Restorani üks omadus on see, et vaatamata krediitkaardi kasutamise üldisele kasvule, tehakse paljud maksed siiski sularahas. Kui tulu laekub sularahas, on oluline tagada selle nõuetekohane kirje. Seetõttu peaksid asjaomastel töötajatel olema ranged protseduurid kassaaparaadi kasutamise, sularaha sissetulekute kirjendamise ja esmakordse kanderaamatute andmete ülekandmisel peamistesse raamatupidamisregistritesse. Tavaliselt on hea tava tagada, et kogu sularahatulu kantakse otse pangale ja et enne nende panka maksmist ei tehtaks sularahamakseid kuluartiklite arvelt. Tulude ja kulude kajastamise protseduuride kehtestamisel ning restorani kasumiaruande koostamisel peaksid ettevõtte omanikud või juhid tunnistama, et maksuametid kontrollivad seda tüüpi äri sageli hoolikalt.
Maksuametnikel on lihtne hinnata restorani sissetulekut, lihtsalt restoranis einestades ja nädala erinevatel õhtutel kohalviibivate klientide arvu järgi. Seetõttu tuleks maksuhaldurile saadetav restorani kasumiaruanne koostada väga hoolikalt koos tõendavate dokumentide ja dokumentidega, mida saab esitada kasumiaruande vaidlustamise korral. Raamatuid ja dokumente, millest kasumiaruanne on koostatud, tuleks maksujuurdluse korral säilitada mitu aastat.
Lisaks restoranis pakutavale toidule on oluline atmosfäär, mida loovad valgustid, vahelaged, dekoratiivsed seinad ja muud inventar. Suurem osa sellest kvalifitseerub kapitalikuluks ja seda ei tohiks restorani kasumiaruandes kajastada. Ettevõtlus peab olema väga selge, mis vahe on kapitali- ja tulukulude vahel. Kapitalikulusid ei saa kajastada kuluna kasumiaruandes, kuid need võivad olla abikõlblikud maksusoodustuste saamiseks, mida saab kasumist maksustamise eesmärgil maha arvata. Samuti tuleks üle vaadata kaudsete maksude (nt müügimaks) raamatupidamiskäsitlus.
Hooaja- ja juhutöötajate maksed tuleks restorani kasumiaruandes rangelt kajastada palgana ning juhutöötajate puhul tuleb järgida maksueeskirju. Kui laudades teenindavad töötajad saavad sularahas jootraha otse klientidelt, loetakse need tavaliselt töötaja sissetulekuks ja neid ei tohiks restorani kasumiaruandes kajastada. Olenevalt restorani asukohariigi maksueeskirjadest võivad üksikud töötajad olla vastutavad nende maksete deklareerimise eest oma maksudeklaratsioonides, kuigi restoranil lasub maksukohustus, kui jootrahad koondatakse ja töötajate vahel jagatakse.