Baklažaan on maitsev nii värskelt serveerituna kui ka roogina valmistatuna. Selle puuvilja keeruline külg on aga teadmine, kuidas seda õigesti säilitada. Õnneks on nii värske kui ka keedetud baklažaani säilitamiseks erinevaid viise! Pikaajaliseks säilitamiseks pakenda keedetud baklažaan sügavkülma. Kui soovite oma värsket ja keedetud baklažaani vaid lühikest aega säilitada, hoidke seda hoopis külmikus. Kui otsite oma värske baklažaani säilitamiseks ebatavalisemat viisi, proovige seda marineerida või kuivatada!
1
Kuumuta ahi 350 °F (177 °C) kraadini. Seadistage ahju temperatuur enne tähtaega, et see saaks töötamise ajal eelsoojeneda. Võtke see aega oma baklažaanide, lõikelaua ja terava lõikenoa kokkupanemiseks.
2
Lõika baklažaan ringikujulisteks tükkideks. Lõika baklažaan ümarateks viiludeks sujuvate ja ühtlaste liigutustega. Lõikamise ajal püüdke iga baklažaanitüki paksus olla umbes 0,5 tolli (1,3 cm) kuni 0,75 tolli (1,9 cm). Töö käigus asetage viilutatud baklažaanitükid võiga määritud küpsetusplaadile, et need oleksid ahjus kasutamiseks valmis. Soovi korral võite baklažaani lõigata pikuti õhukesteks viiludeks.
3
Küpseta baklažaanitükke vähemalt 15 minutit. Asetage küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. Püüdke asetada ringid üksteisest vähemalt 0,5 tolli (1,3 × cm) kaugusele või püüdke vältida nende kokkupuudet. Laske neil küpseda 15 minutit või kuni viilud on pehmed. Vajadusel võite viile küpsetada kuni 20 minutit. Enne kotti panemist laske viiludel 5–10 minutit jahtuda.
4
Pikaajaliseks säilitamiseks külmutage küpsetatud viilud kottides. Võtke küpsetatud baklažaanitükid ja asetage need tihedalt sügavkülmikusse sobivatesse kottidesse. Kui olete kotti pannud lehe baklažaaniringe, asetage nende peale vahapaberileht. Jätkake virnastamist, kuni kott on täis. Säilitamisel säilivad baklažaanid umbes 1 aasta. Olenevalt sellest, kui palju baklažaane olete valmistanud, võib teil vaja minna mitut kotti ladustamiseks.
5
Lühiajaliseks säilimiseks pane baklažaaniroog 3-5 päevaks külmkappi. Laota küpsetatud baklažaani ülaosale tükk fooliumit ja torka see roogi servadesse. Asetage toit 2 tunni pärast külmkappi, muidu võib see halvaks minna. Sööge kindlasti nädala jooksul ülejäänud küpsetatud baklažaan ära. Kui roog on jahtunud, võite selle ka kilega katta. Kui konserveerite värsket baklažaani, asetage see kilekotti ja hoidke seda külmkapis. külmiku alumisse sahtlisse kuni 4 päeva.
6
Koori ja lõika baklažaan väikesteks kuubikuteks. Lõigake baklažaani vars ära ja kasutage koorijat, et koorida ülejäänud taim pikkade ja sujuvate liigutustega. Kui olete selle koorinud, hakkige baklažaani 0,5 tolli (1,3 × cm) suurusteks tükkideks. Korrake seda toimingut, kuni olete soovitud koguse baklažaani tükeldanud, kuid pidage meeles, et peate võib-olla marineerima tükid partiidena. Tükid peavad olema väikesed, et need mahuksid purkidesse.
7
Keeda potis äädikas ja lisa baklažaan. Valage keskmise suurusega potti 2,5 tassi (590 mL) punase veini äädikat. Tõstke pliidiplaadi kuumus kõrgeimale tasemele ja laske äädikas keema tõusta mõni minut. Kui äädikas on kõrvetav, visake baklažaanitükid sisse.
8
Laske baklažaanil äädikas 2½ minutit seista. Keera pliidiplaadi kuumus madalamaks, et äädikas ja baklažaanitükid podiseksid. Laske baklažaanil umbes 2–3 minutit kuumutatud äädikas leotada. Sel hetkel hakkab baklažaan imama äädika hapukat maitset.
9
Valage äädikas ja baklažaan mitmesse purki. Jagage baklažaanitükid ladustamiseks mitmesse klaaspurki. Enne äädika ja baklažaani segu säilitamist veenduge, et nii purk kui kaas on steriilsed. Lisage purkide ülaosale täiendavat äädikat ja raputage külgedele, et vabaneda ilmsetest õhumullidest. Purgi korralikult sulgemiseks kaaluge marineeritud baklažaani anumate asetamist poolenisti keeva veega täidetud kastrulisse. 10 minuti pärast peaksid teie purgid olema suletud ja kasutamiseks valmis! See protsess on identne teiste puuviljade, näiteks okra, marineerimisega.
10
Hoidke purke pimedas kohas kuni 1 aasta. Asetage purgid pimedasse ja jahedasse kohta, kus need ei puutu kokku kuumusega. Võimalusel leidke oma keldri- või sahvrinurk, sest need kohad sobivad hästi marineeritud köögiviljade hoidmiseks. Laske baklažaanitükkidel leotada vähemalt nädal, enne kui hakkate neid sööma. Pärast valmistamist võib purki säilitada umbes 1 aasta. Maitsvama roa saamiseks kaaluge marineerimissegule muude ürtide ja vürtside, näiteks piparmündi ja küüslaugu lisamist.
11
Lõika poolitatud baklažaan 0,64 cm (0,25 tolli) ribadeks. Lõika koorimata baklažaan terava noaga pooleks ja eemalda vars. Järgmisena lõigake iga baklažaanipool õhukesteks ribadeks. Eesmärk on, et iga viil oleks umbes 0,25 tolli (0,64 × cm) lai, et need saaksid kiiremini dehüdreeruda. Kui eelistate väiksemaid tõmblusi, lõigake baklažaanipoolikud 2 × 3 tolli (5,1 × 7,6 cm) tükkideks pikematest ribadest.
12
Maitsesta ja marineeri ribasid 2 tundi. Looge teriyaki jerky oma nägemus, kastes baklažaaniribad vesisesse teriyaki kastmesse. Kui eelistate teistsugust maitsepaletti, proovige selle asemel sojakastme ja mee segu. Asetage ribad 23 × 30 cm (9 x 12 tolli) pannile, kui hakkate neid marineerima. Katke iga riba täielikult enne, kui lasete maitsetel 2 tundi imbuda. Eriti maitsva marinaadi saamiseks ühendage 4-6 hakitud küüslauguküünt; 0,5 tassi (120 ml) oliiviõli; 0,5 tassi (120 ml) palsamiäädikat; 0,3 tassi (71 ml) sojakastet; ½ tl pipart (1 g), köömneid (1 g), paprikat (1 g), pune (0,5 g); 1 spl (7,5 g) tšillipulbrit, 1 tl (5,7 g) soola; ja â…› tl (0,2 g) cayenne’i pipart.
13
Asetage ribad 12-16 tunniks dehüdraatorisse. Võtke marineeritud baklažaaniribad ja asetage need dehüdraatori kandikutele. Kui seade on kindlalt suletud, seadke dehüdraator temperatuurini 125 °F (52 °F) ja oodake vähemalt 12 tundi, kuni ribad kuivavad. Kui olete jõudnud 12 tunni piirini, kontrollige regulaarselt baklažaanitükke. kui kuivad nad on. Ideaalis peaks tekstuur olema sarnane traditsioonilisele veiselihale.
14
Kui teil pole dehüdraatorit, pange ribad ahju 10–12 tunniks. Asetage marineeritud baklažaanitükid vooderdatud ahjuplaadile ja lükake need ahju. Kui saate, püüdke ahju temperatuur olla võimalikult madal (115 °F (46 °C). Kontrollige ribasid aeg-ajalt, et jälgida nende kuivamise edenemist enne nende eemaldamist. Kui olete ribad ahjust või kuivatist välja võtnud, hoidke ribasid õhukindlas anumas ja nautige neid kuni 1 kuu.