Veinisommeljeed teevad enamat kui lihtsalt veini valavad ja maitsvad. Restorani sommeljee on kliendi seos veini maitse ja ajalooga. “Somm†peaks olema sõbralik, asjatundlik ja täpne, säilitades samal ajal veini mõistmise ja väärtustamise oma tööelu keskmes. Veinisommeljeeks saamiseks pole ühte teed, kuid sommeljeeoskuste arendamiseks on võimalik veinide degusteerimine , töötab saagikoristusel ja omandab sertifikaadi.
1
Maitse pidevalt. Osalege degusteerimistel või ostke oma veini, mida kodus maitsta. Osalege oma kohalikus kolledžis või ülikoolis veini hindamiskursustel, et õppida, kuidas veini õigesti keerutada, nuusutada ja maitsta. Veini omaduste tundmine on olulisem kui teadmine, mis teile meeldib ja mis ei meeldi, sest sommeljeed peavad suutma soovitada veine igale maitsele. Harjutage puuviljase, suitsuse, ürdi ja vürtsika maitse tuvastamist. Pange tähele, et sageli võib veinil olla rohkem kui üks. Lugege lisateavet veini funktsioonide kohta, nagu see, kas teie vein on tammepuu, kuiv või magus. Arendage selle järgi, kas vein on tasakaalustatud, harmooniline, kompleksne või terviklik. maitsed segunevad.
2
Lugege maitsestatud veinide kohta. Pärast iga veini maitsmist lugege veini kasvatamise piirkonna ja selle piirkonna pinnase tüübi (“terroir—) kohta. Uurige ja jätke meelde iga piirkonna kliima ja saak igal aastal, kuna need näiliselt tähtsusetud tegurid võivad mõjutavad suuresti teie veini maitset. Isegi üks või kaks kraadi aastases kliimas võib veini oluliselt muuta. Pinot noir, mida kasvatatakse temperatuuril 14 °C (57 °F) on kergem ja elegantsem, samas kui Pinot toodetakse 16 °C (61 °F) kliimas on täidlane ja viljakas.
3
Harjutage veinist rääkimist. Võite end rumalana öelda, et vein maitseb “puuviljaselt” või “kuivalt”, kuid see keel on veinisommeljeede elus levinud. Harjutage sõpradega veinist rääkimist või minge restoranidesse ja arutage veini üle baarmenite ja sommeljeedega. Kui olete alles alustanud, andke endale edumaa, otsides veinireitingut ajakirjadest nagu Wine Enthusiast ja Wine Spectator. Need hinnangud sisaldavad vihjeid selle kohta, milliseid maitseid peaksite igast veinist otsima.
4
Lõpetage oma dieedist kuumad, vürtsikad ja soolased toidud. Teie maitsemeel on olemuslikult seotud teie lõhnatajuga ning kuumad, vürtsikad ja soolased toidud võivad häirida teie suutlikkust maitsta degusteeritavate veinide peeneid nõtkeid. Täpsemalt, vältige: Sool Vürtsikas toitSuuvesiEspresso
5
Leia mentor. Sommeljeeks olemises on palju sellist, mida ei saa ise ega raamatutest õppida. Mentor saab teile õpetada, kuidas teilt oodatakse, kuidas veini hoida ja valada ning veiniklaase vastavalt veini tüübile valida. Leidke restoran, mis on valmis siduma algaja sommeljee edasijõudnuga. Mõnes restoranis on isegi tulevaste sommeljeede jaoks praktikaprogramm.
6
Koristage viinamarjasaaki, et täielikult mõista, kuidas veinivalmistamine töötab. Saagikoristus ei arenda mitte ainult teie väärtust veini valmistamise töö vastu, vaid annab teile ka protsessist sügavama arusaama ja parema arusaama sellest, kuidas vein on maa ja ilmaga seotud. Otsige osalise tööajaga tööd või tehke viinamarjakoristuspraktika, et saada täielikku kogemust.
7
Valmistuge tegema palju nurinat tööd. Veinitööstus on väga traditsiooniline ja võtab veidi aega, enne kui jõuate sommeljeede maailmas ülespoole. Teie sommeljee karjääri alguses võib restoran lasta teil kaste teisaldada ja inventuuri teha. Nii kasutud kui need tööd ka ei tundu, annavad need tegelikult teile tuttavaks restorani veinidega ja veinipiirkondadega tervikuna ning võivad olla suurepärane viis veinist arusaamise täiendamiseks.
8
Osalege meistersommeljeede sissejuhatav kursus ja eksam. See kahepäevane kursus, mille korraldab Ühendkuningriigis asutatud organisatsioon Court of Master Sommeliers, mis tegutseb nüüd rahvusvaheliselt. See kahepäevane kursus annab teile klassiruumis teavet veini, veiniteenuse ning toidu ja veini sidumise kohta. Tunde viivad läbi meistersommeljeed (neljas ja viimane tunnustus) ja selle sooritamisel saate revääri. Kui teil pole sommeljeede valdkonnas kogemusi, võib sertifikaadi saamine olla hea võimalus ettevõttesse sissemurdmiseks. Mastersi sommeljeede sissejuhatav kursus ja eksam maksavad ~550 £.
9
Sooritage oma sertifitseeritud sommeljee eksam. Peate sooritama sertifitseeritud sommeljee eksami kahe aasta jooksul pärast sissejuhatava kursuse ja eksami sooritamist. Sertifitseeritud sommeljee eksam on tõend potentsiaalsete tööandjate näitamiseks ja õpilaste ühendamiseks – kui olete selle kursuse läbinud, saate lilla revääri nööpnõela. Test hõlmab lühikest kirjalikku osa, maitsmistesti ja praktilise teeninduse testi. Sommeljee eksam maksab ~230 £.
10
Teenige oma Advanced Sommelier sertifikaat. See kõrgetasemeline viiepäevane kursus annab teile sügavama arusaamise mitte ainult veinist, vaid ka aperitiividest, kangetest alkohoolsetest jookidest ja likööridest. Saate täpselt aru veiniklaasidest ja dekanteerimisest, saate teada, kuidas suhelda mis tahes kliendiga ja müüa mis tahes veini ning tuvastada viinamarjasordid, riigi, päritolupiirkonna, aastakäigu ja kvaliteeditaseme. Selle kursuse läbimisel saate rohelise reväärinõela.Test sisaldab 1-tunnist teooriatööd, pimedegusteerimistesti ja 45-minutilist serveerimistesti. Sommeljeede edasijõudnute eksam maksab ~720 £.
11
Hakka meistersommeljeeks. Meister-sommeljee sertifikaat ja märk on kõrgeim saavutus, mida sommeljee võib saavutada. Test sisaldab suulise küsitlemise komponenti, pimedegusteerimise komponenti ja teeninduskomponenti. Pärast eksami sooritamist saate ihaldatud punase reväärinõela. Meistersommeljeede test on ainult kutsega. 2017. aasta seisuga on maailmas ainult 229 meistersommeljeed. Meistersommeljeede eksam maksab ~750 £.