Värsked köögiviljad võivad koguda baktereid mullast, veest või mis tahes pinnast, millega nad kokku puutuvad (eriti transportimise ajal). Oluline on rooskapsad enne söömist korralikult pesta, et vältida enda ega su lähedaste haigestumist. Peske neid tavalise külma veega või kasutage söögisoodat.
1
Peske käsi antibakteriaalse seebi ja veega. Peske käed enne toiduga käsitsemist. Enne loputamist tehke oma käed esmalt märjaks ja seejärel vahustage neid seebiga vähemalt 20 sekundit. Puhastage lõikelaud ja noa tera nõudeseebiga, et te ei puutuks idudesse kokku bakteritega.
2
Loputage idud külma jooksva vee all. Võite hoida käes korraga 3 või 4 või asetada kõik idud kurn. Samal ajal, kui vesi koguneb nende kohale, hõõruge sõrmedega iga idu välispinda, et eemaldada mustus või praht. Vältige kuuma vee kasutamist, kuna see võib osa lehti närbutada või lasta mikroorganismidel imbuda lehtedevahelistesse lõhedesse.
3
Kasutage varre ära lõikamiseks teravat nuga. Vars on osa, kus võrs on ühendatud varrega (lehed kasvavad sellest otsast väljapoole). Lõika terava lõikamis- või kokanoaga veidi vähem kui 1 sentimeeter (10 mm) maha, seejärel visake väikesed tükid ära või komposteerige. Liiga palju põhjast ära lõikamine võib põhjustada täiendavate võrsete lehtede mahakukkumist.
4
Koorige ära mõned määrdunud või plekkidega välised kihid. Mõned välimised lehed on arvatavasti mullast, koristamisest ja transpordist tuleneva idu kõige määrdunud osa. Tõmmake võrse ümbert ära mõned välimised lehed, eriti need, millel on pruunid või mustad laigud. Visake need korjatud lehed kompostikasti. Võite need lehed ka oma aeda matta ja lasta neil maa all kompostida. Kui leiate palju määrdunud või plekilisi lehti, peske kõik idud uuesti jaheda vee all.
5
Kuivatage ja jahutage puhtad idud hilisemaks kasutamiseks õhukindlas anumas. Kui te idandeid kohe ei küpseta, kuivatage need paberrätikuga või laske õhu käes kuivada ja hoidke õhukindlas anumas. Asetage see anum oma külmiku krõpsusahtlisse ja kasutage neid 2 päeva jooksul, et saada värskeim maitse. Toodete ennetähtaegne pesemine vähendab nende säilivusaega isegi siis, kui neid õigesti hoiustate, seega on parem idandid kohe valmis küpsetada.
6
Lõika idude varreotsad terava noaga ära. Lõika igalt idult (pool, kus idu oli kunagi varrega ühendatud) valgepruunid päkad ära. Visake need väikesed tükid kompostikasti või aeda. Vältige liiga suure osa otsa lõikamist, kuna see põhjustab võrsete lehtede lagunemist.
7
Täida suur kauss jaheda veega ja sega sisse 1 tl söögisoodat. Kui pesete palju idusid (umbes 15 või rohkem), kasutage suurt segamiskaussi ja valage sinna vett, kuni see on umbes ¾ ulatuses täis. Lisage 1 teelusikatäis (6 grammi) söögisoodat ja segage seda puhta lusikaga. Kui teil pole teelusikatäit mõõteriista, valage peopessa nii palju söögisoodat, kuni hunnik on umbes tl suurune. veerand.
8
Lisa idud ja lase neil 2 minutit tõmmata. Tõsta idud kaussi ja veendu, et vett oleks piisavalt, et need kõik täielikult katta. Kui seda pole, lisage piisavalt vett, kuni need on kaetud, ja lisage veel näpuotsaga söögisoodat. Laske neil leotada kuni 2 minutit. On näidatud, et söögisooda eemaldab pestitsiidid toote pinnalt.
9
Kasutage iga idu puhastamiseks köögiviljaharja. Pärast leotamist kasutage mustuse ja prahi eemaldamiseks köögiviljaharja. Kavandage iga idu nühkimist umbes 10 sekundit, kattes kindlasti iga idu kogu pinna. Kontrollige väikseid pragusid märgatava mustuse suhtes. Kui näete plekilisi lehti, korjake need vabalt ära ja kompostige. Kui teil pole juurviljaharja, võite kasutada ka puhast pehmete harjastega hambaharja. Asetage iga idu kurn või teise kaussi.
10
Loputage idud külma jooksva vee all maha. Kui iga idu on puhastatud, loputage neid külma vee all. Võite kasutada käsi, et loputada mitu korda korraga, hõõrudes igaühe pinda sõrmedega, või loputada neid umbes 30 sekundit segisti alla asetatud kurniga. Kui kasutate kurni, segage idud ümber. ja masseerige neid oma kätega, et igaüks saaks korralikult loputada.
11
Viige idud lõikelauale koheseks kasutamiseks või kuivatamiseks. Teie idud on viilutamiseks valmis! Kui te aga idandeid kohe ei kasuta, laske neil enne külmikusse panemist õhu käes kuivada. Protsessi kiirendamiseks võite need paberrätikuga kuivatada. Kui need on täielikult kuivanud, asetage need õhukindlasse anumasse ja pange krõbedasse. Pestud idudel on lühem säilivusaeg, seega kasutage neid 1–2 päeva jooksul.