Ingver on oluline koostisosa paljudes erinevates Aasia ja Tai retseptides, sealhulgas suppides, karrides ja marinaadides; seda kasutatakse sageli ka maitsvate küpsetiste, näiteks ingverikoogi, valmistamiseks! Kui ostate selle värskelt, kuid ei valmista sellega sageli süüa, võite avastada, et see tõmbub kokku ja läheb halvaks enne, kui olete jõudnud seda kõike kasutada. Õnneks on tükeldatud ingveri säilitamiseks mitu erinevat viisi, nii et teil oleks see alati käepärast, et oma lemmikroogadele lisada.
1
Puhastage ingveri lõigatud otsad liigse niiskuse eemaldamiseks. Kui teil on ingveritükk, mida kavatsete järgmise paari nädala jooksul ära kasutada, võite seda kindlasti külmkapis hoida. Kasutage lihtsalt paberrätikut, et pühkida kõik lõikehaavad lahtised otsad, nii et hallituse tekke tõenäosus on väiksem. Liigne niiskus võib hakata ingveri nahka imbuma, põhjustades ingveri vananemist kiiremini kui peaks. See võib tekitada ka mõnevõrra limase kihi, nii et soovite seda võimaluse korral vältida.
2
Asetage ingver taassuletavasse kilekotti. Kilekoti sulgemisel suruge liigne õhk välja, et kott oleks võimalikult tihedalt vastu ingverit. Märgistage kilekott “ostukuupäevaga”, et saaksite hõlpsasti meeles pidada, kui kaua see kõlbab.
3
Asetage suletud kott külmiku krõpsusahtlisse. Pange kott krõpsusahtlisse ja võtke see välja, kui seda vajate. Kuna ingver kipub olema pisut väiksem kui teised köögiviljad, mida krõbeda sees olla, proovige seda kõigele muule seal olevale peale panna. Nii ei kuku see külili ega unustata.
4
Värskeima maitse saavutamiseks kasutage värsket ingverit 4-6 nädala jooksul. Enne kasutamist kontrollige alati oma ingverit visuaalselt, et veenduda, et see on endiselt heas seisukorras. Kui olete lähenemas 4–6 nädala lõpule või olete märganud, et ingver hakkab kortsuma või vananema, võite selle sügavkülmikusse viia. Kui ingver näeb välja värvunud, muutub katsudes pehmeks või eritab imelikku lõhn, see on ilmselt halvaks läinud ja seda ei tohiks tarbida.
5
Koori ja seejärel riivi või haki ingver peeneks. Kasutage köögiviljakoorijat, et eemaldada ingverilt võimalikult palju nahka, ja seejärel kraapige lusikaga ära kõik ülejäänud tükid. Kasutage riivi või viilu ja tükeldage ingver noaga väikesteks tükkideks. Ingveri hakkimiseks lõigake viil ja lõigake see pikkadeks kangideks. Seejärel lõigake pulgad risti, et murda ingver veelgi väiksemateks tükkideks.
6
Tõsta väikesed lusikatäied riivitud ingverit vooderdatud ahjuplaadile. Võta küpsetusplaat ja vooderda see küpsetuspaberiga. Asetage lehele väikesed ümarad ingveritükid, jättes nende vahele umbes 1–2 tolli (25–51 mm) ruumi. Soovi korral võite ingveri ka püreestada vähese veega ja külmutage see uuesti suletavas kilekotis. Kui teil on retsepti jaoks vaja, murdke lihtsalt kotist väike tükk ja see sulab otse tassi.
7
Pane ingver ahjuplaadile 3-4 tunniks sügavkülma. Aseta küpsetusplaat tasaseks sügavkülma, et ingver ei libiseks ega külmuks üheks suureks tükiks. Ingveri täieliku külmumiseni peaks kuluma vaid paar tundi. Ingveri külmutamine väikeste portsjonitena muudab tüki väljavõtmise palju lihtsamaks, et seda alati kasutada.
8
Tõsta ingver küpsetusplaadilt õhukindlasse anumasse. Eemaldage ingver õrnalt käte või spaatliga küpsetusplaadilt ja asetage see taassuletavasse kilekotti või kaanega sügavkülmakindlasse anumasse. Kui kõik on teisaldatud, asetage anum pikaajaliseks säilitamiseks tagasi sügavkülma. Pärgamendipaber peaks hõlbustama ingveri eemaldamist küpsetusplaadilt.
9
Märgistage konteiner ja kasutage külmutatud ingverit 6 kuu jooksul parima maitse saavutamiseks. Kasutage maalriteipi ja markerit, et salvestada “külmutamise kuupäev. Kuue kuu pärast peaks ingver endiselt hea olema, kuid see ei pruugi olla nii aromaatne ja maitsev. Kui teie sügavkülmik kaotab võimsuse ja ingver sulab, kõige ohutum on see välja visata. Vastasel juhul on oht, et see kasvatab baktereid ja muutub tarbimiseks ohtlikuks.
10
Võtke välja osa külmutatud ingverit, kui seda retsepti jaoks vajate. Ükskõik, kas valmistate suppi, praepanni või ingverikooki, peate välja võtma nii palju külmutatud ingveritükke, kui vajate. Pliidiplaadil küpsetatud roogade puhul saate selle otse panteele lisada, et ingver sulaks kiiresti üles. Küpsetiste jaoks asetage ingver väikesesse kaussi letile ja laske sellel enne kasutamist toatemperatuurini soojeneda. Kuna värske ingver võib kiiresti halvaks minna ja tõmbuda, tagab selle ettevalmistamine ja säilitamine sellisel viisil alati, et teil oleks seda alati saadaval. sa vajad seda.
11
Koori ingver ja lõika see õhukesteks 1,6–3,2 mm (1–16–1,8 mm) viiludeks. Kasutage köögiviljakoorijat, et eemaldada võimalikult palju nahka, seejärel kraapige väikese lusikaga õrnalt ära pragudesse ja soontesse jäänud nahk. Kasutage nuga või mandoliini, et viilutada ingver õhukesteks ketasteks. Võite marineerida ingveri suuremad tükid ja seejärel lõigata need õigeks, kui soovite neid kasutada.
12
Puista ingverile soola ja lase umbes 30 minutit seista. Kasutage terve ingverijuuretüki jaoks umbes 1 tl (6 grammi) soola. Sool käivitab marineerimisprotsessi ja imbub ingverisse, kui see puhkab. Valge lauasool sobib selleks suurepäraselt. Võite kasutada ka meresoola, roosat Himaalaja soola või mõnda muud sorti. Ingveri võite jätta lõikelauale või panna kaussi.
13
Keeda 1 tass (240 mL) riisiäädikat ja 5 spl (62 grammi) suhkrut. Mõõda riisiäädikas ja suhkur väikesesse kastrulisse ning tõsta keskmisele-kõrgele kuumusele. Laske keema tõusta, et kogu suhkur lahustuks, ja seejärel eemaldage see tulelt. Kui eelistate veidi magusamat marineeritud ingverit, lisage riisiäädikale veel 1-2 spl (12-25 grammi) suhkrut.
14
Pange ingver klaaspurki ja valage peale riisiäädikas. Kui ingver pole vedelikuga täielikult kaetud, keetke veel üks tass riisiäädikat ja suhkrut. Olge riisiäädika valamisel ettevaatlik, kuna see on ikka väga kuum. Vältige klaaspurgi puudutamist paljaste kätega. Kui soovite kinkida marineeritud ingverit, jagage ingver ja marineerimisvedelik mitme väikese klaaspurgi vahel.
15
Laske vedelikul jahtuda toatemperatuurini, seejärel keerake purgi kaas tihedalt peale. Kui vedelik on jahtunud ja purk pole enam puudutamisel kuum, pange kaas purgile tihedalt peale. Märgistage purki “valmistamise kuupäev”. Ärge pange anumale kaant peale enne, kui see on jahtunud toatemperatuurini, vastasel juhul võib see tekitada liiga palju survet ja lõhkeda.
16
Pane purk külmkappi ja lase vähemalt 1 nädal käärida. Umbes nädala pärast peaks ingver muutuma roosaks; kui see on roosa, on see marineeritud ja kasutusvalmis! Püüdke välja mõned viilud, et lisada toidule või nautida kiiret maiuspala. Marineeritud ingverit serveeritakse sageli sushiga, kuid võite seda kasutada ka teiste roogadega. Proovige seda kasutada salatikattena või tükeldada ja kasutada marinaadis.
17
Hoidke marineeritud ingverit külmkapis ja nautige seda 4-6 nädala jooksul. Maksimaalse värskuse tagamiseks hoidke anuma kaas tihedalt kinni. Tõenäoliselt on ingverit ohutu tarbida ka pärast 4–6 nädala möödumist, kuid tekstuur ja maitse ei pruugi olla nii head. Kui märkate värvimuutust, kummalist lõhna või hallitust, visake ingver kohe ära.
18
Eelsoojendage ahi madalaima võimaliku kuumusastmeni. Ideaalis on temperatuur 150 °F (66 °C) või madalam. Kui teie ahi ei lähe nii madalaks, plaanige lihtsalt jätta uks kuivamise ajal praguseks. Võite kasutada ka toidukuivatit, järgides juhiseid, et ingver korralikult kuivatada. Alternatiivina võite jätta viilutatud ingveri lihtsalt sisse. paar päeva päikest. Ahjus kuivatamine teeb töö siiski kiiremini tehtud.
19
Laota kooritud, viilutatud ingver ühtlaselt ahjuplaadile. Parimate tulemuste saamiseks kasutage ingveritükke, mis ei ole paksemad kui 1–8 tolli (3,2 mm). Mida õhemad viilud, seda kiiremini need kuivavad! Paigutage tükid nii, et need oleksid ühes kihis ja nende vahele jääks natuke ruumi. See võimaldab õhul iga tüki ümber ühtlasemalt liikuda. Ingveri viilutamiseks võite kasutada nuga või üliõhukeste tükkide puhul proovida mandoliini.
20
Küpseta ingverit korraga 1 tund, iga tunni tagant viile ümber pöörates. Kui kaua ingveri kuivatamine aega võtab, sõltub mitmest tegurist, näiteks viilude paksusest ja ahju temperatuurist. Üldiselt ei tohiks nende kuivamiseks kuluda rohkem kui 3-4 tundi. Nende sagedane kontrollimine ja regulaarne ümberpööramine tagab, et need ei põle. Kui teil on palju ingverit, võite alati küpsetada 2 lehte korraga.
21
Eemaldage leht ahjust, kui ingver kergesti laguneb. Kontrollige ingverit, et näha, kas see on täielikult kuivanud, tõstes selle ettevaatlikult üles ja murdes pooleks. Kui see paindub, kuid ei purune, tuleb seda kauem küpsetada. Kui see läheb pooleks, peaks see olema hea! Testimiseks võite proovida ka tükki närida. Kui see on seest veel niiske või nätske, pole see tõenäoliselt tehtud. See peaks olema rabe ja kuiv. Olge ingveri küpsetusplaadilt korjamisel ettevaatlik. See on kuum, nii et võite selle eemaldamiseks kasutada tange ja asetada see küljele, et see mõneks sekundiks jahtuda.
22
Hoidke ingverit õhukindlas anumas kapis või sahvris. Viige ingver lehelt puhtasse klaas- või plastnõusse. Keerake kaas tihedalt peale ja asetage anum jahedasse pimedasse kohta. Kuivatatud ingver võib kesta aastaid. See ei pruugi aasta pärast nii tugeva maitsega maitsta ega nii palju maitset vabastada, kuid selle kasutamine peaks siiski olema ohutu. Kui see muutub hallitama, haiseb või muutub niiskeks, visake see välja. Kuivatatud ingverit saate kasutada tee valmistamiseks või jahvatada, et kasutada seda erinevates retseptides.
23
Jahvatatud ingveri valmistamiseks jahvatage kuivatatud ingver kohvi- või vürtsiveskis. Saate selle kõik korraga jahvatada ja hoida õhukindlas anumas või lihtsalt jahvatada valmistatud toidu jaoks piisavalt. Enne kasutamist veenduge, et kohvi- või vürtsiveski oleks puhas ja kuiv, et ingver ei saastuks teiste vürtsidega. 1/4 tassi veetustatud ingverist saab umbes 1 supilusikatäis (5,4 grammi) jahvatatud ingverit.Jahvatatud ingver on kõige tugevam umbes kuu aega. Pärast seda võib see hakata oma aroomi ja maitset kaotama.