Ühegi restorani pidamine pole lihtne. Restorani juhtimine on tõsine ettevõtmine, mis nõuab pühendumist, hoolsust, taktitunnet ja mõistmist. Saate teha tööd lihtsamaks, töötades välja ja rakendades läbimõeldud ja põhjalikke plaane, põhimõtteid ja protseduure. Sõimena on alati parem oma töötajatega konsensuslikult töötada, seega hoidke selget suhtlust ja veenduge, et kõik ostaksid restorani sisse ja neil oleks selle edus osalus.
1
Koolitage oma töötajaid. Teie restorani eduka juhtimise oluline osa on teie töötajate juhtimine ning nende isikliku ja professionaalse arengu hõlbustamine. Hästi koolitatud ja pühendunud töötajad, kes näevad võimalust äris edasi areneda ja oma oskusi arendada, aitavad ainult teid ja teie restorani. Korraldage regulaarselt koolitusi ja julgustage oma töötajaid otsima väliseid koolitusvõimalusi. Kui kõik on koolitatud, tunnete vähem vajadust igapäevaseid tegevusi nii tähelepanelikult jälgida. Näiteks veenduge, et kõik köögitöötajad oleksid täielikult pädevad ja asjatundlikud. plaadistuse ja portsjonite suuruse kohta. Koolitus aitab näidata ka teie ootusi teie töötajatele. Kui kellelgi on raskusi, pakkuge enne distsiplinaarmeetmete rakendamist ümberõpet.
2
Usaldage oma töötajaid. Terve vastastikune lugupidamine ja usaldus on võtmetähtsusega restorani juhtimisel, mis toimib sujuvalt, ilma et peaksite iga pisiasja jälgima. Kui usaldate oma töötajaid, saavad nad tavaliselt väljakutsele vastu ja tunnevad, et nad on ettevõttesse rohkem investeerinud. Näiteks saate oma maja ees või ootavatel töötajatel pärast vastavat koolitust väikeste klientide kaebustega ise tegeleda. Veenduge, et teie töötajad teaksid, millal nad peaksid teid kaebusega tegelema kaasama.
3
Hoidke töötajad motiveeritud. Oma töötajatest parima kasu saamiseks on oluline hoida neid motiveeritud ja kaasatud. Selle saavutamiseks on mitmeid viise, kuid esimene on kaasata nad ärisse lisaks oma töö tegemisele. Näiteks paluge neil anda oma panus meeskonna koosolekutele ja ideede väljamõtlemiseks selle kohta, kus restoran võiks paremaks muutuda. Hoidke suhtlusliinid avatud ja veenduge, et kõigil restoranis viibijatel oleks hääl ja panus selle edusse. Jagage kindlasti vastutust mõlema restorani eest. restorani õnnestumised ja ebaõnnestumised. Lõppkokkuvõttes on see kõigi töö tulemus.
4
Ole toeks. Kui olete teadlik oma töötajate isiklikest asjaoludest ja suhtute nende vajadustesse, võib see aidata kaasa vastastikuse austuse ning õnneliku ja pühendunud tööjõu loomisele. Näiteks võib teie töötajatel olla probleeme lapsehoiuga või erinevad kolledži ajakavad, millega oma töökohustuste kõrvalt tegeleda. Pidage seda meeles ja olge võimalusel paindlik. See aitab idaneda “oleme selles koos” tundel. Kui annate teistele eeskujuks, võite märgata, et töötajad on rohkem valmis üksteise eest vahetusi katma ning loovad positiivse ja toetava keskkonna.
5
Rakendage oma protseduure. Restorani igapäevase haldamise esimene osa on veenduda, et rakendate kõiki oma eeskirju ja protseduure. Need plaanid tuleks kaasata teie restorani pidamise praktikasse ja need peaksid olema pidevaks tugipunktiks, mille poole pöörduda. Need on kasutud, kui te neid ei rakenda.Kuigi peate poliitikaid rakendama, peate teatud punktides olema paindlik.Kui praktikas avastate, et konkreetne poliitika ei tööta või vajab ülevaatamist, ärge kartke mõtle uuesti läbi. See, et see on reegel, ei tähenda, et seda ei saaks parandada.
6
Hallake oma laoseisu. Tootliku restorani pidamise oluline element on tagada, et teil on hästi varustatud ja hooldatud inventar. Kuna toit on hea vaid nii kaua, tuleb teie varusid väga sageli kontrollida ja jälgida, tehes regulaarseid kohandusi. Eduka varude haldamise esimene samm on hoida kogu oma laoseisu korras ja selgelt paigutatud, et saaksite ühe pilguga põhipildi. Tehke täielik inventuur igal nädalal, ideaaljuhul nädala lõpus, et teaksite täpselt, kui suur osa sellest oli. Kasutatakse nädala jooksul.Kasutage inventuuri tegemiseks kahte inimest, üks loendab ja teine salvestab. Kahe silmapaari olemasolu vähendab vigade tõenäosust. Võite kasutada selleks iga nädal samu inimesi.
7
Jälgige toitu ja teenindust, kuid mitte liiga hoolikalt. Kui restoran on klientidega hõivatud, võib see olla väga stressirohke ja intensiivne koht. Juhina on oluline, et jääksite rahulikuks ja lahedaks. Jälgige valmistatavat toitu, ootavate töötajate teenindustaset ja klientide reaktsioone. Võib olla ahvatlev olla tihedalt seotud, kuid on oluline, et saaksite astuda sammu tagasi ja näha laiemat pilti. Hästi koolitatud töötajad, keda te usaldate, on üliolulised, et võimaldada juhil operatsioonide pisiasjadest eemale hoida. Kui see on võimalik ja asjakohane, delegeerige meeskonnajuhtidele või juhendajatele. Kui jääte igapäevatoimingutesse takerduma, võite kaotada silmist strateegilise vaate ja jätta tähelepanuta olulised valdkonnad, nagu turundus ja äriarendus.
8
Järgige kõiki eeskirju. See peaks olema ütlematagi selge, kuid peate tagama, et järgite kõiki oma piirkonnas kehtivaid tervise-, ohutus- ja toiduohutuse eeskirju. Vastavus peaks olema teie igapäevaste toimingute keskmes, kuid see on hea mõte regulaarselt kontrollida ja jälgida. Kulud on tõsised, kui jääte alla seadusega nõutud standardite.
9
Kaaluge restoranihaldustööriistade kasutamist. Paljud restoranide juhid ja omanikud ei kasuta kergesti kättesaadavaid restoranihaldustööriistu. Internetist on allalaadimiseks ja ostmiseks saadaval restoranihaldustööriistad, mis aitavad teie elu lihtsamaks muuta. Need tööriistad pole mitte ainult juba välja töötatud ja testitud, vaid säästavad teie aega, kui teil on vaja välja töötada uus restoranihaldustööriist, nagu arvutustabel, vorm või mall. Kulud võivad ületada kasu, nii et võtke aega, et kaaluda, kas seda tõesti vajate. see tarkvara. Otsige tunnistusi ja ülevaateid ning pidage meeles, et pidage meeles erinevate ettevõtete erinevat ulatust. Mis võib olla majanduslik suure frantsiisi jaoks, ei pruugi olla väikese sõltumatu restorani jaoks.
10
Mõelge kaebusele kui võimalusele. Ükskõik kui suurepärane on teie toit ja teenindus, saate tõenäoliselt oma klientidelt aeg-ajalt kaebusi. Enne nendega tegelemist proovige jõuda mõtteviisi, kus käsitlete iga kaebust kui võimalust õppida ja oma teenust täiustada. Kui olete algusest peale oma vastuses positiivne, võib kaebuste käsitlemine veidi lihtsamaks muuta. Mõelge sellele kui teisele võimalusele seda õigesti teha. Sageli ei kurda inimesed kehva teeninduse või toiduga seotud probleemide üle, nii et see on teile tõeline võimalus mõista, mis võib olla pidev probleem, ja sellega tegeleda.
11
Kuulake ja vabandage. Kui saate kaebuse, on esimene asi, mida teha, on veenduda, et kuulate hoolikalt, mida teie klient ütleb, ja tunnistate tema kaebust. Juhina peaksite näitama, et võtate tema muret tõsiselt, rääkides isiklikult kliendiga tema lauas. Võtke aega, et mõista, mis valesti läks, ja tänage klienti, et juhtisite sellele teie tähelepanu. Kui ta poleks rääkinud, võite pole probleemist teada saanud, nii et sellega poleks tegeldud.
12
Tegutse kiiresti. Kui olete probleemist täielikult aru saanud, tegutsege selle lahendamiseks kiiresti ja andke kliendile täpselt see, mida ta küsib. Kui ta näiteks soovib, et tema liha küpsetataks teistmoodi, siis majutage teda kindlasti. Või pakkuge talle menüüst midagi muud, kui ta eelistaks midagi muud. Pärast kaebusega tegelemist proovige teda tagasi saada, pakkudes midagi lisa, näiteks tasuta magustoitu või jooki. Või isegi allahindlust tema järgmisel visiidil. Isegi kui arvate, et tema kaebus ei olnud täiesti õigustatud, peaksite andma endast parima, et tagada temast hea mulje.
13
Jälgige veebipõhiseid kaebusi ja tagasisidet. Lisaks restoranis isiklikult esitatud kaebustele võite avastada, et inimesed jätavad teie restorani kohta arvustusi veebis. Need võivad teie ettevõtet oluliselt mõjutada, mistõttu on oluline pöörata neile kaebustele kogu tähelepanu. Kontrollige peamisi saite, kus teie restoran on loetletud kaks korda päevas, ja vastake kaebusele kiiresti ja professionaalselt.Võite delegeerida töötaja, kes hoiab neil silma peal ja teavitab teid negatiivsetest arvustustest.Saadaval on rakendused, mis hoiatavad teid, kui keegi postitab teie restorani arvustuse kirjete ja arvustuste veebisaidile.
14
Koostage juhtimisplaan. Esimene samm restorani edukaks juhtimiseks on tervikliku juhtimisplaani koostamine. Teie ettevõtte juhtimine ja korraldamine peaks olema osa teie suuremast äriplaanist. Juhtimisjaotises tuleks selgelt ära näidata juhtkonna vastavate osade kohustused ja protseduurid, mida kasutate selge suhtluse ja koostöö hoidmiseks ettevõtte erinevates osades. Näiteks kui teil on eraldi finantsjuht või turundusjuht , peaksite üksikasjalikult kirjeldama struktuure, mis tagavad, et kõik töötavad samade eesmärkide ja samade strateegiatega. Peaks olema täiesti selge, kes mille eest vastutab, ja järelevalveprotseduurid. Võib olla hea mõte konsulteerida oma personalile seda kirjutades ja seda muutes ning veenduge, et kõik teavad oma kohustusi ja mõistavad üksteise rolle. Teiste restoranide näidetele pääsete juurde võrgus.
15
Koostage igapäevaste toimingute põhimõtted ja protseduurid. Hästi juhitud restorani oluline element on selgelt määratletud, hästi mõistetav ja järjepidevalt rakendatud poliitikate ja protseduuride arhitektuur. Need on teie restorani peamised selgroog, mis aitavad igapäevaste otsuste tegemisel ja võimaldavad kõigil teie töötajatel oma rolle paremini mõista. Mõelge sellele kui tegevusjuhendile, mis salvestab ja kujundab ettevõtte toimimist. Peate lisama: Selged personali- ja personaliprotseduurid töötajatega suhtlemiseks. Laovarude tellimise protseduurid, et teil ei saaks midagi tühjaks ega saaks midagi üleliigset. Protseduurid ja käitumisjuhised töötajate käitumise kohta köögis ja Maja ees. Finantsaruandluse kord, et restorani finantsseisund oleks alati hästi teada. Need peaksid selgelt fikseerima kõik sissetulevad ja vä