Kuidas salatit säilitada?

Salati säilitamiseks on erinevaid viise, olenevalt salati kogusest ja liigist. Kõige tavalisem protseduur on salat põhjalikult pesta, kuivatada ja seejärel asetada see lahtisesse kotti koos mõne paberrätikuga, et imada liigset niiskust. Mõned salatitüübid, näiteks Bostoni kõrtsisalat, on rohkem ürdilaadsed, neid ei pea eelnevalt pesta ja neid saab säilitada kergelt niiskesse paberrätikusse mähituna. Suure koguse salatit saab panna suurde kaussi või otse köögiviljasahtlisse, mis on vooderdatud paksude rätikutega. Kõik külmiku temperatuuri ja niiskuse seadistused tuleb seada sobivale tasemele, et salat ei külmuks, ei tekiks selle pinnale jääd ega higistaks säilitamise ajal.

Salati õige säilitamise põhieesmärk on luua külm keskkond, kus salat suudab säilitada oma normaalse niiskustaseme, ilma et see tõmbaks külmikust niiskust või kaotaks õhku vett. Seda saab kõige tõhusamalt rakendada kuiva, imava rätikuga, mis asetatakse koos salatiga kotti. Kui salat pannakse kotti, eraldub sellest veidi niiskust, mis võib konteineri sisemuses kondenseeruda ja salat laguneda. Kuiv rätik imab selle niiskuse endasse ja aitab hoida kotis ühtlast niiskustaset.

Salati eelnev ladustamiseks ettevalmistamine on oluline. Väga lehtedega salati säilitamiseks tuleks lehti pesta ja kuivatada. Suuremate sortide, näiteks jäämäe puhul saab juure või varre eemaldada, et lehti oleks lihtsam käsitseda ja säilitada. Väiksemat sorti salatit, nagu Bostoni pudipõlle, ei pea esmalt pesema ega trimmima ning see sobib hästi ka vähese niiskusega, nagu see, mida tekitab niiske rätik. Üks eelis salati üksikuteks lehtedeks lõikamisel on see, et need kestavad kauem, kuna lehtede ümber on rohkem ruumi õhuvooluks, eriti kui iga lehe jaoks kasutatakse üksikute kihtide loomiseks paberrätikuid.

Salatit on kõige parem hoida külmkapis kohas, kus temperatuuri ja niiskust saab hoida konstantsena ja kontrolli all. Tavaliselt on see köögiviljasahtel. Niiskus peaks olema peaaegu keskmise märgi juures ja temperatuur peaks olema üsna külm, kuid mitte maksimaalsel seadistusel. Seadistused aitavad salatit pikemalt säilitada, vältides kotis oleva niiskuse külmumist ning hoides salatit piisavalt jahedana, et niiskus ei tekiks lehtedele piiskadeks.