Survekeetjad keedavad vett või keeduvedelikku kõrgsurve tingimustes, võimaldades kinnijäänud aurul suurendada siserõhku ja pöördetemperatuuri. Paljud inimesed muretsevad, et kõrge rõhk ja temperatuur hävitavad toitained, kuid uuringud näitavad, et survega keetmine suudab kuumustundlikke toitaineid paremini säilitada kui teised toiduvalmistamismeetodid. Kuid selleks, et sellest kõige rohkem toitaineid säiliks, peate mõistma, kuidas seda õigesti kasutada, samuti parimaid rõhureguleerimis- ja toiduvalmistamisvõtteid.
1
Lõika oma toidud ühtlasteks tükkideks. Suurima toiteväärtuse saavutamiseks lõigake toit ühtlase suurusega tükkideks, et tagada ühtlane valmimine. See on eriti oluline suurte kala- ja lihatükkide puhul, mis küpsevad palju kiiremini, kui need on väikeste kuubikusuuruste tükkidena.
2
Hoidke kiirkeedupotti 2/3 või vähem täis. Kui täitke kiirkeetja toiduga rohkem kui 2/3 ulatuses, väheneb selle tõhusus ja võimalus saada toidust kõik võimalikud toitained kätte. Auru kogumiseks on vaja piisavalt ruumi, et teie toit saaks läbi küpseda. Kui peate oma toitu ebaühtlaselt toppima, isegi kui pliit on 2/3 täis või vähem, proovige see väiksemateks tükkideks jagada.
3
Lisage iga kasutuskorraga vähemalt 1 tass (240 Â mL) vedelikku. Kui te pole kindel, kui palju vedelikku kasutada, vaadake tootja soovitusi retseptivihikust või kasutusjuhendist. Liiga palju või liiga vähe vett võib takistada teie toidu õiget valmimist. Kui valmistate kogemata liiga palju vedelikku, laske vedelik ilma kaaneta keema. Ärge kunagi täitke kiirkeedupotti rohkem kui pooleni.
4
Enne kasutamist kontrollige kiirkeeduli tihendit. Kummist tihend peab olema painduv ja painduv, enne kui see sisestatakse kaane alla, et luua survestatud tihend. Tihendid kipuvad ka toiduvalmistamisel tekkivate lõhnade külge kinni jääma, mis võib rikkuda teie järgmise toidupartii kvaliteeti. Kui tihend lõhnab, peske seda vähese äädika ja sooja veega.
5
Suurte või tugevate lihalõikude puhul vabastage rõhk loomulikult. Kui surveküpsetus on lõppenud, eemaldage pliit tulelt ja laske rõhul jahtudes aeglaselt loomulikul teel hajuda. See protsess võib kesta kuni 30 minutit, kuid see võimaldab toidul korralikult settida ja suurendab toitainete säilimise tõenäosust.Ideaaljuhul anna kõikidele toitudele umbes 15 minutit, et rõhk loomulikul teel vabaneks. Kui soovite kiiresti vabastada, tehke seda alles pärast selle aja möödumist.
6
Pehmema toidu jaoks vabastage rõhk kiiresti. Mõned pehmemad toidud nõuavad kohe pärast küpsetamist pliidi surve eemaldamist. Tavaliselt on lihtsaim meetod rõhu kiireks eemaldamiseks viia kiirkeetja kraanikaussi ja valada kaane ülaosale külma vett. Kogu rõhk peaks vabanema vähem kui 1 minuti jooksul.Ärge kunagi kastke kiirkeedupliidi kiirkeedu eemaldamise ajal vette.Ideaaljuhul kasutage kiirkeedupotti, millel on turvaelemendid, mis takistavad kaane eemaldamist, kui selles on endiselt rõhk. Kontrollige kasutusjuhendist konkreetsete juhiste saamiseks kiirvabastusrõhu eemaldamise kohta. Vältige seda suurte lihatükkide puhul, sest vale küpsetamise tõttu on suurem võimalus toitaineid kaotada.
7
Stabiilse rõhu tagamiseks alustage kõrgel kuumusel ja lõpetage madalal kuumusel. Kui kasutate pliidipealset kiirkeedukatet, alustage küpsetamist alati kõrgel kuumusel. Kui olete saavutanud vajaliku rõhu, keerake põleti madalale kuumusele ja laske sellel keeda. Stabiilse rõhu säilitamine on õige toiduvalmistamise ja toitainete säilimise jaoks ülioluline.Kui kasutate elektrilist kiirkeedukatet, ei pea te muretsema kuumuse pärast, seade reguleerib seda automaatselt. Põlemise minimeerimiseks elektripliitidel (millel on väiksem põleti reaktsioonivõime) , hoidke ühte põletit kõrgel ja teist madalal kuumusel. Kui saavutate rõhu, asetage pliit eelkuumutatud madala kuumusega põletile.
8
Toitainete säilitamiseks küpseta kõigepealt liha ja köögivilju viimasena. Kui segate toite, alustage toitudest, mis vajavad kõige rohkem aega. Seda nimetatakse ka “peatus-ja-mineku” meetodiks. Näiteks küpseta kõigepealt liha, lisa kartulid poolenisti ja seejärel 2/3 küpsetusajast köögiviljad. Lisaks toitainete säilitamisele on see suurepärane ka maitse ja tekstuuri säilitamiseks. Kasutage kiirvabastusmeetodit rõhu vabastamiseks ja eemaldage kaas peatumismeetodi ajal. Eemaldage lihast kõik luud. See võib suurendada söögitegemise aeg.
9
Kõrguse tõustes pikendage toiduvalmistamise aega. Igaüks, kes elab merepinnast umbes 2000 jala (610 m) kõrgusel üle merepinna, võib järgida toiduvalmistamise tavalisi juhiseid. Pärast seda kõrgust peaksite küpsetusaega suurendama 5% iga 1000 jala (300 m) kohta, kui liigute üle 2000 jala (610 m) baasi. Selle reegli suurendamise eiramine takistab teie toidu õiget valmimist.
10
Küpsetage toite 1–5-minutilise intervalliga pikema aja jooksul. Surveküpsetamise ajad ja hinnangud ei ole alati täpsed. Kui peate toitu kauem küpsetama, tehke seda 1-5-minutilise intervalliga. Pidage meeles, et alaküpsetatud toitu on alati lihtsam parandada kui üleküpsetamist. Tavapäraste retseptide sobitamisel lühendage küpsetusaega vähemalt 25% kuni 50%. Reguleerige küpsetusaega ja koostisaineid alati vastavalt.
11
Toidu pruunistamisel kraabi ära üleliigsed pruunistunud tükid. Kui pruunistate toitu pruunistamise funktsiooniga (kui teie pliidil see on), kraapige kindlasti üles pruunistunud toidutükid, mis jäävad pliidi põhja külge. Kõrvetamise vältimiseks kandke peale väike kogus vett või veini ja vabastage pruunistunud tükid puulusikaga.