Lambakintsude valmistamine võib tunduda hirmutav, kuid nende röstimine annab teile kindlasti pehme liha, mis kukub luu küljest lahti. Lambavarrele kreekapärase maitse andmiseks laota need küüslauguküüntele ning maitsesta liha oliiviõli, pune ja sidruniga. Vürtsika maitse saamiseks marineerige lambakintsud kaneelipulkade, paprika ja tšilliga. Seejärel röstige neid sibula, punase veini ja porgandiga, kuni liha luust välja langeb.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 450 °F (232 °C) ja pane küüslauk röstimispannile. Tõmmake küüslaugupea küljest 16–20 küüslauguküünt ja koorige need. Puista küüslauk raske röstimispanni põhja.
2
Määri lambaliha oliiviõli, soola, paprikate, sibulapulbri ja köömnetega. Pange 6–8 lambaliha röstimispannile. Vala 2 spl (30Â ml) oliiviõli, 1/2 teelusikatäit (1 g) köömnepulbrit, 1 tl (2 g) granuleeritud sibulapulbrit, 1 tl (5 g) meresoola, 1/8 tl (0,2) g) purustatud punase pipra helbed ja nende peale näputäis jahvatatud pipart.
3
Hõõru õli ja maitseained sõrmedega lambakintsudesse. Seejärel keerake need ümber ja valage neile veel 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli. Hõõru varrele ülejäänud sool, paprika, sibulapulber ja köömned.
4
Rösti kaaneta lambakintsu 30–35 minutit. Pane maitsestatud lambakintsud eelkuumutatud ahju ja küpseta neid kõrgel kuumusel, kuni need hakkavad kuldpruuniks muutuma. Kuna küpsetate kotte lühikest aega, ei pea te neid küpsemise ajal ümber pöörama.
5
Sega kokku õli, sidrun ja pune ning vala see varrele. Võtke lambakintsud välja ja võtke väike kauss. Valage kaussi 1 tass (240 Â ml) sidrunimahla ja 1–2 tassi (120 ml) oliiviõli. Vispelda 2 teelusikatäit (6 g) kuivatatud pune sidruni ja õli hulka, kuni see on segunenud. Valage see lambalihale koos 1 tassi (240 ml) veega.
6
Katke ja röstige lambaliha 177 °C (350 °F) juures 2 1/2 tundi. Rebi alumiiniumfooliumist leht ja kata sellega lambaliha tihedalt kinni. Pane röstimispann tagasi ahju, alanda ahju temperatuuri ja küpseta lambakintsu, kuni liha hakkab luude küljest lahti kukkuma. Eemaldage ja serveerige lambaliha röstitud kartulite, maalähedase leiva või rohelise salatiga. Kuna varrede säilitamisel maitse paraneb, võite neid valmistada ja hoida õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–5 päeva.
7
Segage tšillit, paprikat, pune, köömneid, kaneeli, küüslauku ja õli. Lõika 1–2 rohelise tšilli ja 1–2 punase tšilli otsad ära. Visake seemned ära ja tükeldage tšilli jämedalt. Pane need kaussi ja sega sisse 2 tl (4 g) suitsupaprikat, 2 tl (4 g) kuivatatud pune, 1 tl (2 g) köömneid, 2 2 tolli (5 cm) kaneelipulka, 3 tk. hakitud küüslauguküünt ja 1 supilusikatäis (15 ml) oliiviõli.
8
Hõõru vürtsisegu 4 lambakintsu sisse. Pane 4 lambakintsu tassi ja puista neile ühtlaselt maitseainesegu. Hõõruge segu sõrmedega igale lambavarre külgedele. Segu lambaliha sisse hõõrumine muudab liha ka pehmeks.
9
Marineeri lambaliha külmkapis 1 tund või kuni üleöö. Kata lambakintsuroog kaanega ja pane külmkappi. Jätke lambakintsud puhata, et maitsed areneksid. Kui teil on kiire ja pole aega lambaliha marineerida, jätke see samm vahele ja alustage koibade küpsetamist.
10
Kuumuta ahi temperatuurini 320 °F (160 °C) ja kuumuta potis õli. Kui olete valmis lambakintsu röstima, valage ülejäänud 2 supilusikatäit (30 ml) oliiviõli pliidil olevasse raskesse potti. Lülitage põleti keskmisele kõrgele. Teil on vaja potti, mis on vähemalt 8–10 liitrit (7,5–9,5 liitrit), et see mahutaks kõik koostisosad ja terve pudeli veini.
11
Prae lambaliha 6 minutit, et iga külg oleks pruunistunud. Eemaldage marineeritud lambakintsud külmkapist. Kui õli potis sädeleb, langetage iga vars potti. Pöörake lambaliha sageli tange, nii et iga vars pruunistuks igast küljest. Lambaliha röstimine annab sääredele ahjus röstimisel sügavama maitse.
12
Viiluta köögiviljad ja lisa need koos tšilli ja kaneeliga. Koori 2 porgandit ja 1 sibul, enne kui lõikad need 1,3 cm suurusteks viiludeks. Sega need potti koos tšilli ja kaneeliga marineerimisnõust. Marinaad lisab kõrbemisel lambakintsudele maitset.
13
Sega juurde loorberilehed ja pruunista lambaliha veel 2 minutit. Laota lambakintsude peale 2 loorberilehte. Lase porgandil ja sibulal pannil küpseda, kuni need hakkavad pruunistuma.
14
Liiguta lambakintsud köögiviljade peale ja vala juurde vein. Tõstke tangide abil iga lambakints üles ja porganditele ja sibulatele. Seejärel avage ja valage pudelisse (25,4 untsi või 750 ml) punast veini. Vein peaks kuumale pannile sattudes kohe mullitama. Kraapige panni põhja, nii et vein eemaldaks kõik tükid.
15
Keeda lambakintsu veinis 7–8 minutit. Hoidke põletit keskmisel-kõrgel kuumusel ja jätke potilt kaas maha. Jätkake veini keetmist, et pool vedelikust aurustuks.
16
Vala kanapuljong ja lase keema tõusta. Lisage 2 tassi (470 Â ml) kanapuljongit ja laske sellel täielikult keeda. Jäta potil kaas maha. Kui sul pole kanapuljongit, võid kasutada köögiviljapuljongit.
17
Rösti kaaneta lambakintsu ahjus 3 tundi. Lülitage põleti välja ja pange kätte paar ahjukindaid. Pane lambakintsupott eelsoojendatud ahju ja lase neil röstida, kuni liha on täiesti pehme. Liha võib röstides hakata isegi luust allapoole libisema. Potis olev vedelik peaks aurustuma ja veidi paksenema.
18
Eemaldage ja serveerige kohe lambakintsud. Lülitage ahi välja ja asetage raske pott pliidile. Tõsta lambakintsud välja ja serveerimistaldrikutele. Seejärel vala lusikaga pannimahla igale varrele enne serveerimist. Lambavarre maitse paraneb, kui neid ette valmistada. Enne serveerimist hoidke neid õhukindlas anumas külmkapis kuni 3–5 päeva.