Kui igatsete aastaringselt pirnide õrna maitset, säilitage küpsed viljad sügavkülmas. Värvi ja tekstuuri säilitamiseks peate pirnid koorima ja leotama C-vitamiinis. Seejärel otsustage, kas soovite neid töödelda magusas siirupis või külmutada kuivadeks tükkideks. Igal juhul saate auhinnaks maitsvad pirnid, mis on korjatud värskuse tipul!
1
Korja või ostke küpsed pirnid. Et teha kindlaks, kas pirn on valmis korjama või ostma, pigistage õrnalt selle kaela lähedalt. Varre lähedal olev viljaliha peaks olema veidi pehme. Kui see on liiga kõva, otsige teist pirni. Vältige pirne, mis on keskelt pehmed, sest need on tõenäoliselt juba pehmed.
2
Loputage pirnid ja koorige need. Mustuse eemaldamiseks hoidke pirne jaheda kraanivee all. Seejärel asetage need töölauale ja kasutage koorte eemaldamiseks pöörd- või Y-koorijat. Võite koored ära visata või kasutada neid likööri maitsestamiseks. Kui pirn on koorimiseks liiga pehme, on see tõenäoliselt külmutamiseks liiga küps.
3
Lõika iga pirn pooleks ja eemalda südamik. Lõika pirn noaga ettevaatlikult pikuti pooleks. Seejärel eemaldage südamik koos seemnetega lusika või melonipalliga. Võite ka varre ära tõmmata. Korrake seda iga pirni puhul, mida soovite külmutada. Püüdke südamiku eemaldamisel mitte eemaldada pirni keskelt liiga palju puuvilju.
4
Leotage pirne C-vitamiini lahuses, et vältida nende värvimuutust. Võtke välja suur anum ja pange sinna 1 tl (2 g) kristallilist askorbiinhapet (C-vitamiini). Valage sisse 1 gallon (3,8 l) külma vett ja segage, kuni C-vitamiin lahustub. Seejärel lisage lahusele kooritud pirnid. Siirupi valmistamise ajal laske pirnidel leotada. Kui te siirupit ei tee ja eelistate pirnid pigem kuivaks pakkida, leotage pirne vähemalt 10 minutit. Kui te ei leia kristalset askorbiinhapet, purustage 6 500 mg C-vitamiini tabletti.
5
Pane pirnid suhkru ja veega potti. Saate kohandada, kui magusat või rasket siirupit soovite. Asetage kõik pirnid, mida soovite külmutada, suurde potti ja lisage siirupi koostisosad. Valmistamiseks: Kerge siirup: kasutage 1 2/3 tassi (333 g) granuleeritud suhkrut ja 4 tassi (950 Â ml) vett Keskmise suurusega siirup: kasutage 2 2/3 tassi (533 g) granuleeritud suhkrut ja 4 tassi (950 ml) vett Raske siirup: kasutage 4 tassi (800 g) granuleeritud suhkrut ja 4 tassi (950 Â ml) vett
6
Keeda pirne siirupis 1–2 minutit. Lülitage põleti keskmisele kõrgele ja segage segu õrnalt. Suhkur peaks lahustuma, kui see hakkab keema. Laske pirnidel siirupis 1–2 minutit küpseda. Kui see pinnale ujub, võite vahu eemaldada.
7
Jahutage pirnid siirupis, kuni need on jahtunud. Lülitage põleti välja ja asetage pott pirnidega külmkappi. Kui soovite, et need kiiremini jahtuksid, võite need ka teise konteinerisse üle kanda. Tõsta pirnid külmkappi, kuni puuviljad ja siirup on jahtunud.
8
Täitke mahutid ja jätke 1,3–2,5 cm (1–2–1 tolli) vaba ruumi. Tõsta jahtunud pirnid lusikaga puhastesse sügavkülmakindlatesse anumatesse ja vala peale nii palju siirupit, et puuviljad oleksid kaetud. Kui kasutate laia suuga anumaid, jätke 1–2–1 tolli (1,3–2,5 cm) vaba ruumi. Kui kasutate kitsa ülaosaga mahuteid, jätke 3–4–1,1–2 tolli (1,9–3,8 cm) vaba ruumi. Enne konteinerite sulgemist pühkige ära anumate servad.
9
Märgistage anumad ja hoidke pirne kuni 10–12 kuud. Kasutage igale konteinerile kirjutamiseks püsivat markerit, et teaksite, et nende sees on pirnid. Seejärel kirjutage kuupäev, millal need algselt külmutasite. Kui olete pirnide sulatamiseks valmis, viige konteiner sügavkülmast külmkappi ja laske sellel üleöö sulada.
10
Vooderda leht küpsetuspaberiga. Võtke välja küpsetusplaat, mis mahub kergesti teie sügavkülmikusse. Rebige pärgamentpaberi leht ära ja asetage see lehele. Pärgamendipaberis olev silikoon hoiab ära pirnide külmumise paberilehe külge. Kui teil küpsetuspaberit pole, võite kasutada silikoonist küpsetusmatti.
11
Nõruta pirnid ja laota need lehele. Kui külmutate vaid mõne pirni, tõstke pirnid C-vitamiini lahusest lõhikuga lusikaga välja. Suure hulga pirnide tühjendamiseks asetage kraanikaussi kurn ja valage pirnid aeglaselt sinna. Seejärel asetage pirnid pärgamentpaberiga vooderdatud lehele nii, et nende vahele jääks vähemalt 1–4 tolli (0,64 cm) ruumi. Kui pirnid külmumisel kokku puutuvad, külmuvad need tükkideks, mida on raske kokku hoida. eraldi.
12
Külmutage pirnid lehel, kuni need on kõvad. Asetage leht sügavkülma ja jätke need seisma, kuni need on tahkeks külmunud. Olenevalt pirnitükkide suurusest võib selleks kuluda 1 kuni 2 tundi. Hea on jätta pirnid lehele üleöö sügavkülma.
13
Pakkige külmutatud pirnid suletavatesse sügavkülma kottidesse. Võite kasutada mis tahes suurusega sügavkülmakotte, kui need on hästi suletavad. Täitke kott külmutatud pirnidega täielikult täis ja pigistage enne sulgemist võimalikult palju õhku välja. Kui kasutate pirne erinevatel eesmärkidel, kaaluge nende jagamist erineva suurusega kottideks. Näiteks täitke paar võileivakotti külmutatud pirnidega, et saaksite kiiresti smuuti jaoks puuvilju mõõta.
14
Märgistage kotid ja hoidke pirne sügavkülmas kuni 10–12 kuud. Kasutage püsivat markerit, et märgistada kotid sees oleva ja pirnide töötlemise kuupäevaga. Seejärel asetage pirnide kotid sügavkülma ja kasutage neid 10–12 kuu jooksul. Võite kasutada pirne, kui need on veel külmunud, või sulatada neid üleöö külmkapis.