Järgmisel korral, kui korraldate pidu või soovite lihtsalt elegantset õhtusööki, võtke endale Cornish kanad. Need maitsvad linnud on aretatud tavakanadest väiksemateks, nii et saate igale inimesele serveerida terve kana. Väikese suuruse tõttu röstivad nad ka kiiremini. Proovige kanu maitsestada värskete ürtide ja sidruniga või täitke õõnsused täidise või riisiga, et toidukorda täiendada.
1
Kuumuta ahi temperatuurini 400 °F (204 °C) ja aseta rest küpsetusplaadile. Valige ääristatud küpsetusplaat, mis on piisavalt suur, et mahutada 4 Cornish ulukikana. Seejärel pange plaadile rest. Säästke aega ja röstige köögivilju resti all oleval lehel. Näiteks visake kartulitükid ja poolitatud rooskapsas vähese oliiviõliga ja määrige need lehele.
2
Segage väikeses kausis või küüslaugu, rosmariini, tüümiani ja soolaga. Pane kaussi 4 supilusikatäit (56 g) pehmet võid koos 4 hakitud küüslauguküünt, 1 sl (2 g) hakitud värskeid rosmariinilehti, 1 supilusikatäis (2 g) hakitud värskeid tüümiani lehti ja 1/2 teelusikatäit. (2,5 g) koššersoola. Seejärel püreestage segu kahvliga, et ürdid seguneksid. Mängige käepärast olevate ürtidega või kuivatatud ürtidega. Kuivatatud ürtide kasutamiseks kasutage poole vajalikust kogusest, kuna need on tugevamad kui värsked ürdid.
3
Patsuta 4 Cornish kana kuivaks ja määri rindadele ürdivõid. Võtke kanad nende pakenditest välja ja võtke sisemused välja, kui need on veel õõnsustes. Kasutage paberrätikut ja patsutage see niiskuse eemaldamiseks kananahale. Seejärel libistage sõrmed rindade naha alla, et see lahti saada. Lükake ürdivõi pilusse ja määrige see rinnalihale. Ürdivõi maitsestab kanu, hoiab liha niiske ja muudab küpsemise ajal naha krõbedaks.
4
Pange iga kana õõnsusse 1 sidruniviil ja rosmariinioksake. Võtke värske sidruniviil ja lükake see iga kana keskel olevasse tühja õõnsusse. Lükake igasse õõnsusse ka värske rosmariinioksake. Rosmariin ja sidrun annavad kanadele erksa ürdise maitse, kuid võite kanadele lisada küüslauguküünt, apelsiniviilu või sibulat.
5
Röstige kanu 50 minutit või kuni nende temperatuur on 74 °C (165 °F). Asetage küpsetusplaat ja rest koos kanadega ettevaatlikult eelkuumutatud ahju ja seadke taimer 50 minutiks. Küpseta kanu, kuni need on rikkalikult kuldpruunid. Kontrollimaks, kas need on valmis, sisestage kiirloetav lihatermomeeter kana kõige paksemasse kohta, et näha, kas see on saavutanud 74 °C (165 °F). Kanade röstimine restil tagab, et kanad lähevad krõbedaks.
6
Kata kanad fooliumiga ja lase neil enne serveerimist 10 minutit puhata. Võtke kanad ahjust välja ja asetage neile lõdvalt alumiiniumfooliumitükk. Laske lindudel umbes 10 minutit puhata, et mahlad lihas ümber jaotuks. Seejärel serveerige igale inimesele eraldi kana. Cornish kanad sobivad suurepäraselt hautatud seente, röstitud porgandite ja kartulipudruga. Jahutage ülejäänud Cornish kanad õhukindlas anumas kuni 4 päeva.
7
Kuumuta ahi 218 °C-ni (425 °F) ja laota röstimispannile sibul. Võtke välja röstimispann või raske äärega küpsetusplaat, mis on piisavalt suur, et mahutada 2 Cornish ulukikana. Seejärel puista põhjale viilutatud Hispaania sibul. Sibul röstib lindude all, nii et see muutub magusaks ja karamelliseerituks. Lõika sibul 1–4 tolli (0,64 cm) laiusteks viiludeks. Hispaania sibul on mahedama maitsega kui tavaline kollane sibul, kuid kui te ei leia seda neid, ärge muretsege! Kasutage selle asemel lihtsalt suurt kollast sibulat.
8
Võtke 2 kana sisemused välja ja patsutage linnud paberrätikuga kuivaks. Võtke 2 Cornish ulukikana pakendist välja ja sirutage käe sisse, et näha, kas seal on sisemusi. Kui leiate need, tõmmake need välja ja kasutage neid mõnes teises retseptis. Seejärel pange kanad viilutatud sibulatele ja patsutage nahk paberrätikuga kuivaks. Naha kuivaks patsutamine eemaldab niiskuse, nii et linnud muutuvad röstimisel krõbedaks.
9
Täida iga lind 1 tassi keedetud täidisega, riisi või kuskussiga. Võite kasutada mis tahes tüüpi täidist, kui küpsetate selle enne kanadele panemist. Valmistage umbes 2 tassi (400 g) leiba või maisileiva täidist, aurutatud riisi või kuskussi. Seejärel valage iga kana õõnsusse 1 tass (200 g) täidist. Lisage oma täidisele maitset, segades hautatud sibulat ja sellerit, rosinaid või tükeldatud õuna.
10
Siduge kanade jalad kokku ja lükake tiivad iga linnu alla. Lõika kööginöörist 2 6 tolli (15 cm) tükki ja vii kana jalad kokku nii, et need puudutaksid. Mähkige mõlema ümber nöörijupp ja siduge tihe sõlm, et jalad käe äravõtmisel alla tagasi ei kukuks. Seejärel lükake tiivad kana keha alla. Tehke seda ka teise kana puhul. Jalgade sidumine aitab Cornish kanadel ühtlaselt küpsetada ja hoiab täidise sees.
11
Maitsesta nahk oliiviõli, soola ja pipraga. Nirista 1–2 supilusikatäit (7,4 ml) oliiviõli lindude pealistele ja pintselda või hõõru õliga kogu nahka. Seejärel puista kanadele ühtlaselt 1 tl (5,5 g) koššersoola ja 1/2 tl (1 g) värskelt jahvatatud musta pipart. Kasutage julgelt oma lemmikürte. Lisa näiteks 1 tl (2 g) linnulihamaitseainet või 1 tl (2 g) jahvatatud salvei.
12
Röstige kanu 35–40 minutit või kuni nende temperatuur on 74 °C (165 °F). Pange täidetud kanad eelsoojendatud ahju ja küpsetage neid, kuni need on pealt kuldpruunid. Selleks peaks kuluma umbes 35–40 minutit. Seejärel suruge kiirloetav lihatermomeeter kana kõige paksemasse kohta, et näha, kas see on saavutanud 74 °C (165 °F). USDA soovitab kontrollida ka kanade sees oleva täidise temperatuuri. Torkage kiirloetav lihatermomeeter täidise keskele, et näha, kas see on saavutanud 74 °F (165 °F). Samuti saate lõigata sääre ja reie vahele, et kontrollida, kas mahl on selge.
13
Enne serveerimist laske kanadel 5–10 minutit puhata. Rebi alumiiniumfooliumist tükk ära ja kata kanad sellega lõdvalt. Laske lindudel puhata vähemalt 5 minutit, et liha imab mahla ja eemaldage nöör jalgade küljest. Seejärel jätke täidis kanade sisse ja serveerige neid oma valitud külgedega. Lõpetage eine röstitud köögiviljade, koorikleiva või värske aiasalatiga. Säilitage ülejäänud Cornish ulukikanu õhukindlas anumas külmkapis kuni 4 päeva.