Crème brûlée on prantsuse magustoit, mis tähendab sõna-sõnalt “kõrbenud koort”. Jahutatud vanillikaste magustoidul on suhkruga kate, mis karamelliseeritakse kulinaarse tõrvikuga, mis on mini puhumislamp. Kui teil pole blowtorch on mugav tõrviku crème brûlée jaoks, võite asetada crème brûlée broileri alla, kuid suhkrukate ei pruugi nii ühtlaselt karamellistuda ja vanillikaste kuumeneb tõenäolisemalt. Siit leiate juhised krõmpsuva katte lisamiseks crème brûlée’le, kasutades mõlemat meetodit.
1
Ostke köögitarvete jaemüüjalt kulinaarne taskulamp umbes 30 dollari eest. Põleti toiteallikaks on butaan, mida tavaliselt müüakse eraldi.
2
Eemaldage jahutatud kreembree külmkapist vahetult enne, kui olete valmis seda põlema panema.
3
Puista granuleeritud suhkrut ühtlaselt kreembree peal, kuni see on täielikult kaetud.
4
Eemaldage põletilt kaitse, vajutage süüte sisselülitamiseks ja lukustage see asendisse “sees”.
5
Hoidke leeki umbes 2 tolli (5 sentimeetri) kaugusel suhkrust ja liigutage seda edasi-tagasi või ringikujuliselt üle pinna. Kui suhkur kuumeneb, muutub see pruuniks ja mullitab. Kontsentreerige leek esmalt krõmpsu äärte ümber ja seejärel keskpunkti. Kuigi keskosa on tavaliselt tumedam kui servade ümber, ei taha, et suhkur liiga palju põleks.
6
Serveeri põletatud crème brûlée kohe. Suhkur hakkab kiiresti pehmenema ja tahaks, et lusikaservaga sisse lõigates karamelliseeritud suhkur mõnusalt särisuks.
7
Eelsoojenda broiler.
8
Asetage kreem 20 minutiks sügavkülma, veendumaks, et see on hästi jahtunud.
9
Eemaldage kreem-bree sügavkülmast ja puistake granuleeritud suhkruga ühtlaselt üle, kuni see on täielikult kaetud.
10
Asetage üksikud kreem-breevormid madalale pannile.
11
Täitke madal pann jääkuubikute kihiga nii, et vormid oleksid ümbritsetud.
12
Keeda cræme brée’d 1 minut, seejärel pööra panni ja hauta veel 1–2 minutit või kuni suhkur on pruunistunud.