Rukola on pipra maitsega taim, mis sobib suurepäraselt salatites, suppides ja muudes retseptides. Korjake rukola pärast seda, kui taim kasvab 15 cm (6 tolli) kõrguseks, ja korjake kasvu soodustamiseks välimised lehed. Väikesed rukolalehed on mahedama maitsega kui suuremad lehed, mis kipuvad olema vürtsikamad. Peske värskelt koristatud rukola puhta jooksva vee all ja hoidke seda külmikus kuni 2 nädalat.
1
Korjake rukolat, kui taim on 15 cm (6 tolli) pikk. Kui see on saavutanud selle kõrguse, peaks see olema piisavalt vana ja täis, et seda saaks koristada. Umbes 4–6 nädala pärast peaks see kasvama 15 cm (6 tolli) pikkuseks.
2
Valige mahedama maitse saamiseks nooremad lehed. Enamikule inimestele meeldib väiksemate lehtede maitse paremini, kuna need pole nii vürtsikad. Parema ja mahedama maitse saamiseks koristage lehti, kui need on 5,1–7,6 cm (2–3 tolli) pikad. Väiksemad rukola lehed sobivad suurepäraselt garneeringuteks või salatiteks.
3
Vürtsikama maitse saamiseks valige suured vanemad lehed. Mida suuremaks ja pikemaks lehed muutuvad, seda vürtsikamaks need lähevad. Korjake taime servadelt suured lehed, et oma retseptidele hoogu lisada. Suuremaid lehti saate lisada salatitele, küpsetada nagu spinatit või lisada suppidesse.
4
Kasutage lehtede eemaldamiseks aiakääre, nuga või sõrmi. Kuigi mõned inimesed eelistavad lihtsalt sõrmedega lehtede küljest lahti pigistada, kus nad varrega kokku puutuvad, võite kasutada ka tööriista. Lihtsaks lõikamiseks kasutage teravaid aiakääre või lehtede eemaldamiseks sakilist leivanuga. Pärast rukola koristamist peske käärid või nuga.
5
Näpistage korraga ära kuni kolmandik kogu taimest. See on hea, kui kavatsete koristada kõik lehed või kogu taim, kuid kui soovite taime pärast koristamist säilitada, on kõige parem eemaldada ainult neljandik või kolmandik taimmaterjalist, et seal oleks kohe palju kasvada. ja asendage see. See hoiab rukola terve ja õitseb. Rukola on üheaastane. Taim jätkab lehtede tootmist ka pärast esialgsete lehtede lõikamist.
6
Eemaldage lehed enne lillede loomist. Kui rukola taimest kasvavad valged õied, maitsevad lehed pärast korjamist kibedamalt. Püüdke koristada lehti enne õite ilmumist.Õied korjake ära niipea, kui näete, et need hakkavad moodustuma. Soovi korral võite õisi süüa.
7
Loputage lehti puhta voolava vee all. Hästi sobib lehtede kurnisse panemine või sobib ka lihtne kauss. Keerake jooksev vesi madalaks ja pange lehed alla, liigutades neid nii, et kogu mustus oleks maha pestud.
8
Kuivatage lehed paberrätikuga. Laota töölauale paar puhast paberrätikut. Asetage lehed paberrätikutele ja kuivatage need õrnalt, surudes paberrätiku lehtedele. Puhastage lehti, kuni need on enamjaolt kuivad. Kui teil on salatiketas, sobib see hästi ka lehtede kuivatamiseks.
9
Mähi lehed paberrätikusse või riidesse. Kasutage lehtede hoidmiseks puhast kuiva paberrätikut või lappi. Lao rukolalehed õrnalt üksteise peale, samal ajal paberrätikusse voltides. Paberrätiku võib pikemaks säilitamiseks panna kilekotti. Perforeeritud kilekotid töötavad hästi, et õhk pääseks lehtedeni.
10
Aseta rukola külmiku krõbedamasse sahtlisse. Rukola lehed püsivad kõige paremini külmemas keskkonnas, umbes 0–40 °F (32–40 °F). Külmkapi krõpsusahtel töötab hästi, kuid vajadusel saab need ka lihtsalt külmikusse riiulile asetada.
11
Hoia rukolat külmkapis kuni 10 päeva. 10 päeva pärast (või kui külmkapp on liiga külm) hakkab rukola närbuma, kollaseks või pruuniks muutuma. Kuigi see võib kesta 10 päeva, on maitse parim esimese 3-6 päeva jooksul. Te ei tohiks rukolat külmutada.