Hakitud porgandid sobivad suurepäraselt salatitesse, õlgedesse ja paljudesse muudesse retseptidesse. Seda tehnikat pole üldse raske õppida, võib vaja minna harjutamist, et saada just teie retsepti jaoks vajalik porgandi pikkus. Olenemata sellest, kas soovite neid käsitsi purustada, köögikombaini või julienne’i tükeldada, saate õppida, kuidas valmistada ideaalseid purustatud porgandeid vaid mõne sammuga.
1
Määrake, kui palju porgandeid vajate. Vajalike porgandite arv sõltub sellest, kui palju hakitud porgandit vajate oma retsepti jaoks. Pidage meeles, et kui ühest purustatud porgandist ei piisa, võite alati rohkem hakkida. Mõned üldised ekvivalendid on järgmised: üks suur porgand = üks tass hakitud porgandit, nael porgandit = kaks ja pool tassi hakitud porgandit
2
Pese porgandid. Laske porgandid jaheda vee all ja hõõruge porgandite välispinda kätega. See aitab eemaldada porgandite välispinnalt mustuse, kemikaalid või mikroobid. Kasutage kindlasti täissuuruses porgandeid. Beebiporgandeid on raske käsitsi purustada ja võite ka sõrmed purustada.
3
Koori porgandid. Võtke pestud porgandid ja asetage need lõikelauale. Lõika ära ülemine ja alumine ots, mõlemalt poolt umbes ¼ kuni ½ tolli. Seejärel eemaldage köögiviljakoorijaga kordamööda iga porgandi koor. Kui teil pole köögiviljakoorijat, võite kasutada nuga. Lihtsalt ole ettevaatlik, et porgandit koos koorimisega liiga palju ära ei võtaks.
4
Vali riiv. Levinud riivitüüpe on kahte tüüpi, kast- ja tasapinnaline riiv. Võib-olla on see teie köögis juba olemas või peate selle köögipoest või kaubamajast järele võtma. Kastiriiv. Kastiriiv on suurem kolme-nelja küljega riiv, mille peal on käepide. Külgedel on erineva suurusega augud. See on nii, et köögivilju tükeldades saate valmistada erineva suurusega tükke. Höövelriiv. Tasapinnaline riiv on lame ristkülikukujuline riiv, mille ühel küljel on käepide. Peaksite kasutama soovitud suurusega hakitud porgandi jaoks seda, mida vajate.
5
Asetage riiv kohale. Soovite kasutada riivi köögis puhtal pinnal, näiteks letil või saarel. Samuti võite asetada riivi lõikelauale või suure kausi kohale, et riivitud porgandid kinni püüda. Veenduge, et mida iganes te kasutate, jääks riivimisel porganditükid kinni.
6
Haki porgandid. Kui olete riivi asetanud, haarake porgand ja hoidke seda käes. Pange porgandi alumine serv vastu riivi ülaosa külge. Suru porgandile õrnalt ja liiguta oma käsi riivi servast allapoole. Kui olete riivi põhja jõudnud, liigutage oma käsi riivist eemale ja viige porgand tagasi algasendisse. Jätkake seda liigutust, kuni olete kõik porgandid purustanud. Kui jõuate porgandi päris lõpuni, jälgige tükeldamisel oma sõrmi. Riivi servad on teravad ja lõikavad teid, kui te neid vastu hõõrute. Kui te ei soovi sõrmi lõigata, võite ka terava noaga lõigata väikese allesjäänud tüki õhukesteks ribadeks. Olge ettevaatlik, et porganditele liiga kõvasti ei suruks. Võite porgandi kaheks murda ja võib-olla oma kätt vigastada.
7
Kontrollige oma retsepti või kaaluge, mida vajate. Kui teate, kui palju porgandeid peate purustama, võite selle koguse lihtsalt ära kasutada. Kui aga teie retsept nõuab teatud kogust hakitud porgandit, määramata, kui palju porgandeid kasutada, peate võib-olla hindama. Pidage meeles, et üks kilo porgandit on umbes sama palju kui kaks ja pool tassi hakitud porgandit. üks suur porgand on umbes sama kui üks tass purustatud porgandit.
8
Koori porgandid. Võtke purustamiseks valitud porgandid ja peske neid jaheda vee all. Lõika porgandi ülemine ja alumine serv ¼ kuni ½ tolli tükkideks. Võtke juurviljakoorija ja eemaldage porgandite koor. Pestes hõõruge oma käsi porgandit mööda, et eemaldada pinnale jääv liigne mustus, mikroobid või kemikaalid.Kui teil pole juurviljakoorija, võid selle asemel kasutada nuga. Olge ettevaatlik, et porgandist sel viisil koorides ei lõigataks liiga palju liha ära.
9
Lõika porgandid. Võtke kooritud porgandid ja lõigake need 3 tolli pikkusteks tükkideks. Selle eesmärk on tagada, et need oleksid piisavalt väikesed tükid, et need mahuksid hõlpsasti köögikombaini etteandetorusse. Beebiporgandeid saate kasutada ka köögikombainis. Need on piisavalt väikesed, et mahuksid köögikombaini etteandetorusse ja hakivad kenasti ära.
10
Kinnitage köögikombaini tera. Igal suurel köögikombainil on hakkimistera. Leidke köögikombaini purustamise tera. See peaks olema suur metallketas, mille ühel küljel on kõrgendatud riivijäljed. Kui leiate selle, asetage see köögikombaini. Tera asub köögikombaini kausi ülaosas. See on nii, et purustatud porgandid võivad selle alt kaussi maha kukkuda, ilma et see tera alla koguneks.
11
Pane toru peale. Nüüd, kui teil on tera köögikombaini küljes, peate peale panema köögikombaini kaane, millel on kõrgendatud sammas. Paigaldage kaanele ka turvakaas, kuid eemaldage kaane sees olev silinder. Allesjäävasse avausse topid porgandid.
12
Haki porgandid. Kui kaas ja turvakaas on paigas, lülitage köögikombain sisse. Torkake esimene kolmetolline tükk kaane ülaosas asuvasse torusse. Kasutades silindrit, suruge porgand vastu hakkimistera. Vajutage seda allapoole, kuni kogu porgand on purustatud. Korrake, kuni kõik porgandid on purustatud. Ärge suruge porgandeid sõrmedega alla. Võite oma sõrme lõigata või isegi sõrme kaotada. Kasutage alati köögikombainiga kaasas olnud plastsilindrit. Kui olete porgandi purustamise lõpetanud, lülitage köögikombain välja ja oodake, kuni tera peatub. Seejärel eemaldage ülaosa ja eemaldage tera, et jõuda purustatud porganditeni. Kui teil on väike köögikombain, saate seda siiski porgandite purustamiseks kasutada. Asetage tera köögikombaini ning lukustage kauss ja tera kombaini. Seejärel lisage kooritud ja tükeldatud porgandid. Kinnitage pealmine osa ja seejärel pulseerige köögikombaini, kuni porgandid on teie retsepti jaoks piisavalt väikesed.
13
Mõelge välja, kui palju porgandeid peaksite kasutama. Kontrollige oma retsepti, et näha, kas seal on kirjas, mitu porgandit on julienne. Kui te pole kindel, pidage meeles, et saate alati juua natuke rohkem, kui arvate, et vajate. Üldiselt võrdub üks suur porgand ühe tassi hakitud porgandiga.
14
Koori porgandid. Võtke porgandid ja peske neid jaheda vee all. Lõika ära iga porgandi ülemine ja alumine ots umbes ¼ kuni ½ tolli tükkideks. Koorige köögiviljakoorijaga igalt porgandilt nahk. Kui teil pole koorijat, võite kasutada nuga. Lihtsalt veenduge, et te ei lõika seda tehes porgandi liha liiga palju ära.
15
Vormi porgandid. Võtke iga porgand terava noaga ja lõigake need pooleteise kuni kahe tolliseks tükkideks. See muudab porgandite julienne’imise lihtsamaks. Järgmisena lõigake porgandi ühelt küljelt maha ümar serv, et porgand üle leti ei veereks. Ärge visake ära just ära lõigatud porgandiviilu. Võite selle lõigata kaheks kuni kolmeks tükiks ja kasutada neid ebaühtlaste julienne porganditena.
16
Lõika porgandid paksudeks viiludeks. Võtke terava noaga iga ruudukujuline klots ja lõigake porgandid pikuti. Saate lõigata need 1/16 tollist 1/8 tollini, olenevalt sellest, kui suuri tükke soovite saada. Need ei pea olema ülitäpsed, lihtsalt veenduge, et need oleksid umbes sama suurusega .
17
Julienne porgandid. Lao porgandiviilud üksteise peale nii, et need oleksid ühtlased. Seejärel lõigake terava noaga tükid väikesteks tikutopsiks. Need peaksid olema sama laiused kui varem lõikasid, et neist saaks ühtlased viilud.Jätkake lõikamist, kuni kõik porgandid on tikutopsides. Tehke seda aeglaselt. Porgandivirna lõikamisel liigutage sõrme aeglaselt tagasi, hoides neid noa servast eemal. See võib osutuda keerulisemaks, kui jõuate porgandiviilude servale lähemale. Tehke seda nii hästi kui võimalik ja hoidke sõrmed noa servast võimalikult kaugel. Kui olete mures sõrmede lõikamise pärast, võite osta ka sõrmekaitse. Need on roostevabast terasest tööriistad, mis aitavad teil köögivilja käes hoida, kaitstes samal ajal teie sõrmeotsi lõikamise eest.