Toidu pastöriseerimine kodus tagab, et need ei sisalda ohtlikke baktereid, nagu salmonella, mis võivad teid haigeks teha. Eelkõige on oluline pastöriseerida toorpiim ja toored munad. Kui teil on nõrgenenud immuunsüsteem, võib teiste vedelike, näiteks omatehtud siidri ja mahla pastöriseerimine kaitsta teid haigestumise eest. Pastöriseerimise võti on viia toit teatud aja jooksul väga kindlale temperatuurile, et tappa baktereid. See muudab toidu tarbimiseks ohutuks ilma seda küpsetamata.
1
Seadke oma pliidile topeltboiler. Täitke topeltboileri alumine pann umbes 5,1 cm (2 tolli) veega. Seejärel asetage väiksem pann alumise peale ja valage sinna vedelik või toit, mida pastöriseerite. Seadke topeltboiler oma pliidi põletile. Kui teil pole topeltboilerit, võite kasutada kombinatsiooni suurest potist ja väikesest kastrulist, metallkausist või paksust klaaskausist. Väiksem tass peab olema piisavalt väike, et see asetseks suurema poti ülaosas, ilma et selle põhi oleks vees. Et väiksema nõude põhi ei puutuks kokku suurema poti põhjaga, asetage metallist küpsiselõikur. potti ja asetage väiksem roog selle peale.
2
Kuumuta kahekordne boiler keskmisel kuumusel, et vesi podiseb. Lülitage põleti sisse ja laske topeltboileri põhjas oleval veel keema tõusta. Teate, et see podiseb, kui hakkate nägema auru väljumist topeltboileri kahe taseme vahel. Kui vesi hakkab keema, vähendage kuumust madalale või keskmisele madalale. Eesmärk on reguleerida kuumust, hoides vett pidevalt keemise asemel keemiseni.
3
Segage vedelikku või toiduaineid, mida pastöriseerite, pidevalt. Segage lusikaga sisu oma topeltboileri ülaosas, kui see soojeneb. See vähendab ohtu, et vedelik läheb liiga kuumaks, kõrbeb või kalgendub. Kui vedeliku kuumenemise ajal tekib nahk, eemaldage see vahukulbi või lusikaga.
4
Kiireks valikuks pastöriseerige toitu või vedelikku 15 sekundiks temperatuuril 161 °F (72 °C). Selle tehnikaga on oht põletada või küpsetada toitu või vedelikku, kuigi see on palju kiirem kui teine võimalus. Kontrollige toidu või vedeliku temperatuuri, sisestades sellesse termomeetri. Termomeetri ots peaks olema ainult umbes kahe kolmandiku ulatuses vedeliku sees. Ärge laske sellel toetuda nõude põhjale ega külgedele.
5
Alternatiivina pastöriseerige toitu või vedelikku 30 minutit temperatuuril 145 °F (63 °C). Kuigi see valik võtab kauem aega, on toidu või vedeliku küpsetamise võimalus väiksem. Sisestage termomeeter vedelikku nii, et see oleks umbes kahe kolmandiku ulatuses vee all ja ei puudutaks topeltkatla põhja ega külgi. Veenduge, et temperatuur ei langeks vähemalt 30 minuti jooksul alla 145 °F (63 °C).
6
Valage kuum toit või vedelik steriliseeritud anumatesse. Valage toit või vedelik ettevaatlikult eelnevalt steriliseeritud anumatesse kohe pärast tulelt eemaldamist. Jätke iga purgi ülaossa 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) vaba ruumi. Pärast purkide täitmist katke need sobiva kaanega. Võimalik, et soovite kasutada lehtrit või kulpi, et minimeerida juhuslikku lekkimist.
7
Jahutage anumad kohe külma veega. Asetage täidetud anumad külma veevanni. Lihtsaim viis seda teha on asetada need oma kraanikaussi ja täita see külma veega. Lisage vette kandik jääkuubikuid, et need veelgi kiiremini maha jahtuda. Laske neil 15 minutit külmas vees seista. See peaks viima need toatemperatuurile lähedale.Selleks sammuks võite kasutada ka suurt kraanikaussi, kaussi või potti. Äärmiselt külm temperatuur võib aga klaasi lüüa ja selle puruneda. Ärge asetage anumaid kohe pärast täitmist külmkappi või sügavkülma.
8
Hoidke pastöriseeritud esemeid oma külmikus. Pärast purkide kiiret jahutamist külmas vees asetage need külmkappi. Hoidke neid külmikus, kuni olete valmis neid kasutama. Toit või vedelik peab esimese 6 tunni jooksul jahtuma temperatuurini alla 40 °F (4 °C). Pastöriseeritud piim säilib kuni 2 nädalat, samas kui mahl ja siider võivad kesta kaks korda kauem.
9
Valage toit või vedelik, mida soovite pastöriseerida, steriliseeritud anumatesse. Valage toit või vedelik eelnevalt steriliseeritud klaasanumatesse. Jätke iga konteineri ülaossa 1–2 tolli (2,5–5,1 cm) vaba vaba ruumi. Sulgege mahutid kaanega, mis tagab hea tihenduse. Pange tähele, et tihedalt suletud kaas on selle meetodi jaoks hädavajalik, et vesi ei satuks pastöriseeritud vedelikku. Vedelik võib pastöriseerimise käigus paisuda ja kui anumad on sel ajal liiga täis, võivad need puruneda. Kui soovite veel koorega mune pastöriseerida, võite need panna otse potti ilma anumata.
10
Asetage anumad suurde potti ja täitke see veega. Asetage klaasanumad suure poti põhja. Täitke pott nii palju vett, et katta purgid 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) veega. Soovitav on asetada poti põhja puhas nõuderätik või purgirest, et vältida selle tekkimist. prillid ei liigu pastöriseerimise ajal ja põrkavad üksteise vastu.
11
Kuumutage vett 20 minutiks temperatuurini 175 °F (79 °C). Asetage täidetud pott keskmisel kuumusel pliidile. Kuumutage vett järk-järgult, kuni see saavutab 79 °C (175 °F), seejärel hoidke seda temperatuuri 20 minutit enne klaaspurkide eemaldamist. Kasutage vee temperatuuri jälgimiseks küpsetustermomeetrit. Kuumutage vett aeglaselt. Kiire kuumutamine võib klaasi purustada ja pastöriseerimisprotsessi häirida. Kastke termomeetri ots kahe kolmandiku ulatuses sügavale vette. Ärge laske sellel kokku puutuda panni külgede või põhjaga.
12
Eemaldage purgid ja jahutage need kiiresti vees. Tõsta purgid ettevaatlikult tangide või purgitõstukiga kuumast veest välja. Kastke need 15 minutiks jahedasse vette, et temperatuur läheks kiiresti 7 °C (44 °F) lähedale. Selleks täitke puhas kraanikauss või kraanikauss. Kasutage külma vett kraanist ja lisage jääkuubikuid, et temperatuur pisut kiiremini langeks. Ärge asetage kuumi pudeleid otse sügavkülma või külmikusse. See äärmuslik temperatuurimuutus võib klaasi šokeerida ja põhjustada selle purunemise.
13
Hoidke purke oma külmikus. Pärast täidetud klaaside jahutamist jahedas vees viige need külmkappi. Hoidke neid seal, kuni olete valmis neid kasutama. Pange tähele, et pastöriseeritud vedeliku temperatuur peaks olema kogu aeg alla 44 °F (7 °C). Külmkapis säilitades säilib pastöriseeritud piim kuni 2 nädalat. Mahlad ja siidrid säilivad külmkapis kuni kuu.
14
Asetage oma klaasanumad suurde kaussi. Asetage säilitusanumad ja kaaned ettevaatlikult suurde potti, et neid steriliseerida. Need peaksid suutma püsti seista ilma üksteise vastu koputamata. Pange tähele, et teie poti suurus varieerub olenevalt säilitusmahutite suurusest ja säilitusmahutite suurus sõltub sellest, kui palju te pastöriseerida kavatsete. Kuigi mõned inimesed püüavad purke nõudepesumasinas steriliseerida, ei garanteeri see steriliseerimist nii, nagu keevad anumad.
15
Täitke pott veega, kuni see katab purgid 2–3 tolli (5,1–7,6 cm) võrra. Valage potti nii palju vett, et säilitusanumad oleksid täielikult kaetud, et need ühtlaselt kuumeneks. Asetage pott pliidile, kui see on täis. Parim on asetada anumad poti sees enne vee keetmist. Klaas kipub kiirete temperatuurimuutuste mõjul pragunema või muul viisil purunema, mistõttu võib purkide uputamine pärast seda, kui vesi on juba keema tõusnud, olla riskantne.
16
Keeda vett 10 minutit. Lülitage põleti kõrgele kuumusele. Jätkake vee kuumutamist, kuni see saavutab ühtlase keemiseni, ja seejärel vähendage kuumust, et vesi keeks madalal tasemel. Pärast vee täielikku keemist laske anumatel ja kaantel 10 minutit vee all olla. Anumad võivad keetmise ajal veidi üksteise vastu põrkuda. Kui aga vesi keeb madalal kuumusel, ei tohiks anumad üksteist nii palju lüüa, et neid kahjustada.
17
Eemaldage mahutid veest. Kui purgid on steriliseeritud, lülitage põleti välja. Seejärel tõsta anumad ja kaaned ettevaatlikult tangide või purgitõstuki abil kuumast veest välja. Olge klaasanumate eemaldamisel ettevaatlik, kuna need võivad selles etapis siiski kergesti puruneda.
18
Laske konteineritel oma letil kuivada. Asetage need puhtale kuivale rätikule ja laske õhu käes kuivada. Ärge asetage anumaid külmkappi või sügavkülma, et kiirendada jahutusprotsessi. Kui konteinerite asetate külmkappi või sügavkülma, kui need on kuumad, võib klaas puruneda. Te ei pea konteinereid täielikult toatemperatuurile jahtuma. Kergelt soojad anumad purunevad pastöriseerimise ajal väiksema tõenäosusega.