Pärmi hind võib kokku tõusta, eriti kui teete palju pruulimist. Õnneks on pärmi võimalik taaskasutada. Selleks tuleb see aga ära pesta. Lihtsaim viis seda teha on protsess, mida nimetatakse “loputamiseks”, mille käigus kasutate desinfitseeritud vett, et eraldada see teistest pruulimis sisalduvatest tahketest ainetest. Intensiivsemat protsessi nimetatakse “happepesuks”. mis on koht, kus kasutate pärmist bakterite eemaldamiseks toidukõlblikku fosforhapet.
1
Keetke 1 gallonit (3,8 l) vett 15 minutit, seejärel laske jahtuda. Desinfitseerimiseks peate vee esmalt keema. Kui te seda ei tee, võite oma pruuli saastada vees leiduvate kahjulike bakteritega. Kui olete vee keetnud, pange see kõrvale, et see saaks jahtuda toatemperatuurini. Kui vesi jahtub, eemaldage kääritusseadmest pärm. See aitab teil aega säästa. Vee täpne temperatuur ei oma tähtsust, kui see on ligikaudu sama, mis ruumi temperatuur, kus te töötate. Kasutage seda meetodit, kui soovite eemaldada kuivained ja pärmi. eelmine õllepartii.
2
Pärmi paljastamiseks valage õlu fermenterist välja. Võite ka õlle välja sifoonida, seejärel valada teise anumasse. Kindlasti jätke kääritusseadmesse siiski väike kogus õlut; see aitab lahti saada kääritusseadme põhjas olevat pärmikooki. Asendage fermenteri õhulukk ja sulgege anum, kuhu õlle valasite, tihedalt. Steriliseerige anum, millesse õlle valate, kuuma keeva veega. Enne õlle sissevalamist laske sellel õhu käes kuivada.
3
Keerake pärmi lahti, et see lahti saada, seejärel valage see desinfitseeritud anumasse. Sulgege fermenteri õhulukk, seejärel keerake seda, et õlu seguneks põhjas oleva pärmikoogi hulka. Avage õhulukk ja valage vedelik puhtasse, desinfitseeritud 3,8-liitrisesse anumasse. Õlle-pärmi vedelikku nimetatakse ka “sustiks”.Klaaskolb, -purk või 1-galer (3,8) Â L) carboy sobib selleks kõige paremini.
4
Vala keedetud vesi pärmi hulka, jättes ülaosas ruumi. Esmalt kontrollige veel kord, kas vesi on jahtunud toatemperatuurini; kui see on liiga kuum, kahjustab see pärmi. Jätke anuma ülaossa umbes 10% tühja ruumi, selle asemel et täita anumat lõpuni veega. Valage ülejääk vesi kraanikaussi.
5
Sulgege anum, loksutage seda mõni minut, seejärel oodake 20 minutit. Selle aja jooksul eraldub läga kolmeks kihiks: ülemine vedel kiht, keskmine pärmikiht ja alumine kiht. Pärm näeb välja tumepruun, pärm aga piimjasvalge.Ülemine vedelikukiht on enamasti selge, lahus, mis koosneb peamiselt õllest ja veest.Trub on teie anuma põhjas olev tumedat värvi kiht. See on peamiselt tahked ained ja setted.
6
Valage pärm suurde steriliseeritud purki, seejärel sulgege purk. Puhastage purk esmalt keeva veega, seejärel laske õhu käes kuivada. Valage pärm purki, jättes trumli anumasse. Sulgege purk tihedalt. Purk peab olema piisavalt suur, et mahutada 1 gallonit (3,8 l) vedelikku.
7
Raputage purki ja oodake 20 minutit. See viimane raputamise ja ootamise komplekt aitab eraldada kõik viimased tükid, mis võisid pärmi sattuda. Võite selle osa alati vahele jätta, kuid see pole soovitatav.
8
Valage pärm 1-liitristesse (470 ml) purkidesse. Valage pärm aeglaselt, et purkidesse ei satuks tükki. Kui vaja, jäta suuremasse anumasse veidi pärmi. Parem on loobuda mõnest pärmist, mitte kogemata koristada. Kasutage pärmi säilitamiseks nii palju 1-pintiseid (470-mL) purke, kui vajate.
9
Märgistage purgid, hoidke neid külmkapis ja kasutage 1 nädala jooksul. Kirjutage igale purgile pärmi nimi, samuti kuupäev ja põlvkond. Hoidke purke külmkapis ja proovige pärm ära kasutada 1 nädala jooksul. Pärmi saab pesta ja taaskasutada 5 korda. Kui pärm hakkab lõhnama või ebanormaalne välja nägema, visake see kohe ära.
10
Laske pärmil jahtuda temperatuurini 36–40 °F (2–4 °C). Veenduge, et hoiate pärmi sellel temperatuuril kogu happepesuprotsessi vältel. Ärge laske pärmil langeda alla 2°C (36°F) ega tõusta üle 40°F (4°C) kogu pesemisprotsessi jooksul. See kõlab nii, et see võib pärmi külmšokeerida, mis on tõsi. , kuid see aitab vältida ka pärmirakkude kahjustamist.Seda meetodit tuleks kasutada ainult kaitsemeetmena bakterite vastu; see ei eemalda kõiki saasteaineid. Kõik tööriistad tuleb siiski steriliseerida kuuma keeva veega.
11
Viige soovitud kogus pärmi steriliseeritud klaasnõusse. Lugege oma õlleretsepti, et teada saada, kui palju pärmi peaksite kasutama, ja seejärel mõõtke see kogus. Asetage pärm steriliseeritud klaasnõusse. Steriliseerige klaasanum eelnevalt keeva veega ja laske õhu käes kuivada. Ärge kasutage rätikut, kuna see võib konteinerit uuesti saastada.
12
Plaan alustada pärmi pesemist 2 tundi enne selle valamist. Pärmi võid kääritusseadmesse tagasi valada millal iganes soovid, aga kõige parem oleks teha seda samal päeval. Peamine on alustada pesemisprotsessi 2 tundi enne selle uuesti lisamist. Otsustage, millal soovite pärmi “pigistada”, seejärel lahutage 2 tundi. See on siis, kui peate seda pesema. Pärmi lisamine on veel üks termin selle lisamiseks kääritusseadmesse ja virdesse. Pärm peab kogu selle aja püsima 2–4 °C (36–40 °F) juures, nii et töötage kiiresti.
13
Lisage fosforhapet järk-järgult, kuni pH on vahemikus 2,0–2,5. Kasutage pH testimise komplekti, et testida kõigepealt pärmi pH, et saada aimu, kus te seisate. Seejärel lisage mõni tilk toidukõlblikku fosforhapet ja segage segu. Lugege pH uuesti ja lisage vajadusel rohkem hapet. Jätkake happe lisamist ja segamist, kuni pH langeb vahemikku 2,0 kuni 2,5. Natuke hapet võib muuta tohutult, seega olge kannatlik ja lisage seda mõne tilga kaupa. Segage läga kindlasti pärast iga lisamist korralikult läbi. Kui palju toiduks sobivat fosforhapet vajate, on partiide lõikes erinev, nii et lisage seda järk-järgult, kuni pH langeb 2,0 ja 2,5 vahele.
14
Segage pärmi pidevalt 60–90 minutit. Säilitage kogu protsessi vältel kindlasti nii temperatuuri kui ka pH-d. Pärmi temperatuur peab jääma vahemikku 36–40 °F (2–4 °C), et hape saaks oma tööd teha. Te teate, et hape töötab korralikult, kui pH on vahemikus 2,0 kuni 2,5. Selle ülesande täidab ka segamisplaat, vastasel juhul peate seda käsitsi steriilse riistaga segama. Kui segate käsitsi, võib olla hea mõte töötada koos partneriga, et saaksite kordamööda segada. Temperatuur ei tohiks selle aja jooksul liiga palju muutuda. Kuni see püsib alla 40 °F (4 °C), on kõik korras. Vajadusel lülitage ventilaator või konditsioneer sisse.
15
Pigista pärm ja hape kääritusnõusse ja virdesse. Pärmi lisamine virdesse on lihtsalt pärmi lisamine koos virdega kääritusseadmesse. Kontrollige veel kord oma retsepti ja komplekti juhiseid; mõnikord peate juuretise virde esmalt lisama. Kui te pärmi kohe kasutama ei hakka, valage see steriliseeritud anumasse ja hoidke külmikus. Veenduge, et virde temperatuur oleks alla 80 ° F (27 °C), vastasel juhul võite pärmi tappa. Kui te pärmi kohe ei kasuta, valage see steriliseeritud klaaspurkidesse, seejärel hoidke külmikus kuni 1 nädal.