme minutit). Murra pannile neli suurt muna. Aseta pannile kaas ja alanda kuumus madalaks. Küpseta viis kuni seitse minutit, kuni valged on küpsed ja munakollased veidi vedelad. Kasutage keskmise suurusega punast sibulat (poolitatud ja viilutatud), naela (450 g) sigurit (loputatud ja hakitud) ja nelja nelki. hakitud küüslauk.Kühveldage iga muna mõne rohelisega. Puista pealispinnad Romano juustu, musta pipra ja punase pipra helvestega.
11
Valmista avokaadosalat laimivinegretiga. Sega kausis kokku kuus supilusikatäit (90 ml) oliiviõli, 1/2 teelusikatäit (2 ml) soola, kaks supilusikatäit (30 ml) laimimahla, näputäis cayenne’i ja hakitud küüslauguküüs. Kata avokaadoviilud seguga. Aseta igale taldrikule sigur koos avokaadoga. Kõige peale lisa sibul, koriander ja kaste. Kasuta kahte suurt avokaadot, kooritud, seemnetest puhastatud ja poolitatud. Lõika kumbki pool kuueks kihiks. Serveeri kohe või külmkapis jahutatult. Avokaado mahe kreemisus tasakaalustab siguri mõru komponendi.
12
Lisage keedetud või toores sigurit igale salatile. Proovige aurutada blanšeerimata sigurit ja serveerige seda soojalt koos võiga. Teise võimalusena prae blanšeeritud sigurit võiga. Võite lisada ka tooreid sigurilehti mis tahes visatud salatile. Lõika hunnik blanšeeritud sigurit pikuti pooleks. Pange kumbki pool lõikepool allapoole võiga suurele pannile. Küpseta sigurit madalal kuumusel umbes viisteist minutit, keerates üks kord. Proovige sigurit serveerida salatina kala või praekana kõrvale.
13
Pese ja tükelda juured. Puhastage juuri juurviljaharjaga jooksva vee all, kuni juured on puhtad. Asetage puhtad juured lõikelauale. Lõika terava noaga otsad ära, visates ära kõik kasutuskõlbmatud juured. Viilutage kasutatav juur paksudeks viiludeks või tükkideks. Juurte kasutatav osa peaks olema umbes üheksa kuni kümme tolli (23–25 cm).
14
Röstige juuri umbes üks tund. Kuumuta ahi keskmiselt madalale, umbes 280 °F (138 °C). Asetage viilud fooliumile, ahjuvormi või küpsiseplaadile. Küpseta neid, kuni need muutuvad pruuniks.
15
Jahvatatud juured jahvatage. Töötle juured tugeva veskiga kohvipaksu sarnaseks konsistentsiks. Kasutage toidus või jookides maapinda, röstitud juuri. Säilitage jahvatatud sigurijuurt külmkapis või kuivas jahedas kohas kuni aasta. Proovige lisada jahvatatud sigurijuurt energiabatoonide retseptile. Kiudainete ja tekstuuri lisamiseks võite segada ka jahvatatud keedetud sigurijuurt jogurti või kodujuustu sisse.
16
Valmista jahvatatud sigur üksi või koos jahvatatud kohviga. Kasutage ühte teelusikatäit (5 ml) sigurit ühe supilusikatäie (14 g) kohvipaksu kohta. Teise võimalusena pruulige üks supilusikatäis (14 g) tassi (240 ml) sigurijuure kohta, et saada terve ja kuum kofeiinivaba jook!