Kuigi sake serveeritakse sageli jahutatult, on teatud tüüpi sake kasuks hoopis kuumutamine. Traditsiooniline sake kuumutamise viis on kasta sake purk kuuma vette, kuid proovida on ka teisi võimalusi.
1
Tea, millal soojendada. Tänapäeval serveeritakse esmaklassilist sake tavaliselt jahutatult, mitte soojalt. Kui teil on aga odavam tüüp või omatehtud sake või soovite lihtsalt maitse teist dimensiooni esile tuua, võite proovida seda enne serveerimist kuumutada. See võib olla eriti hea valik külmal talvepäeval. Kuumus põhjustab alkoholi aurustumist. Madala keemistemperatuuriga aroomi tekitavad koostisosad aurustuvad, muutes need maitsed rohkem esile. See mõjutab mõru happelist maitset väga vähe, kuid magusad maitsed avalduvad tõhusamalt. Sellisena kuumutatakse kõrge happesusega sake sageli, kuna protsessi käigus saab happelist maitset magusa alatooniga ühtlasemalt tasakaalustada. Ka soe sake kipub olema “kuiva” maitsega võrreldes jahutatud sakega. Alkoholi mõju suureneb, kui aurud hakkavad väljuma.
2
Määrake õige temperatuur. Kütmiseks on saadaval kõik temperatuurivahemikud, alates leigest kuni kuumani. Kasutatav õige temperatuur sõltub osaliselt isiklikest eelistustest, kuid on mõned standardsed lähenemisviisid, mida võiksite kaaluda. Kan sake ehk “sooja sake” keskmine temperatuur on vahemikus 107,6–113 kraadi Fahrenheiti (42–113 kraadi Fahrenheiti järgi). 45 kraadi Celsiuse järgi). Täielik võimaliku soojuse ulatus varieerub sellest siiski veidi ja iga soojusvahemiku puhul on sellega seotud oma traditsiooniline termin. Temperatuuril 86 kraadi Fahrenheiti (30 kraadi Celsiuse järgi) nimetatakse sake hinata-kaniks või “soojenduseks”. päikesepaiste.”95 kraadi Fahrenheiti (35 kraadi Celsiuse järgi) juures nimetatakse sake’t hitohada-kaniks või “kehatemperatuurini kuumutatud”. 104 kraadi Fahrenheiti (40 kraadi Celsiuse järgi) juures nimetatakse sake’t nuru-kaniks või “kuumutatakse jaheda temperatuurini.” 113 kraadi Fahrenheiti (45 kraadi Celsiuse järgi) juures nimetatakse sake jo-kaniks või “kuumutatakse üsna soojaks.” Temperatuuril 122 Fahrenheiti (50 kraadi Celsiuse järgi) nimetatakse sake atsu- kan ehk “kuumalt kuumutatud”. Üldreeglina sobib soe sake ideaalselt külmade või tavaliste roogade (nt sushi) lisandiks, aga ka sojakastet sisaldavate roogade lisandiks. Kuum sake on seevastu ideaalne serveerimiseks soojemate roogade, näiteks kuumade roogade või suure koguse õli või rasvaga valmistatud toitude kõrvale. Sageli kuumutatakse kahte tüüpi sake, mille hulka kuuluvad junmai ja honjozo. Junmai sake serveeritakse sageli üsna soojalt kuni kuumalt. Honjozo saket serveeritakse tavaliselt soojalt toatemperatuurini.
3
Vala sake tokkurisse või karahvinisse. Valage sake, mida soovite serveerida, kitsa, kõrge kaela ja avatud suuga pudelisse. Anumat ei tohiks ääreni täita. Sake paisub kuumenedes ja kui täidate anuma liiga kõrgele, võib see ülevalt välja paiskuda.
4
Keeda kastrulis vesi. Täitke väike kastrul nii palju vett, et see kataks ligikaudu kolmveerandi kasutatava karahvini kõrgusest. Asetage kastrul pliidile ja kuumutage seda keskmisel kuumusel, kuni vesi hakkab keema. Kui soovite olla traditsioonilisem, peaksite kasutama spetsiaalset nõu, mida nimetatakse “kan-tokkuriks”. Kui otsustate seda kasutada, soojendage vesi pliidis kastruli või veekeetjaga ja valage vesi kan-tokkurisse pärast keema hakkamist.
5
Langetage sake anum õrnalt vette. Lülitage kuumus välja ja kastke sake aeglaselt kuuma vette. Langetage see ettevaatlikult, et vältida vee sattumist mahutisse. Laske sellel üks kuni kolm minutit kaaneta seista. Asetage sake kastruli keskkohale võimalikult lähedale. Ärge laske sellel vees istudes kallutada ega kalduda. Täpsema kuumutamise huvides saate mõõta joogi temperatuuri termomeetriga, et teha kindlaks, kas see on saavutanud soovitud temperatuuri.Kui soovite kontrollida Sake temperatuuri ilma termomeetrit kasutamata, saate seda vaadata vaadates. Kui väikesed mullid hakkavad kerkima, loetakse sake soojaks. Kui mullid tõusevad kiiresti ja koheselt pinnale, siis on sake kuum.
6
Eemaldage sake veest. Tõstke sake karahvin ettevaatlikult veest välja ja serveerige kuum jook koheselt. Kui anum tundub liiga kuum, et seda paljaste kätega puudutada, kandke seda kuumast veest eemaldades ahjukindaid. Samuti võiksite enne sake anumast serveerimist kaaluda põhja rätikuga kuivatamist.
7
Asetage sake mikrolaineahjus kasutatavasse kruusi. Valage piisavalt sake mikrolaineahjus kasutatavasse trumlisse või kruusi. Üldiselt peate iga portsjoni jaoks kruusi valama umbes 90 ml (3 untsi) saket. Kuigi tokkurit võib mikrolaineahjus kasutada ohutult, olenevalt materjalidest, millest see on valmistatud, on purgi traditsiooniline kuju võib põhjustada sake sisemuse ebaühtlast kuumenemist. Selle tulemusena võivad mõned osad liiga kuumaks muutuda, samas kui teised jäävad külmaks. Sel põhjusel on soovitatav sake esmalt eraldi kruusis soojendada.
8
Mikrolaineahjus 30 kuni 60 sekundit. Asetage sake kruus mikrolaineahju. Kuumutage seda suure võimsusega 30–60 sekundit, muutes temperatuuri vastavalt sellele, kui kuumaks soovite, et sake muutuks. Kuigi sake peaks tavalises kruusis või trumlis ühtlasemalt soojenema, on siiski hea mõte peatada mikrolaineahi kellaajal 30 sekundit ja segage jook kiiresti lusika või plastikust segamisvardaga. See võimaldab teil mõõta hetketemperatuuri ja aitab ka sake kuumenemist ühtlasemalt. Kui soovite kontrollida sake temperatuuri termomeetrit kasutamata, saate seda mõõta vaadates. Kui väikesed mullid hakkavad kerkima, loetakse sake soojaks. Kui mullid tõusevad kiiresti ja koheselt pinnale, siis on sake kuum.
9
Tõsta sake tokkurisse. Pärast kuumutamist valage sake oma trumlist või kruusist traditsioonilisesse tokkurisse. Sealt saad sake serveerida nagu tavaliselt. Tehke seda kohe, et vältida maitse või kuumuse kaotamist. Võimalik, et peate kruusi või trumli käsitsema ahjukindaga, kuid tõenäoliselt peaksite pärast ülekande tegemist saama tokkuri külgi puudutada ilma kindata.
10
Täitke aeglane pliit veega. Lisage aeglase pliidi kaussi nii palju vett, et vee tase oleks umbes kolmveerand sakepudeli kõrgusest, mida soovite kuumutada.
11
Laske veel 30–60 minutit soojeneda. Katke aeglane pliit kaanega ja seadke temperatuur madalaks. Laske veel soojeneda, kuni see jõuab temperatuurini 105 kraadi Fahrenheiti (40,5 kraadi Celsiuse järgi).
12
Asetage pudel sake vette. Avage pudeli kaas. Avage aeglane pliit ja kastke sakepudel ettevaatlikult kuuma vette. Veenduge, et pudeli avatud ülaosast ei satuks vett sake sisse.
13
Lase sakel 30 minutit seista. Lülitage aeglane pliit välja. Laske sakepudelil tervelt 30 minutit kuumas vees seista. Mõõtke sake temperatuuri, vaadates seda. Kui väikesed mullid hakkavad kerkima, loetakse sake soojaks. Kui mullid tõusevad kiiresti ja koheselt pinnale, siis on sake kuum.
14
Eemaldage sake veest. Praeguseks võib pudel ise olla üsna kuum. Kasutage pudelist ettevaatlikult kinni hoidmiseks ahjukinda ja eemaldage see veest. Serveeri kohe. Jätkake ahjukinda kandmist ka valades ja serveerige ka sake. Kui ootate, kuni pudel piisavalt jahtub, et seda paljaste kätega puudutada, jahtub sake liiga palju.
15
Vala sake kannu. Täitke espressomasina metall- või keraamiline kannu serveerimiseks piisavalt sake. Pange tähele, et iga portsjoni kohta peaksite valmistama umbes 3 untsi (90 ml).
16
Seadke temperatuur madalaks ja laske masinal soojeneda. Täitke ülemine paak veega ja seadke espressomasina temperatuur madalaks. Laske veel soojeneda umbes 30–60 minutit või kuni temperatuur jõuab 105 kraadi Fahrenheiti (40,5 kraadi Celsiuse järgi).
17
Kastke sake vette. Avage ülemise reservuaari kaas ja kastke sakekann vette. Lülitage kuumus välja ja laske sake 30 minutit soojas vees seista. Asetage kann ettevaatlikult nii, et vesi ei satuks suhu ega sake.
18
Aurutage sake. Eemaldage sakekann. Asetage espressomasina aurutoru kannu ja lülitage aur sisse. Jätkake sake kuumutamist, kuni see jõuab temperatuurini 105 kraadi Fahrenheiti (40,5 kraadi Celsiuse järgi). Aurutoru peaks asuma sake pinna suhtes 45-kraadise nurga all. Ärge laske sellel sake sisse kasta; auru saamiseks peab see jääma vedelikust kõrgemale. Võlukepi ots peaks olema ka veidi eemal. Kui soovite kontrollida sake temperatuuri termomeetrit kasutamata, saate seda vaadata vaadates. Kui väikesed mullid hakkavad kerkima, loetakse sake soojaks. Kui mullid tõusevad kiiresti ja koheselt pinnale, siis on sake kuum.
19
Eemalda ja serveeri. Eemaldage aurutoru sake küljest ja serveerige kohe. Kanniga peaksite saama hakkama ilma ahjukinda kasutamata. Kui soovite sake serveerida traditsioonilisemalt, valage see kannust välja ja tokkurisse. enne külalistele serveerimist.